Rosquillas de San Isidro

Las hay tontas, listas, francesas y de Santa Clara, estas rosquillas son de los productos más tradicionales dentro de la gastronomía madrileña. Se suelen comer en el mes de mayo para las fiestas de San Isidro Labrador.

Los cuatro tipos tienen en común la base, diferenciándose solamente por su recubrimiento: Las tontas no llevan ninguno, de allí su nombre; las listas van bañadas con un fondant o glaseado, las de Santa Clara llevan un baño blanco de merengue y las francesas llevan un rebozado de almendra molida.

Después de mucha investigación y la ayuda de varios libros de recetas os presento mi versión de las famosas rosquillas del Santo, espero que os gusten, en casa han volado.



Ingredientes para las rosquillas

• 1 kilo de harina
• ¼ kilo de azúcar
• 250 mililitros de aceite (mejor de oliva)
• 9 huevos
• 2 cucharaditas de anís en grano un poco molido
• Ingredientes para las coberturas
• Huevos
• Agua
• Azúcar
• Azúcar glas
• Almendras molidas
• Vainilla

Preparación

En un mortero machacamos un poco el anís y luego mezclamos con aceite, huevos y azúcar. Después vamos a ir añadiendo poco a poco la harina; la masa será cada vez más difícil de mezclar, lo mejor es usar las varillas para mezclar pan o terminar de hacerlo con las manos. Hay que trabajarla un poco para que con las manos podamos formar cilindros que luego doblaremos para formar las rosquillas.

Precalentamos el horno a 220 ºC y mientras que se calienta, colocamos las rosquillas sobre la bandeja del horno (normalmente no hace falta engrasar) y las pintamos con una mezcla de huevo, preparada mezclando la misma cantidad de huevo que de yema, a mí me bastó con un huevo y una yema. Se pueden barnizar dos veces. Las horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que las rosquillas estén doradas y se hayan agrietado un poco.

Ahora vienen las diferencias.



Rosquillas tontas

Sólo llevan el barnizado de huevo y después de hornearlas se dejan enfriar y se les rocía con azúcar glas

Rosquillas listas

Además del barnizado de huevo, una vez horneadas y mientras están todavía calientes, las vamos a sumergir en un cuenco con almíbar hecho con medio litro de agua y ¼ kilo de azúcar. Luego las vamos a bañar con un fondant o glaseado. El que yo utilicé es muy sencillo, pero se puede usar el que se desee. Simplemente mezclamos 175 gramos de azúcar glas con 2 o 3 cucharadas de agua caliente y ¼ cucharadita de esencia de vainilla. Si se quiere hacer de limón, en lugar de vainilla echaremos una cucharada de zumo de limón por cada dos de agua.

Hay que darles dos baños con el fondant, la primera recubre toda la parte de arriba de la rosquilla y la segunda se hace una vez seca la primera, dejando escurrir el fondant de manera irregular. Lo más fácil: ponerlas sobre una rejilla para hacerlo.

Rosquillas francesas

Las francesas llevan después del baño de huevo batido una capa generosa de almendra en granillo (molido grueso), luego se hornean igual que las tontas.

Rosquillas de Santa Clara

Son las que llevan un poco más de trabajo. Una vez horneadas se le da una capa de merengue blanco. Para preparar el merengue necesitamos:

• ¼ kilo de azúcar
• 125 mililitros de agua
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve

En un cazo al fuego ponemos el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar. Cuando se haya logrado una hebra gruesa añadimos la clara de huevo montada a punto de nieve y mezclamos hasta lograr un baño blanco consistente. Bañamos las rosquillas por arriba y las horneamos nuevamente a 150 ºC hasta que el baño de azúcar se haya secado.

Parece mucho trabajo, pero una vez que tengamos todas las cubiertas listas, se hacen muy rápido y el éxito está asegurado.

¡Qué aproveche!

Pollo al Limón con Ajo

 

 

 

Este delicioso plato es muy fácil de hacer y además muy sabroso.

 

Lo bueno que tiene es que sólo utiliza ingredientes que habitualmente tenemos en la cocina, por lo que es perfecto para una cena improvisada (o almuerzo).

