Tarta Tres Leches

La receta de hoy es una de las favoritas en Panamá. Pero si buscamos en Internet “pastel de tres leches”, veremos que muchos países lo reclaman como suyo, así que no estoy 100 % segura de que pueda llamarse un postre panameño. A pesar de ello, es muy popular y se puede encontrar en todas partes y se ha adoptado  como uno más de los nuestros.

Buscando información sobre su origen, encontré este interesante artículo, creo que os gustará leerlo. Está en Inglés, pero lo que dice básicamente es que este dulce encaja perfectamente en la tradición europea de pasteles “empapados”: rum cake, trifle y fruitcakes Británicos o el tiramisú Italiano. Y todos sabemos que la influencia culinaria europea en nuestro continente es muy importante. 

En cualquier caso es probable que esta receta se haya popularizado más ampliamente a partir de la II Guerra Mundial, cuando el uso de la leche enlatada se extendión. Sabemos que Nestlé suele incorporar recetas en las etiquetas de sus latas, y es muy probable que esta receta haya sido una de ellas.

La receta es muy simple. Necesitamos un bizcocho, las tres leches (evaporada, condensada y nata) y crema batida o merengue. Para hacer mi versión, usé una receta de Peggy Porschen para hacer el bizcocho y la receta de merengue italiano de Martha Stewart. El resultado final fue maravilloso. El pastel quedó bien empapado, pero sin perder su forma. Muy suave y no muy dulce, con un sabor y textura que iban a la perfección con los frutos del bosque que le puse por encima.

Ingredientes

• Un bizcocho
• Merengue Italiano
• Una lata pequeña d leche condensada
• Una lata de leche evaporada
• Una lata de nata líquida
• Canela al gusto

Recetas

Bizcocho

Ingredientes

• 200 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar extrafina
• 4 huevos medianos
• 200 g de harina con levadura
• Las semillas de una vaina de vainilla

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F)

Colocamos la mantequilla, el azúcar y la vainilla en la batidora eléctrica y mezclamos hasta que quede de un color amarillo pálido y con una textura esponjosa.

Batimos ligeramente los huevos en otro bol y los agregamos lentamente a la mezcla de mantequilla, con la mezcladora a velocidad media. Si empieza a cuajarse, añadiremos un poco de harina.

Una vez que los huevos y la mezcla de mantequilla estén unidos, añadiremos la harina a baja velocidad.

Forramos un molde (en este caso he utilizado un molde redondo de 20 cm -8 pulgadas-) con papel de horno. Extendemos la masa uniformemente en el molde con una espátula. Como este bizcocho siempre sube más en el centro, extenderemos la mezcla un poco más alto por los bordes.

Horneamos durante 30-45 minutos. Para saber si está terminado, insertaremos un cuchillo en el centro y si sale limpio estará listo. Lo dejamos reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, podemos hacer nuestra salsa de tres leches. Es bastante simple. Mezclamos la misma cantidad de cada tipo de leche, usando la lata de leche condensada como medida.

Le damos la vuelta al molde del bizcocho sobre un plato con bordes, pinchamos la parte superior con un pincho de madera o un tenedor y echamos por encima la mezcla de leche. 

Podemos usar una brocha de pastelería para llevar la leche a todos los lados. Y es una buena idea guardar una taza o así de la mezcla para después.

Dejamos que el pastel se asiente por 12 horas o toda la noche en la nevera. Después de ese tiempo, podemos hacer el merengue.

Algunas personas les gusta usar crema batida y eso está bien también, pero me gusta la idea del merengue.

Merengue italiano básico

Ingredientes

• ¾ taza de azúcar
• ¼ de taza de agua
• 1 ½ cucharadas de jarabe de maíz
• 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• Una pizca de sal y de cremor tártaro

Procedimiento

Llevamos el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a hervir en una olla pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocinamos, sin remover, hasta que el jarabe alcance el punto de bola firme (10-15 minutos. 245-250 º F. 118 a 121 º C en un termómetro de caramelo).

Mientras tanto, batimos las claras de huevo en una batidora a velocidad baja hasta que estén espumosas. Agregamos la sal y el cremor tártaro. Aumentamos la velocidad a media y batimos hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 8 minutos.

Reducimos la velocidad a baja, y vertemos el jarabe caliente por el costado de la taza en un chorrito lento y constante. Aumentamos la velocidad a alta y batimos hasta que la mezcla se enfríe, unos 3 minutos. Utilizamos inmediatamente.

Cubrimos el pastel con este merengue, espolvoreamos con un poco de canela en polvo y añadimos un poco de fruta para aportar algo de acidez.

Servimos acompañado de un poco de salsa de tres leches, por si alguien quiere más.

Bueno, ahí lo tenéis. Una versión Peggy Porschen – Martha Stewart – Bluejellybeans de este clásico Hispanoamericano. 

¡Espero que os guste!

PD.: El merengue que os sobre podéis hornearlo y hacer pequeñas galletas de merengue. 1 ½ – 1 ¾ horas a 100 ºC y luego el horno entreabierto durante toda la noche para que terminen de secarse. ¡Deliciosas!

