Cupcakes de tarta de queso con fresas

 

 

Hoy os traigo otra receta con fresas: Cupcakes de tarta de queso con fresas. Son deliciosos, en cada bocado encontrareis todos los sabores que caracterizan a este delicioso postre: el aroma de las fresas, la cremosidad del queso y el crujiente de las galletas.



Ingredientes

• 120 g de harina
• 140 g de azúcar glas
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 12 fresas grandes, cortadas en trozos pequeños
• 200 g galletas digestive o Graham

Glaseado de queso crema

• 300 g de azúcar glas, tamizada
• 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 125 g de queso crema frío

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F)

Mezclamos a velocidad baja la harina, el azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla, hasta que adquiera una consistencia arenosa y todo esté bien combinado.

Vertemos la leche y el extracto de vainilla y batimos a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Añadimos el huevo y volvemos a batir unos minutos más.

Dividimos las fresas picadas entre los moldes de papel para cupcakes. Vertemos la mezcla por encima hasta llenar las ²/₃ partes y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejamos los cupcakes en la bandeja hasta que se enfríen un poco y luego los colocamos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

Rompemos con las manos las galletas y las ponemos en un procesador de alimentos (o en una bolsa de plástico) y las molemos.

Cuando los cupcakes estén fríos, ponemos la cobertura de queso crema por encima y espolvoreamos con las galletas molidas.



Glaseado de queso crema

Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media-baja velocidad.

Agregamos el queso crema en una sola vez y batimos hasta que esté completamente incorporado.
Subimos la velocidad a media-alta y batimos hasta que la crema esté suave y esponjosa, por lo menos 5 minutos.

No debemos batir en exceso, porque la crema podría aguarse.

¡Qué aproveche!

Pollo al Limón con Ajo

 

 

 

Este delicioso plato es muy fácil de hacer y además muy sabroso.

 

Lo bueno que tiene es que sólo utiliza ingredientes que habitualmente tenemos en la cocina, por lo que es perfecto para una cena improvisada (o almuerzo).

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes

• 6 filetes grandes de pollo cortados en trozos
• Aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 6 dientes de ajo con piel, aplastados con el cuchillo
• Ralladura de un limón
• El zumo de dos limones
• 4 cucharadas de perejil picado y un poco más para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• La piel de un limón cortada en tiras muy finas para decorar

Pollo al Limón con Ajo

Procedimiento

Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos en ella la cebolla, cuando este tierna, añadimos los ajos y les damos una vueltas.

Añadimos los trozos de pollo y los salteamos a fuego lento hasta que estén un poco dorados.

Añadimos la ralladura y el zumo de los dos limones, lo dejamos que hierva un poco y con una cuchara de madrea raspamos el fondo de la sartén, retiramos la sartén del fuego y añadimos el perejil picado. Salpimentamos al gusto.

Para servir, lo colocamos en una fuente, rociamos con la salsa que ha quedado en la sartén y decoramos con las tiras de limón y el perejil que hemos reservado.

¡Qué aproveche!

 

Roscón de Reyes

Este año me propuse hacer el roscón yo misma y tras algunos baches en el camino, no sólo tuvimos roscón el 6 por la mañana, si no que merendamos roscón el 5 por la tarde tras ver la cabalgata, con chocolate caliente estilo panameño para entrar en calor.

Con estas cantidades tendréis suficiente masa para hacer 2 roscones de buen tamaño. Espero que los disfrutéis y que tengáis un día de Reyes muy bonito.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 15 g levadura fresca
• 150 mililitros de leche
• 2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño (no debemos sobrepasar los 170 g)
• 120 g mantequilla en pomada
• 12 g de sal
• Frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
• 125 g azúcar
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón

Procedimiento

Diluimos la levadura en 100 ml de leche templada. Ponemos en un cuenco 150 g de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film y la dejamos que repose en un sitio sin corrientes y no muy frío para que la masa crezca. La masa debe aumentar dos o tres veces de tamaño y la cruz se borrará cuando haya levado lo suficiente (un par de horas aproximadamente). Esta masa será nuestra masa madre o masa de arranque.

Cuando estemos listos para continuar, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 ml de leche restantes, la mantequilla y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol colocamos la harina restante (350 g) y con la ayuda de una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica. Ahora incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y las mezclamos bien.

Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La mezcla es muy pegajosa y parece que nunca vaya a adquirir la textura necesaria, pero con paciencia y añadiendo muy poquita harina de vez en cuando (y sólo si empezamos a perder las esperanzas) al final la masa se podrá trabajar y adquirirá una textura homogénea, elástica y se despegará con facilidad de la superficie de trabajo (preferiblemente un mármol o un tapiz de silicona).

Una vez alcanzado este punto, la masa debe reposar nuevamente hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño). Yo dividí en este momento la masa en dos y las coloqué en cuencos distintos. Y las dejé que subieran toda la noche. Al día siguiente por la mañana (hoy) las volví a amasar, formé los roscones y dejé que subieran otra vez unas cuantas horas. Pero si no queréis hacer los dos roscones de una vez, podéis congelar parte de la masa o meterla en la nevera para ralentizar o detener el proceso.