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes

• 6 filetes grandes de pollo cortados en trozos
• Aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 6 dientes de ajo con piel, aplastados con el cuchillo
• Ralladura de un limón
• El zumo de dos limones
• 4 cucharadas de perejil picado y un poco más para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• La piel de un limón cortada en tiras muy finas para decorar

Pollo al Limón con Ajo

Procedimiento

Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos en ella la cebolla, cuando este tierna, añadimos los ajos y les damos una vueltas.

Añadimos los trozos de pollo y los salteamos a fuego lento hasta que estén un poco dorados.

Añadimos la ralladura y el zumo de los dos limones, lo dejamos que hierva un poco y con una cuchara de madrea raspamos el fondo de la sartén, retiramos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado. Salpimentamos al gusto.

Para servir, lo colocamos en una fuente, rociamos con la salsa que ha quedado en la sartén y decoramos con las tiras de limón y el perejil que hemos reservado.

¡Qué aproveche!

 

Roscón de Reyes

Este año me propuse hacer el roscón yo misma y tras algunos baches en el camino, no sólo tuvimos roscón el 6 por la mañana, si no que merendamos roscón el 5 por la tarde tras ver la cabalgata, con chocolate caliente estilo panameño para entrar en calor.

Con estas cantidades tendréis suficiente masa para hacer 2 roscones de buen tamaño. Espero que los disfrutéis y que tengáis un día de Reyes muy bonito.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 15 g levadura fresca
• 150 mililitros de leche
• 2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño (no debemos sobrepasar los 170 g)
• 120 g mantequilla en pomada
• 12 g de sal
• Frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
• 125 g azúcar
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón

Procedimiento

Diluimos la levadura en 100 ml de leche templada. Ponemos en un cuenco 150 g de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film y la dejamos que repose en un sitio sin corrientes y no muy frío para que la masa crezca. La masa debe aumentar dos o tres veces de tamaño y la cruz se borrará cuando haya levado lo suficiente (un par de horas aproximadamente). Esta masa será nuestra masa madre o masa de arranque.

Cuando estemos listos para continuar, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 ml de leche restantes, la mantequilla y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol colocamos la harina restante (350 g) y con la ayuda de una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica. Ahora incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y las mezclamos bien.

Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La mezcla es muy pegajosa y parece que nunca vaya a adquirir la textura necesaria, pero con paciencia y añadiendo muy poquita harina de vez en cuando (y sólo si empezamos a perder las esperanzas) al final la masa se podrá trabajar y adquirirá una textura homogénea, elástica y se despegará con facilidad de la superficie de trabajo (preferiblemente un mármol o un tapiz de silicona).

Una vez alcanzado este punto, la masa debe reposar nuevamente hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño). Yo dividí en este momento la masa en dos y las coloqué en cuencos distintos. Y las dejé que subieran toda la noche. Al día siguiente por la mañana (hoy) las volví a amasar, formé los roscones y dejé que subieran otra vez unas cuantas horas. Pero si no queréis hacer los dos roscones de una vez, podéis congelar parte de la masa o meterla en la nevera para ralentizar o detener el proceso.

Justo antes de irnos a la cabalgata horneé uno de los roscones (el que nos comimos para merendar a la vuelta) y el otro acaba de salir del horno hace nada. Pero no nos adelantemos…
Transcurrido el tiempo de levado, con las manos untadas con aceite desinflamos la masa con los puños, amasamos ligeramente y, formamos el roscón.

Hay dos formas de formar el roscón:

1. Formamos una bola con la palma de la mano y la hacemos rodar formando círculos (bolear). A continuación hacemos un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice y vamos abriendo el agujero mientras giramos para que no se rompa.
2. Después de bolear, formamos un rulo largo que luego unimos por los extremos.

Con el roscón ya formado, tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño), pero esta vez ya sobre la placa de horno.
Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Finalmente, pintamos con huevo batido mezclado con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendra y azúcar humedecido.

Horneamos el roscón durante unos 25 minutos. Dos aspectos importantes en este momento son:

• Primero, colocar el roscón en la zona baja del horno para que no se dore demasiado rápido. Si hace falta hacia el final se puede subir un poco para que termine de dorarse
• Segundo, es conveniente colocar un recipiente o bandeja con agua en el horno para que el roscón no se reseque en exceso.