Ensalada de Feria Panameña

La receta de hoy es un clásico de las fiestas populares en Panamá. Su nombre lo dice todo; no hay en Panamá feria o venta de comida que se precie que no cuente con una buena ensalada de feria o de toldo, como la llaman allí.

Cuando subí la receta de ensalada alemana os dije que tenía que enseñaros nuestra ensalada de papas panameña. Y aunque ha pasado más de un año desde entonces, más vale tarde que nunca, así que aquí la tenéis. Una receta perfecta para el verano, fresca y colorida. Ideal para acompañar barbacoas y cenas o comidas al aire libre.

La dejáis hecha el día anterior o por la mañana y sólo quedará poner el fuego y hacer la carne mientras hablamos con los amigos.

Ingredientes

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos
• 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos
• 3 remolachas (hervidas o asadas)  cortadas en trozos medianos. También se puede usar remolacha en lata
• 3  huevos duros, cortados en cuartos o en trozos más pequeños
• 1  cebolla mediana, picada
• 2 tallos  de apio, picados
• ²/₃  taza  de mayonesa
• ²/₃ taza de leche evaporada
• 1 cucharada  de mostaza
• 1 cucharada  de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas  de sal o al gusto
• 1 cucharadita  de pimienta negra recién molida o al gusto
• Guisantes (opcional)

Procedimiento

Cubrimos las patatas con agua con sal y las cocemos a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves, pero sin que lleguen a deshacerse. Hacemos lo mismo con las zanahorias, podemos cocerlas juntas.

En mi casa mi madre, mi tía y mi abuela solían cocer las patatas y las zanahorias enteras y sin pelar.
 Luego, cuando estaban frías las pelaban y picaban. Pero de esta manera se harán más rápido. En ocasiones, las mujeres de la casa sustituían el apio por manzana. Con ellas se consigue el mismo efecto crunch del apio y además añadimos un poco más de color y un toque dulce a la ensalada que le viene fenomenal.

Cuando todo esté cocido y picado, colocaremos en una ensaladera las patatas, las zanahorias,  las remolachas y los huevos. En otro bol mezclaremos la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.

Luego incorporamos esta mezcla a las patatas, mezclando con cuidado para que las patatas no se deshagan.

Cubrimos con un film transparente y refrigeramos durante 4 horas por lo menos. Es conveniente removerla de vez en cuando para que los sabores se entremezclen y la ensalada adquiera un color rosado más marcado.

¡Qué aproveche!

 Datos curiosos

Parmentier ofrece un ramo de flores de papa al rey Luis XVI y a María Antonieta. Louis XVI se puso las flores en el ojal y toda la Corte siguió su ejemplo.ir leyenda

¿Sabíais que la papa (patata) cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez (Colombia) en 1537?
Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad.
A finales del siglo XVI la papa ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; no así en Francia. Fue Antoine Parmentier (¿Os suena el nombre?) quien luchó para popularizar el consumo de la papa en ese país a finales del siglo XVIII. ¿Cómo? Poniéndola de moda, con la ayuda del rey Luis XVI y la reina María Antonieta.

Cóctel de gambas y mango

En mi casa en Panamá y en casa de mis abuelos había árboles de mango y todavía recuerdo cómo mis hermanos, primos y yo misma solíamos comerlos recién cogidos del árbol.

Aquí en España son bastante caros (en comparación con los pocos centavos que pagaba por ellos en mi tierra) y no siempre están muy buenos. Pero a mis hijos les encantan, así que de vez en cuando me doy un capricho y compro mangos.

Normalmente los comemos tal cual, los pelo, pico y reparto en cuencos. Pero mi forma preferida de comerlos siempre ha sido con un poco de sal y vinagre, como cuando era pequeña.

Así que, cuando me encontré con una receta para una ensalada con mango, yo sabía que tenía que probarla. La he adaptado a los ingredientes que tenía a mano y a mis gustos. ¿El resultado? Una deliciosa ensalada, fresca, llena de color y sabores muy de verano.

Esta versión combina la dulzura del mango con el delicioso sabor de los tomates Kumato. No estoy segura de si estos tomates están disponibles en todas partes, pero no os preocupéis, podéis usar cualquier otro tipo de tomates, los cherry van muy bien.

Ingredientes

• 2 tomates kumato o 6 tomates cherry
• 1 mango grande maduro
• 1 guindilla pequeña picadita (opcional) o medio chile verde fresco suave picado
• El zumo de una lima
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, y un poco más para decorar
• 400 g de gambas cocidas y peladas
• Sal, pimienta y pimentón picante o dulce al gusto

Procedimiento

Hacemos un corte en cruz en la base de los tomates y los sumergimos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. Los sacamos y pelamos. Los refrescamos en agua fría y los picamos en dados. Los colocamos en una fuente no metálica.

Pelamos y troceamos el mango. Lo añadimos a la fuente con el tomate, intentando recuperar todo su jugo.

Incorporamos la guindilla picadita (o el chile), el zumo de lima, cilantro, la sal, pimienta y pimentón al gusto.