Justo antes de irnos a la cabalgata horneé uno de los roscones (el que nos comimos para merendar a la vuelta) y el otro acaba de salir del horno hace nada. Pero no nos adelantemos…
Transcurrido el tiempo de levado, con las manos untadas con aceite desinflamos la masa con los puños, amasamos ligeramente y, formamos el roscón.

Hay dos formas de formar el roscón:

1. Formamos una bola con la palma de la mano y la hacemos rodar formando círculos (bolear). A continuación hacemos un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice y vamos abriendo el agujero mientras giramos para que no se rompa.
2. Después de bolear, formamos un rulo largo que luego unimos por los extremos.

Con el roscón ya formado, tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño), pero esta vez ya sobre la placa de horno.
Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Finalmente, pintamos con huevo batido mezclado con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendra y azúcar humedecido.

Horneamos el roscón durante unos 25 minutos. Dos aspectos importantes en este momento son:

• Primero, colocar el roscón en la zona baja del horno para que no se dore demasiado rápido. Si hace falta hacia el final se puede subir un poco para que termine de dorarse
• Segundo, es conveniente colocar un recipiente o bandeja con agua en el horno para que el roscón no se reseque en exceso.

Adaptado de roscondereyes.net

Para ver otras recetas similares a esta, os recomiendo los blogs de mis amigas Tanya y Barbara. Allí encontraréis un roscón con cierto aire Británico y la receta para el “roscón” que suele tomarse en Suiza por estas fechas. Ambos con una pinta espectacular.

Casi lo olvido, el roscón de reyes suele rellenarse con nata montada o crema pastelera, en la actualidad también con moka o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños al comer. Si te toca una figurita, entonces eres el Rey o la Reina por ese día, si te toca un haba, tendrás que pagar el roscón (el siguiente, asumo).

¡Qué aproveche!

Cupcakes de Vainilla

Los fantásticos cupcakes de vainilla del repostero Billy Reece, propietario de la pastelería neoyorkina Billy’s Bakery, me han servido de lienzo para experimentar un poco con la decoración.

He utilizado dos materiales, “Angel Feather Icing” (cobertura de pluma de ángel) y pasta de azúcar. Ambos tipos de cobertura son, en su origen, de color blanco, pero les he añadido un poco de color para darles un toque más primaveral.

Os dejo las recetas de las cupcakes y del Icing, la pasta de azúcar o fondant icing la tenía en casa de la marca Wilton, de esta misma marca podréis encontrar fondant icing en otros colores o podéis hacer como yo y teñirlo vosotros mismos con un poco de tinte alimentario.

Lo más importante es que los cupcakes, con o sin decoración, son deliciosos. Así que no lo dudéis y ¡a la cocina!


Ingredientes

Cupcakes de vainilla

• 1 ¾ tazas de harina de repostería, sin levadura
• 1 ¼ tazas de harina común
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ¾ cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cubos de 1 pulgada
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Angel Feather Icing

• 2 claras de huevo
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• 1 dl (¹/₃ taza) de sirope de maíz (este puede sustituirse por miel, glucosa líquida o un sirope de azúcar hecho con 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua)
• 2 cucharadas de agua fría
• ¼ cucharadita de crémor tártaro (como alternativa podemos utilizar una cucharadita de zumo de limón)
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de extracto de almendra
• Colorante alimentario (opcional)

Procedimiento

Cupcakes

Precalentamos el horno a 325 ºF (160 -163 ºC). Preparamos la bandeja para cupcakes con moldes de papel o silicona.
Siguiendo la metodología de Billy Reece, prepararemos esta receta utilizando un único bol.
Primero añadimos al recipiente de la batidora eléctrica las harinas, azúcar, polvo de hornear y la sal y mezclamos a velocidad baja. A continuación agregamos la mantequilla, mezclando hasta que esté cubierta con la harina. Luego añadimos los huevos uno a uno y batiendo bien tras cada adición. Finalmente incorporamos la vainilla a la leche y esta mezcla al resto en 3 partes manteniendo la batidora a velocidad media y raspando los bordes del bol para asegurarnos de que todo esté bien incorporado, pero sin batirlo en exceso.
Ahora ya podemos rellenar los moldes. Un truquillo, usar una cuchara para servir helado, tiene la medida perfecta y es muy cómoda. Debemos llenar aproximadamente unas ²/₃ partes de cada molde con la masa.
Horneamos entre 17 y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Es recomendable rotar la bandeja a media cocción para asegurarnos de que todos se hagan por igual.
Al sacarlos del horno los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez que estén fríos podremos decorarlos como queramos.

Icing

Colocamos todos los ingredientes excepto la vainilla, en un recipiente al baño maría y batimos con unas varillas o batidora eléctrica de mano hasta que el icing esté a punto de nieve.
Retiramos la olla del fuego, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que quede espeso y brillante.
En este momento podemos agregar algunas gotas de colorante y volvemos a mezclar hasta igualar el color y que no queden manchas blancas.
Ahora nuestro icing está listo para decorar los cupcakes (o tartas), podemos aplicarlo directamente con una espátula o bien con una manga pastelera.

¡Qué aproveche!

Fuentes: Marthastewart.com y Cakejournal.com