Adaptado de roscondereyes.net

Para ver otras recetas similares a esta, os recomiendo los blogs de mis amigas Tanya y Barbara. Allí encontraréis un roscón con cierto aire Británico y la receta para el “roscón” que suele tomarse en Suiza por estas fechas. Ambos con una pinta espectacular.

Casi lo olvido, el roscón de reyes suele rellenarse con nata montada o crema pastelera, en la actualidad también con moka o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños al comer. Si te toca una figurita, entonces eres el Rey o la Reina por ese día, si te toca un haba, tendrás que pagar el roscón (el siguiente, asumo).

¡Qué aproveche!

Las normas de la casa de la sidra

“Buenas noches príncipes de Maine, reyes de Nueva Inglaterra”

Hace ya bastante tiempo una amiga bloguera, Blaga de Broken Sparkles, me dedicó un post con dos recetas para que yo las hiciera y las publicara. Una de ellas fue esta rica tarta de queso con chocolate. Seguía estando pendiente la segunda, unos tallarines con pollo a la sidra. Un plato delicioso y, para mi sorpresa, bastante sencillo de hacer.

Aunque la receta es con tallarines, yo la hice con espaguetis porque era lo que tenía en casa… ¡Lo siento Blaga!

Esta receta es de Patrick Anthony, del libro “Ready Steady Cook”.

Espaguetis con pollo a la sidra

Ingredientes

• 400 g de pasta, idealmente tallarines
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de pechuga de pollo sin piel cortada en taquitos
• 210 ml de sidra natural
• Una cucharada y media de mostaza en grano
• 15 g de mantequilla
• Un puerro grande picado
• 800 g de champiñones picados en láminas
• 100 ml de nata
• Una cucharada de cebollino picado, para decorar

Procedimiento

Cocinamos la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto calentamos una cucharada de aceite en una sartén y freímos el pollo durante ocho minutos dándole la vuelta ocasionalmente hasta que esté dorado por todas partes. Añadimos la sidra y la mostaza, sazonamos y dejamos cocinar a fuego lento de cinco a siete minutos hasta que haya reducido un poco la salsa. 

Derretimos la mantequilla en otra sartén, añadimos el resto del aceite y cocinamos el puerro por tres minutos. Luego añadimos los champiñones y cocinamos por otros dos minutos. Finalmente, lo mezclamos todo al pollo, echamos la nata y dejamos que se cocine todo unos dos minutos más a fuego lento.

 

Mezclamos el pollo a la sidra con la pasta, adornamos con el cebollino (o el perejil, en mi caso) y servimos con una ensalada verde o con un poco de pan de ajo.

 

¡Qué aproveche!

 

Chorizos a la sidra

Aprovechando que aún me quedaba algo de sidra, decidí hacer unos chorizos a la sidra; una tapa muy popular aquí en España y típica del Principado de Asturias. Parece increíble que con lo fácil que son de hacer estos chorizos estén tan buenos. Pero, claro con este plato la clave está en la calidad de la materia prima. Hace falta elegir unos buenos chorizos y una sidra natural de calidad.

Ingredientes

• 3 chorizos tiernos
• 1 vaso de sidra
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Cortamos los chorizos en rodajas no muy gruesas, los ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente. Los salteamos a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados.
Luego añadimos la sidra y subimos el fuego hasta que hierva. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que la sidra reduzca durante unos 30 minutos.
Para servirlos, podemos ponerlos en una cazuelita de barro, acompañados de pan. O podemos servirlos directamente sobre pequeñas rebanadas de pan y tomarlos directamente como una tapa.

Secreto Ibérico con manzanas caramelizadas

La receta de hoy es sencilla pero muy sabrosa. Elaborada con productos de temporada y perfecta para estos días de otoño.

Al parecer, hace una veintena de años, al dueño de un bar de Sevilla se le ocurrió ofrecer una tapa con pequeños trozos de algunas partes de cerdo ibérico simplemente adobadas y pasadas por la plancha. El éxito fue rotundo y la práctica se extendió por toda la ciudad, saltando más tarde a las demás provincias andaluzas, después a Extremadura, a Madrid y al resto del país y hoy día estas carnes, tradicionalmente destinadas a la producción de embutidos, se consideran una verdadera maravilla, que se asemeja por su composición grasa y por su sabor a la carne de vacuno Kobe.