Añadimos las gambas y mezclamos con cuidado. Comprobamos la sazón y añadimos más lima, sal o pimienta.

Cubrimos con un film transparente y metemos en la nevera durante un par de horas para que los sabores se entremezclen bien.

Servimos en cuencos individuales y adornamos con un poco más de cilantro.

¡Qué aproveche!

Aro de maíz nuevo

Con salsa de queso azul

La receta que os traigo hoy es una adaptación de un clásico Panameño: Los bollos de maíz.

El bollo es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, yuca o plátano que se envuelve en hojas de maíz y se cuece o sancocha en agua hirviendo.

En Panamá los bollos pueden ser de maíz blanco, envueltos en hojas de caña de azúcar. Pueden ser “preñados” cuando van rellenos de carne de res o cerdo guisada (muy tradicionales en La Chorrera). También se pueden hacer de yuca y el maíz puede ser seco y pilado o maíz nuevo, como en la receta de hoy.

Se suelen tomar a cualquier hora del día, pero para mí el mejor momento es en el desayuno, con quesito blanco…

Esta manera de prepararlo es perfecta para todas aquellas personas que como yo viven fuera del terruño y no encuentran hojas de caña o de maíz para hacer unos buenos bollos preñaos.
Se hace muy rápido y está verdaderamente delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes

• 6 mazorcas de maíz nuevo
• 1 taza de leche evaporada
• 4 cdas. de mantequilla
• 1 cdta de sal
• 2 cdas. de harina
• 3 huevos
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1 taza de queso fresco molido

Procedimiento

Lavamos bien las mazorcas y quitamos los granos con un cuchillo bien afilado. Raspamos la “tusa” con la parte de atrás del cuchillo para sacar bien toda la pulpa del maíz. Vertemos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos hasta que el maíz esté bien molido y tengamos una crema bastante homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde de aro muy bien engrasado, tapamos con papel de aluminio y horneamos al baño María a 180 ºC (350°F) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

¡Qué aproveche!

 

Fuente: Revista A la mesa.

Chicheme Panameño

La semana pasada fue el cumpleaños de mi madre. Ella sigue en Panamá, pero pensé en  cocinar algo especial para conmemorar su día y cuando digo especial, quiero decir Panameño.

Chicheme Panameño

Estoy segura de que la palabra chicheme sonará extraña para muchos de vosotros, pero para los panameños, esta “bebida” es nuestro pan de cada día.

Podemos comprar chicheme en todos partes y algunos dicen que no hay nada mejor para luchar contra los calurosos días de nuestro país que un buen vaso de chicheme frío.

Sólo tiene algo malo esta receta, que puede tardar una eternidad si el maíz no es el adecuado o si no está bien pilado. Yo tuve que improvisar un poco y al principio no estaba muy segura de tener éxito, pero una llamada a mi madre y un trasvase a una olla a presión salvaron la situación y unos minutos más tarde, mi primer chicheme estaba listo.



Foto de mouthfuls of small bites

Los ingredientes son muy simples, así que estoy segura de que podréis disfrutar de este delicioso “refresco” en cualquier lugar. Pero recordad,  la clave es el “maíz pilado”. Para pilar el maíz se usa un mortero en el que se trituran los granos a base de fuerza.  Aquí tenéis una foto para que veáis el proceso.

Al menos esta es la forma tradicional de hacerlo en Panamá, pero yo usé mi procesador de alimentos… y sé que en algunos lugares se puede comprar ya “pilado” en cómodas bolsas, aunque mi madre dice que no sabe igual.

Ingredientes

• 250 g de maíz pilado
• 1 taza de leche condensada
• 4 tazas de agua
• ½ cdta. sal
• Ramas de canela
• ½ taza de crema o nata
• ½ cdta. vainilla
• Nuez moscada

Procedimiento

Lavamos el maíz y lo ponemos en remojo toda la noche. Cocinamos al día siguiente con la canela, la sal y la nuez moscada, hasta que esté muy suave. Esto podría tomar un tiempo, así que os recomiendo usar la olla a presión o algún método similar. Añadimos más agua si es necesario.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos la leche, la nata y la vainilla. Removemos bien.

Lo llevamos a la nevera hasta que se enfríe, o agregamos hielo si tenemos prisa. Podemos añadir azúcar o más leche condensada si queremos que sea más dulce.

¡Qué aproveche!

Arroz con coco y guandú

Uno de mis recuerdos de infancia más entrañable es el de estar sentada en la terraza de casa de mis abuelos con mis primos pelando guandú. Es muy probable que entonces la tarea me pareciese tediosa, pero los años y la distancia nos hacen ver las cosas con otros ojos, ¿no os parece?

Los guandúes venían o bien del pequeño terreno de mi abuelo o de algún amigo o familiar que los traía  de los suyos.

 

El problema  cuando la memoria idealiza esos momentos y sabores,  es que cuando finalmente te haces con unas latas de guandú con coco (¡¡gracias Tía Fina!!) y preparas un arroz con coco y guandú… te das cuenta de que “le falta algo” y que no ha estado a la altura de tus expectativas.