Una de estas piezas es el secreto. Hay dos teorías para explicar su nombre: la primera alude a que los carniceros las guardaban para ellos mismos, por su calidad, y la segunda a que está escondida, tapada por la grasa y adherida a la hoja de tocino.

Secreto de Ibérico con manzanas caramelizadas

Ingredientes
Para 4 personas

• ½ kilo de secreto ibérico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de Pedro Ximénez
• Sal Maldon
• Pimienta

Guarnición

• 2 manzanas Golden
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ kilo de patatas
• ½ cebolla
• 1 chorreón de aceite

Procedimiento

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas como para tortilla, las mezclamos con la cebolla picada y las colocamos en una fuente de horno engrasada, regamos con el aceite y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante 45 minutos.

Cortamos las manzanas en octavos, pelamos cada trozo. Fundimos la mantequilla con el azúcar en una sartén y salteamos los gajos de manzana hasta que tomen un bonito color dorado y se caramelicen.

Cortamos el secreto en filetes sesgados no muy gruesos. Calentamos el aceite muy fuerte en una sartén de hierro y hacemos los filetes por ambos lados, hasta que quede algo tostado el exterior y rosado por dentro. Los sacamos de la sartén y sazonamos con unas escamas de sal maldon y pimienta. Reservar y mantener calientes.

Desglasamos la sartén con el Pedro Ximénez, hasta conseguir una salsa un poco densa.
Servimos la carne acompañada de unos gajos de manzana, las patatas y bañamos con un poco de la salsa. Todo muy caliente.

¡Qué aproveche!

Fuente: Las excelencias del cerdo, de Ismael Díaz Yubero. Recetas de Mª Jesús Gil de Antuñano

Dados de sepia en salsa verde

 

Este verano los niños tenían ganas de “aventura” así que una mañana, después del desayuno, los subí a todos al coche, elegimos una de las autovías que salen de Madrid y emprendimos la búsqueda de pueblos desconocidos (para nosotros).

Después de una hora o así por la Carretera de Burgos o Autovía de Norte nos salimos y anduvimos por carreteras secundarias hasta llegar a un hermoso pueblo llamado Perorrubio, en la provincia de Segovia. Con una población de 14 habitantes, el sitio estaba casi desierto, pero dimos con LA taberna del pueblo y allí disfrutamos de una comida deliciosa, servida por el tabernero, su mujer y su hija. Todos ellos encantadores.



Después de comer todavía teníamos ánimos de descubrimiento, así que seguimos hacia adelante hasta la Villa medieval de Sepúlveda, otra joya de sitio, aunque un poco más grande. Finalmente nos fuimos a dar un paseo por las hoces del Río Duratón y mientras los niños metían los pies en la fría corriente, desde arriba nos observaban con curiosidad los buitres leonados que entraban y salían de sus nidos situados el las altas laderas del cañón que alberga a este río. El final de la jornada no pudo ser mejor.



Pero volvamos a lo nuestro, la comida. Hoy os traigo una receta rica y sencilla. No tardaréis más de 15 minutos en tenerla lista (si compráis la sepia ya limpia, eso sí) y os aseguro que quedaréis muy satisfechos con el resultado.

Espero que os guste.

Dados de sepia en salsa verde

Ingredientes

• 600 g de sepia grande
• 1 cebolla picada
• 100 ml de jerez
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil picada
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Procedimiento

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y rehogamos en ella la cebolla hasta que coja color. A continuación añadimos el perejil, el jerez y el caldo de pescado. Dejamos que el guiso vaya reduciendo.

Mientras tanto, limpiamos y cortamos la sepia en trozos regulares, salamos, pasamos por harina y los freímos en otra sartén con aceite. Escurrimos sobre papel de cocina.

Incorporamos la sepia a la cazuela y dejamos que todo el conjunto hierva durante 1 minuto.

¡Qué aproveche!


Fuente: Cocina de temporada para inexpertos

Melón con jamón

 

La receta de hoy no puede ser más fácil. Hoy no hay medidas, así que olvidaros de “una cucharadita de esto y 100 gramos de aquello”, simplemente necesitáis un buen melón cortado en cuadrados, rectángulos o alguna otra forma creativa y jamón, un buen jamón serrano cortado en lonchas finas.