En cualquier caso, comparto hoy con vosotros otro plato típicamente panameño y uno de mis favoritos: Arroz con coco y guandú.


El guandú, guandul, gandul, chicharro o quinchoncho, es un alimento básico y muy popular en Hispanoamérica, aunque su origen es probablemente Asiático (India) o Africano. Su cultivo se remonta por lo menos a 3.500 años. Una teoría es que viajó desde la India hasta África oriental y África occidental. Allí, fue descubierto por los europeos, por lo que se llamó guisante del Congo. Por medio de la trata de esclavos llegó al continente americano, probablemente en el siglo XVII.

 

Obviamente el mejor resultado se obtendrá con leche de coco fresca y con guandú fresco y oloroso. Sin embargo, estas latas de guandú con coco me han gustado mucho y son perfectas para cuando se tiene un poco de prisa o cuando, como yo, te encuentras lejos de tu tierra.

Ingredientes

• ½ taza de cebolla picada
• 3 cdas. de pimentón rojo picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz largo
• 2 tazas de agua caliente o caldo de verduras
• 1 lata de Guandú con Coco de 312g
• Sal al gusto

Si podéis encontrar guandú fresco, entonces necesitaríais para 2 tazas de arroz:

• 1 taza de guandú
• 1 taza de leche de coco

Procedimiento

Sofreímos la cebolla, el pimentón y el arroz por 2 minutos.

Agregamos la lata de guandú con Coco y las tres tazas de caldo o agua. Corregimos el punto de sal.

Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 15 o 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté cocido.

Si vais a preparar el arroz con guandú fresco, entonces hay ponerlo a cocer primero con la leche de coco y el agua hasta que reduzca un poco y luego añadimos el arroz y la sal. Cocinamos como se explica más arriba.

¡Qué aproveche!

Receta adaptada de la página de Nestlé.

Atún Encebollado

Hoy os traigo una receta muy típica de mi país, Panamá (aunque también se prepara en otras regiones). Una comida perfecta para estos días de Semana Santa. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, así que no hay excusa para no hacerla.

El mejor acompañamiento para este atún sería un arroz blanco, pero si queréis darle un toque aún más panameño podéis hacer unos patacones o unas hojaldas y ya ni os cuento. ¡El plato perfecto!

Ingredientes

• 800 gramos de atún
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½ vaso de agua
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• ½ cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Procedimiento

Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas. El atún debe estar cortado en cuadraditos de unos 2 centímetros. Sazonamos con sal y pimienta molida al gusto.

Calentamos en una cacerola sobre fuego medio-alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente doramos el atún por todos lados, lo retiramos del fuego y reservamos.

En la misma cacerola, añadimos las 4 cucharadas de aceite restantes y doramos en ella los ajos. Luego añadimos la cebolla, la hoja de laurel y un poco de sal.

Bajamos el fuego y rehogamos hasta que la cebolla esté tierna (20 o 30 minutos).

Cuando la cebolla esté suave y doradita, añadimos la cucharada de vinagre y rascamos el fondo de la cacerola para recuperar lo que haya dejado el atún.

Apartamos la cacerola del fuego, añadimos el orégano y el pimentón, removemos un poco y añadimos el agua y el atún que teníamos reservado. Llevamos la cacerola otra vez al fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

¡Qué aproveche!
 

Chuletas de cerdo rellenas de queso Manchego

 ¡Estoy segura de que os encantarán!

Ingredientes

• 1 kg. de chuletas de cerdo
• 8 lonchas de queso manchego semicurado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ taza de vino blanco seco
• ½ taza de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco
• Sal y pimienta

Procedimiento

Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF)

Abrimos cada chuleta con un corte horizontal y las rellenamos con una loncha de queso.

Las colocamos en una fuente de horno, bañamos con el vino blanco, rociamos con un poco de aceite de oliva, añadimos el agua a la fuente y salpimentamos al gusto.
Repartimos por encima la cebolla, el ajo y el romero.

Introducimos en el horno hasta que las chuletas estén doradas y la salsa haya reducido. Unos 45 minutos aproximadamente.

¡Qué aproveche!

Falda rellena

Un plato atractivo y económico que os encantará.

Lo que le da un toque muy especial es la panela o raspadura de la salsa, un ingrediente muy habitual en la gastronomía panameña. Hoy en día es cada vez más habitual encontrarla en la sección de platos internacionales de los supermercados, pero si no os podéis hacer con ella, usad azúcar de caña o azúcar moreno, el sabor será muy parecido.

Ingredientes

• Un trozo de falda de aproximadamente 750 g
• 2 dientes de ajo picaditos
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Salsa

• 2 cucharadas de raspadura rallada
• ½ cebolla picada
• ½ pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa inglesa

Relleno

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 zanahoria picada en cuadraditos muy pequeños
• 1 puerro picado
• ½ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 250 g de beicon picado
• ¼ de pimiento rojo picado
• 100 g de queso Gouda picado en cuadraditos

Procedimiento

Relleno

Sofreímos el beicon hasta que esté doradito. Lo retiramos y salteamos en la misma sartén, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y dejamos pochar (si fuese necesario, añadimos un poco más de aceite).
Agregamos el perejil y retiramos del fuego. Dejamos refrescar.