Cuando llegué a España este fue uno de los platos que más me sorprendió. Empezando porque no había probado el jamón serrano en la vida… y ¡mezclado con melón! ¡Qué locura!

Sin embargo, después de todos estos años he de admitir que los españoles saben lo que se hacen en la cocina porque la mezcla de sabores es sensacional, creedme.

Sólo debo hacer una aclaración, el melón que se usa aquí en España para hacer este plato es el tipo conocido como “piel de sapo”. Una variedad que cuando vivía en Panamá no era muy común, pero que creo que ahora será más fácil de encontrar.



¡Casi lo olvido! El melón con jamón se suele servir como primero en las comidas y es muy habitual en fiestas y recepciones como aperitivo. Probadlo en casa, estoy segura de que os gustará mucho.


¡Que aproveche!

Pimientos rellenos

El pasado 11 de julio he vuelto a ser tía. Uno de mis primos en Panamá y su mujer han tenido un hermoso bebé llamado Diego Alejandro. Todo esto ocurrió mientras estaba en la playa, así que en cuanto volví a casa me puse a hacerles un regalito en punto de cruz.

 

El problema es que he elegido un proyecto un poco ambicioso que me está tomando más tiempo del esperado y dedico casi todos los ratos libres que tengo a bordar e intentar terminarlo antes de que el niño vaya a la universidad. De momento este es mi progreso.

 

¡Ya casi lo termino!

 

 

Ya sé lo que estaréis pensando “los niños tardan 9 meses en llegar, ¿por qué no empezar a bordar antes de que nazcan?”. Pues lo que pasa es que estaba ocupada con este “pequeño proyecto”” para mi hijo Fernando.

 

Si, a Fernando le encanta Mickey

 

 

La receta de hoy es muy sencilla. Sólo hace falta hacerse con los ingredientes, mezclar y rellenar. Es perfecta para una cena rápida o como entrante.

 

Los pimientos del piquillo son muy típicos de España y lo bueno es que como su presentación es casi siempre en conserva, los podemos encontrar durante todo el año y en cualquier sitio. Se producen en Lodosa, un municipio de Navarra, son muy versátiles y se pueden rellenar con muchas cosas (carne, pollo, pescado, mariscos, arroz…).

 

Una idea muy rica es rellenarlos de queso como os muestro hoy.

 

Pimientos rellenos de queso de cabra, aceitunas y pasitas

Ingredientes

• 200 g de pimientos del piquillo enteros en aceite (7 u 8 unidades)

Relleno

• 50 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• Unas cuantas uvas pasas picadas
• 200 g de queso de cabra de pasta blanda
• 1 diente de ajo majado
• Sal y pimienta

Procedimiento

Ponemos el picadillo de aceituna y pasitas en un cuenco y lo mezclamos con el queso, el ajo y una cucharada del aceite de la conserva de los pimientos o de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y procedemos a rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharilla.

Luego los metemos en la nevera hasta que estén firmes, una o dos horas más o menos, antes de servir.

Con un diente de ajo el sabor es muy fuerte, así que recomiendo echarlo poco a poco e ir probando hasta conseguir el nivel deseado. Las pasitas o uvas pasas añaden cierto contraste a esta receta, resaltan el sabor del queso de cabra y suavizan el sabor del ajo.


¡Qué aproveche!

Almejas con champiñones y salsa al jerez

Para todos aquellos que ya ven como un recuerdo lejano esas vacaciones en la playa o para todos aquellos que acaban de volver y no pueden creer que ya hayan terminado, os traigo una recetita marinera que os transportará de vuelta a esas ricas comidas de chiringuito, a los paseos por la playa y a los baños en el mar…
Bueno, puede que no sea para tanto, pero estas almejas están buenísimas así que no dudéis en probarlas en casa.

La receta de hoy es una adaptación de la receta que me dio el chef de un restaurante en el que solemos cenar cuando vamos a Cádiz. Es una adaptación porque le prometí mantenerla en secreto; así que después de quitar algunos ingredientes y cambiar otros tantos me ha salido este delicioso plato de almejas con una rica salsa de “toma pan y moja”.



Ingredientes

• 500 g de almejas
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 200 g de champiñones laminados
• 400 g de tomate natural triturado
• Un chorro de Jerez

Procedimiento

Sumergimos en agua las almejas para que se limpien, entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Luego añadimos los champiñones laminados y el tomate, los dejamos que se hagan un poco. Finalmente, añadimos las almejas y un buen chorro de Jerez. Les damos unos minutos a las almejas para que se abran y listo.

¡Qué aproveche!

Lomo de cerdo a la plancha con aceite de perejil y ajo y pimientos asados

Cada dos domingos mis suegros vienen a comer a casa y a mi me gusta preparar algo especial para ellos; pero tiene que ser algo que guste a los mayores y que además los niños se coman sin protestar.

El problema es que a mí los domingos me gusta dormir hasta tarde y a la una y media empieza la misa; eso me deja muy poco tiempo y complica bastante las cosas para que a las tres o tres y media podamos sentarnos a comer.

La receta de hoy es perfecta para este tipo de situaciones (las fotos son de hace unas cuantas semanas).

Te levantas tarde, te arreglas y bajas relajada y hermosa. Pones los pimientos al horno y te olvidas de ellos (en 40 minutos puedes hacer muchas cosas), preparas el aceite de ajo y perejil y luego te vas a correr, a misa, a leer un libro, a pasear a los perros o lo que sea (no te olvides de apagar el horno a los 40 minutos) y 5 minutos antes de sentarte a la mesa cocinas el lomo.

Si quieres un menú más completo, puedes hacer un arroz para acompañar o unas patatas al horno. Yo lo serví con un basmati con zanahoria (15 minutos).

Como veis este plato apenas requiere atención y el resultado, os lo aseguro, no os dejará indiferentes.


Ingredientes

• 1 lomo de cerdo cortado en lonchas
• 2 pimientos rojos
• 3 ramas de perejil fresco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra de 0,4º
• 3 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lavamos los pimientos, los colocamos sobre una bandeja de horno, los rociamos con aceite de oliva y sal al gusto y los asamos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Los dejamos enfriar lo suficiente para poder manejarlos y los pelamos, despepitamos y cortamos en tiras, recuperando el jugo que suelten.

Colocamos las tiras de pimiento junto a su jugo en un sartén y las cocemos a fuego lento durante 5 minutos para que queden confitadas.

Pelamos y blanqueamos los ajos tres veces en agua (para blanquear los ajos debemos introducirlos en agua hirviendo de tres a cinco segundos y luego enfriarlos con agua o hielo).

Deshojamos el perejil y lo trituramos con los ajos y el aceite con un batidor hasta obtener un aceite consistente de perejil y ajo.

En el último momento, fileteamos el lomo y lo ponemos al punto de sal y pimienta negra recién molida. Lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado y jugoso.

Para servir, disponemos el pimiento rojo en la base de una fuente y encima repartimos el lomo a la plancha y terminamos con una cucharada de aceite de ajo y perejil

¡Qué aproveche!

Fuente: La comida de la familia, FERRAN ADRIÀ

Barquillos de San Isidro Labrador

 

Hoy es San Isidro Labrador, Patrón de Madrid. Es una fiesta grande y colorista se caracteriza por las romerías, verbenas, atracciones y diversos espectáculos tradicionales. Esta celebración adquiere un tono aún más familiar el 15 de mayo en la Pradera de San Isidro, donde las familias madrileñas acuden a celebrar picnics junto a la ermita del Santo. Allí se pueden ver puestos de comida en los que no faltarán la tortilla de patatas, las rosquillas, las patatas fritas o los barquillos.

Este cuadro de Francisco de Goya de finales del siglo XVIII os puede dar una idea del aspecto de la Pradera y de la antigüedad de esta fiesta.

El año pasado preparé rosquillas del Santo, hoy os dejo con unos sencillos barquillos, otro de esos dulces típicos de la gastronomía madrileña.