Rollo

Limpiamos bien la carne y eliminamos toda la grasa visible. Con un cuchillo bien afilado abrimos la carne como si fuera un libro.

Extendemos la carne y la golpeamos un poco con un mazo para suavizarla y que quede lo más rectangular posible y del mismo grosor. Frotamos con el ajo y salpimentamos.

Colocamos el relleno sobre la carne y encima el queso picado.

 

Enrollamos y atamos con una cuerda de cocina o una malla.

En una olla de fondo grueso, calentamos aceite de oliva, agregamos la raspadura y doramos la carne por todos lados.

Mientras la carne se dora, licuamos todos los ingredientes de la salsa y añadimos esta salsa a la olla con la carne (que ya debe de estar dorada). Cocinamos durante unos minutos, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente una hora.

Si la salsa se seca demasiado, podemos añadir un poco de agua y seguimos cocinando la carne para que quede muy suave.

Para servir, quitamos la cuerda o la malla y cortamos el rollo en rodajas (es preferible esperar a que se atempere un poco antes de cortar), bañamos con parte de la salsa y ponemos el resto en una salsera que lleváremos a la mesa por si alguien quiere servirse más.

¡Qué aproveche!

Sao de patitas de puerco

                                         Sao de patitas de puerco

Una de las principales razones para escribir este blog es compartir mi herencia, sobretodo la relacionada con la comida y el Sao o Souse es parte de ella.

A mí este plato me gustaba mucho cuando vivía en Panamá y para mí está ligado a la noche, la música y las risas, porque sólo lo comíamos en las fiestas; no recuerdo a mi madre haciéndolo en casa, pero puede que sólo sea cosa de la edad…

Este plato se convirtió en parte de la cocina panameña gracias a los jamaicanos que fueron reclutados como trabajadores para la construcción del ferrocarril de Panamá a partir de 1850. Sus esposas y descendientes nos ofrecieron un nuevo mundo de sabores y formas de cocinar que realmente enriqueció nuestra cultura.

El sao es un tipo de salmuera hecha primero cocinando completamente la carne y luego marinándola durante mucho tiempo en una solución de zumo de lima o limón, vinagre, sal, ají chombo picado, cebollas y pepinos.

Puede ser hecho de diversas partes del cerdo, vaca o pollo. La versión con la que estoy familiarizada, en cualquier caso, es la realizada con las patitas del cerdo, así que aquí está la receta.

Ingredientes

• 1 kg de patitas de cerdo
• 1 taza de jugo de la cocción de las patitas
• 1 taza de zumo de limón o lima
• ¼ de taza de vinagre de vino
• Ají chombo al gusto *
• 2 tazas de cebollas en rodajas
• ½ taza de agua
• 4 tazas de pepinos en rodajas

Procedimiento

Lavamos las patitas y les quitamos todos los pelillos que puedan tener (ya sé que suena un poco desagradable, pero es un paso necesario. Las que yo compré ya venían limpias y envasadas al vacío, ¡qué alivio!)

Para cocinar las patitas tenemos que ponerlas en una olla grande con agua ligeramente salada, llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos, luego cambiamos el agua y hervimos de nuevo en agua limpia con sal durante 10 minutos más; después de ese tiempo, cambiamos el agua de nuevo y cocinamos en agua hirviendo hasta que estén blandas. Unos 45 minutos más o menos (o 20 minutos en una olla a presión). Escurrimos y reservamos 1 taza del agua de la cocción para la marinada.

En una ensaladera grande, vertemos el agua, el jugo de la cocción, cebollas, pepinos, zumo de limón, vinagre, ají chombo y las patitas de cerdo. Revolvemos bien y dejamos marinar durante al menos 4 horas (aproximadamente) antes de servir.

Para evitar que la marinada “cuaje” gracias a la gelatina del cerdo, lo mejor es servirlo a temperatura ambiente. El Sao se sirve junto con un poco de la marinada, cebollas y pepinos.

¡Qué aproveche!

* Ají chombo: En Panamá se utiliza un tipo de pimiento llamado “ají chombo”, una variedad de chile también conocido como Scotch Bonnet. Yo no tenía ninguno, así que usé guindillas, pero podrían sustituirse también con chiles mejicanos en conserva o frescos.

Bacalao con papas estilo panameño

Esta es una de mis recetas favoritas porque mi madre solía prepararlo para nosotros cuando éramos niños. Como más me gusta es con arroz blanco, entonces ya estamos hablando de palabras mayores.

Espero que os guste este homenaje a la cocina panameña.

                      Bacalao con papas

Recordad que antes de cocinarlo, el bacalao seco y en salazón debe ser puesto en remojo en agua muy fría durante unas 24 horas, cambiándole el agua al menos 3 veces durante este proceso. Una vez que ya esté desalado procederemos como se indica en la receta.
Espero que os guste esta receta que he intentado hacer tal cual la preparaba mi madre cuando era pequeña allá en mi querido Panamá.