Barquillos

Ingredientes

• 50 g de mantequilla derretida
• 50 g de harina
• 50 g de azúcar glas
• 2 claras

Procedimiento
Precalentamos el horno a 200 ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel de horno.
Fundimos la mantequilla en el microondas. Batimos las claras hasta que estén espumosas, pero sin que lleguen a estar montadas. Mezclamos el azúcar y la harina en un bol, añadimos las claras y la mantequilla y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Echamos una cucharada de masa sobre la bandeja de horno y la extendemos con la ayuda de una espátula, dándole una forma rectangular y asegurándonos de que quede una capa muy fina.
Horneamos 3 minutos (más tiempo se quemarían), sacamos del horno y muy rápidamente los enrollamos sobre sí mismos antes de que se endurezcan.

Estos barquillos son los compañeros perfectos de helados y batidos, se pueden tomar solos o bañados en chocolate.


¡Qué aproveche!

Croquetas de Jamón

Después de haber estado M.I.A. durante unos días, hoy os dejo (para compensar) con un clásico de la cocina española: las croquetas. Uno de esos inventos maravillosos que nos permite aprovechar los restos de pollo, cocido, bacalao o jamón que tengamos por casa y convertirlos en un delicioso bocado digno de los más finos paladares.

Durante años me he resistido a hacer croquetas caseras, por miedo a que no estuviesen buenas, o a que se rompieran al freír o por comodidad (y pereza). Pero el otro día me animé a hacerlas siguiendo una fantástica receta que encontré en Enciclopedia de gastronomía, una página web muy simpática, llena de ricas recetas e ingenio.

Espero que os animéis a hacerlas vosotros también, el sabor es incomparable y es poco probable que encontréis entre los productos congelados de los supermercados unas croquetas tan ricas.
Según Pepe Iglesias, el autor de la web, con las croquetas de jamón hay que tomar algunas precauciones:

En primer lugar, usar los restos de un buen jamón ibérico de bellota, esas tajaditas que no se comen porque están resecas y pegadas al hueso, pero cuyo sabor es tan intenso y concentrado que, con una cantidad ínfima, perfumaremos toda una perola.

Yo añado, que si no tenéis de este jamón, no pasa nada. Estamos practicando, aprendiendo nuevas recetas y nadie aprende a conducir en un Ferrari. Así que si no tenéis de este jamón en casa o si es muy caro en la tienda. Entonces usad algún otro jamón serrano de calidad.

En segundo lugar, no se echan directamente en la bechamel, sino que hay que picarlo bien y darle un hervor en la leche que vamos a usar. Así se rehidratan y desprenden su sabor en la leche y, consecuentemente, a la bechamel. Ninguna objeción a este consejo por mi parte. Es, en efecto un paso fundamental.

Finalmente, es conveniente hacer la masa de un día para otro, enfriándola en la nevera, así se manipula mejor. Incluso, una vez hechas y empanadas, deben dejarse unas horas en la nevera para freírse mejor. También se pueden congelar para usar en caso de emergencia.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de harina (de repostería mejor, pero no imprescindible)
• 1 Litro de leche
• 200 g de jamón ibérico
• 1 Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Procedimiento

En una sartén antiadherente ponemos dos cucharadas de mantequilla, y tres de harina de trigo, a ser posible de repostería.

Llevamos al fuego y removemos hasta que empieza a tomar un bello color dorado, apartamos del fuego y añadimos una tacita de leche templada (en la que previamente hemos hervido el jamón), removemos hasta conseguir una bola homogénea y volvemos a llevar al fuego durante unos minutos removiendo sin parar.

Repetimos la operación añadiendo esta vez dos tazas de leche (siempre fuera del fuego), removemos hasta homogeneizar la masa que ya será algo más cremosa y llevamos otra vez al fuego removiendo sin parar hasta que rompa otra vez a hervir.

Repetimos otra vez la operación, esta vez añadiendo ya el resto de la leche. Ahora, cuando lo llevemos de nuevo al fuego, deberá dar tres hervores, dejando un tiempo de reposo entre uno y otro.
Cuando esté lista, añadimos el picadillo de jamón y removemos bien. Dejamos refrescar la masa y la refrigeramos durante unas horas o de un día para otro.

Para el empanado, ya bien frías, se les da la forma con la ayuda de dos cucharas (ver imagen), se pasan por huevo batido, luego por pan rallado, se dejan reposar de nuevo un par de horas en la nevera y se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente.
Es importante mantener la temperatura del aceite lo más constante posible, así que no es recomendable echar a freír demasiadas croquetas a la vez para que la temperatura no baje bruscamente.
Escurrir en papel absorbente el exceso de grasa y servir.