Ingredientes

• 400 gramos de bacalao
• 4 patatas medianas
• 4 zanahorias de buen tamaño
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Cilantro, perejil, sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)
• Aceite de oliva
• Pimientos asados para decorar

Procedimiento

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer en agua con sal, juntas o separadas, pero teniendo en cuenta los distintos tiempos de cocción. Escurrimos y reservamos.
Ponemos a hervir el bacalao en abundante agua con un diente ajo, unos veinte minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y dejamos refrescar, luego lo desmenuzamos asegurándonos de quitar la piel y las espinas si las hubiera. Reservamos.
En una sartén grande preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, cuando estén suaves añadimos el bacalao desmenuzado y el tomate frito y lo removemos un poco para que se impregne bien del sabor, añadiremos más aceite de oliva si hiciese falta. Después añadimos el cilantro y el perejil ( aproximadamente 1/4 taza si son frescos y una cucharada si son secos). Removemos otra vez y ahora incorporamos las papas y las zanahorias, comprobamos el punto de sal y condimentamos con pimienta. Un último meneíto y ¡listo!
Lo podemos adornar con pimientos morrones asados.
¡Qué aproveche!

Carimañolas

Esta es una de las recetas panameñas más populares entre mis amigos, una vez que las prueban no paran de pedirme que vuelva a hacerlas.

Las carimañolas son una especie de croqueta de tamaño mediano hecha con puré de yuca y rellena de carne picada condimentada (también se pueden rellenar de queso o pollo). Es frecuente tomarlas para desayunar, pero en cualquier momento del día se pueden disfrutar porque las podemos comprar en carros ambulantes de venta de comida y comerlas on the go.

Ingredientes

• 1 kilo de yuca
• 500 g. de carne picada
• 1 pimiento verde picadito
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 tomate mediano picado
• 1 huevo duro
• Un ramillete de cilantro (culantro) picadito
• Sal, pimienta y picante al gusto
• Aceite para freír

Procedimiento

Poner a cocer la yuca pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Mientras tanto ponemos en una cacerola la carne picada a dorar, junto con la cebolla, el pimiento, tomate y el cilantro (culantro), cuando todo esté hecho, 15 minutos más o menos, podemos añadir el huevo duro picadito.

Cuando la yuca esté lista, la hacemos puré y la amasamos junto con dos cucharadas de aceite. Para formar la carimañola haremos bolitas de masa de yuca y luego la aplastamos un poco, colocamos en el medio una cucharada de relleno y cerramos, sacando dos puntas a los lados.

Finalmente las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Para ganar en consistencia se le puede poner un huevo batido a la masa.

Espero que os gusten y que la hagáis en casa y si queréis probar una variante muy rica, id a echar un vistazo a estas Papas rellenas estilo Cubano.

¡Buen provecho!

Pescado Relleno al estilo Colonense

Hablando con mi madre el otro día, le dije que necesitaba más recetas de cocina panameña, que si me sugería algo. Ella me dijo entonces que hiciera pescado relleno, un plato típico de la provincia de Colón. Y como a mi madre no puedo decirle que no, pues aquí está el famoso pescado.

Con las fotos no estoy nada contenta la verdad, pero es que hoy en Madrid ha hecho un día tan lluvioso y gris que a las 6 de la tarde ya no había luz y tuve que hacer las fotos dentro de casa.
Pero como el pescado estaba tan rico y como es tan fácil de hacer, pues estoy segura de que muy pronto volveré a hacerlo, esta vez más temprano y con mejor luz para poder cambiar estas fotos y subir unas que le hagan justicia.

Tengo que decir que usé una dorada en lugar de corvina o pargo que son los tipos de peces más usados en Panamá para hacer este plato. Creo que por eso después de freírlo tuve que meterlo un rato al horno (30 minutos a 170ºC) para que terminara de hacerse por dentro porque aunque no era muy grande sí que estaba gordita.

Como dato curioso de la provincia de Colón, os diré que la capital de la provincia es la ciudad de Colón, fundada por los norteamericanos en 1850 como final de la línea de tren de Panamá en el Atlántico, en construcción entonces para tener una ruta rápida que satisficiera la fiebre del oro en California. Dos colonenses célebres son John McCain, político de EE.UU. y candidato a la presidencia en las elecciones antepasadas, que nació en el hospital de la Marina de los EE.UU. en la base de Coco Solo, y Rod Carew, jugador de béisbol de la liga americana, en 1991 ingresó al Salón de la Fama del Béisbol y fue seleccionado para el Major League Baseball All-Century Team.

Pescado Relleno al estilo Colonense

Ingredientes

• 1 kilo (2 libras) de corvina, pargo o del pescado que queráis
• 2 limones (el zumo)
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharaditas de curry
• 2 dientes de ajo bien picaditos
• 2 cebollas medianas bien picaditas
• 2 pimientos verdes
• ½ taza de perejil
• ½ taza de cebollino
• 2 hojas de culantro (o cilantro)
• 1 cucharada de orégano (preferiblemente fresco, pero si no, no pasa nada)
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa picante al gusto

Preparación

Es fundamental que todos los ingredientes se piquen muy finitos, pero sin licuarlos porque queremos ver y saborear los trozos con el pescado.

Limpiamos el pescado por dentro y por fuera, hacemos cortes horizontales en los costados.

Colocamos el pescado en un cuenco grande y lo bañamos con el zumo de limón, añadimos sal, pimienta, vinagre, curry, ajos y orégano… lo sobamos bien, cubrimos el cuenco con un film transparente y lo dejamos reposar por varias horas en la nevera.

Para preparar el relleno echamos en un bol la cebolla, pimiento, perejil, cebollino, culantro y ajos machacados, condimentamos con un poco más de curry, sal, pimienta, picante y orégano.

Mezclamos todo muy muy bien. Yo le di un par de vueltas en la picadora para que los trozos fueran un poco más pequeños y la mezcla un poco más compacta, esto hará que sea más fácil meterla en el pescado.

Cuando estemos listos para freír el pescado, lo sacamos de la nevera y rellenamos los cortes que hemos hecho en los costados con la mezcla de hierbas y también metemos todo lo que podamos dentro del pescado.

Ponemos harina en un plato grande y la condimentamos con un poco de curry, sal y pimienta. Rebozamos en esta harina el pescado, sacudimos el exceso y freímos en una sartén o paila grande con aceite caliente hasta que esté doradito por todos lados.*

Escurrimos sobre papel de cocina y servimos caliente. Como acompañamiento, lo ideal es tomarlo acompañado de patacones, arroz con coco o yuca.

*Si veis que todavía está un poco crudo por dentro, podéis darle un golpe de horno antes de llevar a la mesa.

¡Qué aproveche!

5 de noviembre de 1903

Fue el 5 de Noviembre de 1903 cuando se aseguró la separación de Panamá de Colombia, porque los 500 soldados colombianos al mando del Coronel Eliseo Torres no pudieron trasladarse desde Colón a la capital.

El Coronel se puso iracundo y vociferante, amenazando con matar a todo panameño, estadounidense o extranjero que se opusiera.

Comenzaron entonces las conversaciones entre los miembros de la Junta Revolucionaria colonense del alcalde Eleazar Guerrero y de otras autoridades locales, con el objetivo de convencer a los colombianos de que abandonaran Panamá, lo cual se logró con el sólido argumento pecuniario, ocho mil dólares, que logró pacificar al Coronel Torres.
En el barco “Orinoco” partió este último y todos sus soldados.

Fue entonces cuando el miembro de la Junta Revolucionaria de Colón, Juan Antonio Henríquez, envió hacia Panamá un telegrama que decía así: “Sólo ahora, 7:30 de la noche puede decirse que la independencia de Panamá está asegurada“.

Y estos son los hechos ocurridos el 5 de noviembre de 1903.

El reblog de ​​hoy es de uno de mis platos panameños favoritos, en casa lo tomamos frecuentemente, especialmente cuando tenemos amigos en casa.

Al igual que en Panamá, es uno de los platos que nunca faltan en reuniones y fiestas.

Arroz con pollo

Ingredientes

• 700 gramos de arroz
• 1 pollo entero en cuartos
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cebolla picadita
• 3 tomates picaditos
• 2 pimientos verdes picaditos
• ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento
• ½ taza de alcaparras
• ½ taza de vegetales mixtos
• Aceite para freír, unas 3 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (misma cantidad que de arroz, aproximadamente 1 litro)

Preparación

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo ponemos a dorar a fuego lento en una olla grande, dándole vueltas para que se dore por todos lados. Después lo retiramos y en el mismo aceite salteamos la cebolla, el tomate, la pasta de tomate y los pimientos. Mientras tanto vamos a deshuesar el pollo. Cuando las verduras estén pochadas les añadimos el pollo y el agua y lo tapamos; cuando empiece a hervir bajamos el fuego y seguimos cociendo unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo agregamos el arroz, removiendo bien y corregimos de sal si hiciese falta. Cocinamos el arroz tapado durante 20 minutos, luego agregamos los vegetales mixtos, las aceitunas y alcaparras y lo dejamos que termine de hacerse tapado unos 5 ó 10 minutos más.

¡Qué aproveche!

Desde Panamá con amor

En Noviembre, Panamá celebra el Mes de la Patria. Específicamente, celebramos la independencia de Panamá en tres días de gran importancia histórica para nuestro País: el 3 de Noviembre, 10 de Noviembre y 28 de Noviembre.

Las celebraciones en estos días se deben a la separación de Panamá de Colombia, al grito de independencia entre Panamá y España y a la Independencia de Panamá de España, respectivamente.

El 3 de Noviembre: Tras la independencia de España, los gobernantes toman la decisión de unirse voluntariamente a Colombia como parte de la Gran Colombia. Años después, el 03 de Noviembre del año 1903, Panamá se separa de Colombia.

El 10 de Noviembre: El movimiento panameño de independencia de la Corona Española se inicia el 10 de noviembre de 1821 con los eventos del Primer Grito de Independencia en la Villa de Los Santos por Rufina Alfaro y Don Segundo Villareal, el cual contó con el respaldo de otras ciudades como Natá, Penonomé, Ocú y Parita.