¡Qué aproveche!

Potaje de garbanzos con bacalao

La Semana Santa da comienzo con el Domingo de Ramos, la conmemoración de la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, un evento que se menciona en los cuatro Evangelios canónicos.
La receta de hoy recibe varios nombres, pero el más popular es el de potaje de vigilia. Este reconfortante potaje es muy típico de la cocina española durante la Cuaresma y Semana Santa; su principal ingrediente es el bacalao, lo que nos permite disfrutar de un delicioso manjar incluso en los días de abstinencia de carne.
No perdáis la oportunidad de deleitaros con esta receta, ¡está buenísima!

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 200 g de espinaca fresca
• 200g de lomo de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• 3 litros de caldo de pescado
• 2 huevos cocidos

Procedimiento
Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal y bicarbonato de soda. También se puede hacer esta receta usando garbanzos cocidos en conserva. Al día siguiente ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, el ajo y el laurel. Damos un hervor y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos (este tiempo se reducirá si usamos garbanzos cocidos) Cuando estén los garbanzos cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y una porción de garbanzos. Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y trituramos.
Al finalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados, el huevo cocido picado y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más.

En cuanto a la gastronomía Panameña durante la Cuaresma y Semana Santa, ya el año pasado cociné algunas recetas. Por ejemplo, la cocada que es un dulce tradicional en diversos pueblos durante Semana Santa. Las cocadas blancas o teñidas son cuadritos o rombos con coco y azúcar que al secarse endurecen. Mientras que las cocadas negras se preparan con melaza, miel de caña o raspadura adquiriendo un aspecto melcochoso. Colón es la provincia que heredó estas cocadas negras del grupo afroantillano y que ahora se pueden tomar en cualquier región del país para Semana Santa.
Además tenemos el pan bon, un pan dulce moreno con frutas y pasas que no puede faltar en la gastronomía de Semana Santa panameña. Este pan existe en Colón desde que llegaron los antillanos a la construcción del Canal de Panamá. El bon para Semana Santa significa que “el tiempo de paz y amor ha llegado”. A este pan se le coloca una cruz en el centro con la misma masa, lo que representa la cruz en la que Jesús fue crucificado.




Finalmente tenemos muchos platos con pescado, el protagonista de esta ruta gastronómica, una de mis recetas favoritas es el bacalao con papas.


¡Qué aproveche!

 

Tocinillo de cielo

La receta de hoy sirve a dos propósitos, desear un feliz día del padre a todos los que hoy celebramos esta fiesta y también conmemorar el 200 aniversario de la primera Constitución de España.
El tocinillo de cielo es un postre típico del sur de España, más concretamente, de Jerez de la Frontera y Cádiz, que es donde nació la Pepa (Los españoles apodaron así a la Constitución porque fue aprobada el día de San José). En cuanto al origen de este postre, las primeras noticias que se tienen de este postre datan de 1324 y fue creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera.
Su nacimiento está vinculado a la producción del vino de la zona y al uso masivo de claras de huevo para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas al convento de monjas, que, con el fin de reutilizarlos, crearon el “tocino de cielo,” uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre proviene de su aspecto y textura y, por supuesto, su origen religioso.
Ingredientes

• 300 gr. azúcar
• ¼ litro de agua
• 12 yemas de huevo

Procedimiento
Precalentamos el horno a 200 °C (390 º F).
Ponemos el azúcar y el agua en una cacerola a fuego lento y preparamos un almíbar ligero (20 minutos). Reservamos.
Cubrimos con caramelo la parte interior de varios moldes pequeños.
Batimos las yemas de huevo y en un chorro muy fino añadimos el almibar, el cual tiene que estar un poco frío para evitar que cuajen las yemas. Mezclamos bien y vertemos en los moldes. Cubrimos con papel aluminio y horneamos al baño de agua en el horno durante unos 30 a 40 minutos. Dejamos enfriar antes de comer.
¡Qué aproveche!

Nota: Para los que se pregunten qué pasó con todas las claras de huevo, hice un Pavlova. La receta la subiré esta semana. ¡Oh! Una cosa más, es posible reducir a la mitad esta receta.