El 28 de Noviembre: En un acto de Cabildo Abierto, Panamá se declara independiente de España rompiendo todos los vínculos con la nación Europea.

Para conmemorar estas fiestas (y debido a la falta de tiempo…) Voy a volver a publicar algunas entradas antiguas escritas al principio de mi blog. Se trata de recetas típicas de Panamá y muy próximas a mi corazón. Espero que disfrutéis el viaje.

Gollería

Un delicioso postre hecho con plátano verde y miel de caña de azúcar

Ingredientes

• 2 plátanos verdes
• 2 tazas de miel de caña
• Aceite para freír
• Se le puede añadir alguna especia como canela en rama o clavo

Procedimiento

Pelamos y cortamos los plátanos en tiras (como si fueran para patatas fritas)
Freímos hasta que estén dorados y escurrimos el exceso de aceite.

En una olla o sartén (mejor si es antiadherente) ponemos a calentar la miel y luego añadimos los plátanos fritos y dejamos cocer a fuego lento hasta que adquieran una textura muy untuosa.

Retiramos del fuego y con la ayuda de dos cucharas formamos montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Lo dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

Bolitas de carne en vino

 

Siguiendo con los clásicos de las reuniones panameñas, hoy os traigo la receta para hacer bolitas de carne en vino. Estas pequeñas albóndigas son ideales como “boquitas” o abrebocas. Normalmente se servirán pinchadas con un palillo o en cucharitas de cerámica. Son ricas, bastante fáciles de hacer y muy resultonas. Su sabor y textura darán que hablar y seguro que más de uno os pide la receta.

 

 

Bolitas de carne para fiestas

 

Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 2 huevos semi-batidos
• ½ taza de recao verde licuado*
• Pimienta
• Sal de ajo
• ½ taza de pan molido
• 5 tazas de vino oporto o de Málaga dulce
• 3 tazas de azúcar moreno

*Recao verde: Es un “paquetito” de hierbas y vegetales que se vende en Panamá, similar al bouquet garni francés. Te lo venden ya envuelto y, aunque algunos ingredientes pueden variar, básicamente está compuesto por:

Culantro, cebolla, perejil, ajo y cebollino

Procedimiento

Mezclamos la carne con todos los ingredientes, menos el vino y el azúcar. Amasamos bien, formamos bolitas pequeñas y reservamos.

En una olla mezclamos la mitad del vino con el azúcar y lo calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar.

Colocamos con cuidado una a una las bolitas y tapamos la olla. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos y luego les damos la vuelta con cuidado para que no se rompan y se hagan por todos lados por igual.

Añadimos el resto del vino y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y se caramelice.


¡Qué aproveche!


Adaptado del libro Cocina clásica de Panamá II por Rosita Córdoba

Sopa borracha Panameña

 

Cuando vas una fiesta un poco especial en Panamá, léase Aniversarios, Quinceaños, Bodas,… las posibilidades de encontrarte en el buffet con una gran fuente de sopa borracha son del 99.9%

La receta de hoy es un impescindible en cualquier repertorio de comida Panameña, por lo que no podía faltar en este blog.

Su preparación es bastante simple, pero como todo lo bueno, requiere cierto tiempo. Aunque no demasiado, así que os asustéis. Otra cosa, no hace falta que hagáis el bizcocho vosotros mismos, podéis comprarlo hecho, pero aseguraos de que quede un poco tostado para que no se deshaga al
mojarse.

Sopa Borracha Panameña

Ingredientes

Bizcocho

• 3 tazas de harina
• 12 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de ralladura de limón o vainilla

Sirope

• 2 tazas de pasitas
• 2 tazas de ciruelas pasas
• 2 tazas de ron
• 2 tazas de moscatel
• 2 tazas de jerez seco o Brandy de jerez o de vino oporto
• 1 ½ taza de azúcar
• 2 ramas o rajas de canela
• 12 clavos de olor
• 2 rodajas de limón
• 2 tazas de agua

Procedimiento

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y el azúcar poco a poco. Después añadimos en forma envolvente la harina cernida, con la sal y el polvo de hornear. Por último echamos la ralladura de limón o la vainilla. Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Sirope

Ponemos a marinar las ciruelas pasas y la pasitas (uvas pasas) en un tazón grande con los licores. Es preferible dejarlas así de un día para otro para que absorban bien el alcohol.

En una olla pequeña ponemos el agua con e l azúcar, limón, canela y clavos de olor. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cueza despacio hasta que se forme un almíbar no muy espeso. Lo colamos y dejamos refrescar.

Una vez fresco, añadimos la mezcla de las pasitas y ciruelas pasas con el licor al sirope. Cortamos el bizcocho en cuadraditos o rombos pequeños, los colocamos en una fuente onda y los bañamos con el sirope, asegurándonos de que el mismo lo moje todo. Ahora también sería conveniente dejarlos reposar e ir intercambiando la posición de los trozos en la fuente para asegurarnos de que se empapen bien todos. Decoramos con las pasitas y ciruelas pasas y grajeas plateadas.

Para servirlo, se puede hacer directamente en la fuente y que cada quien se vaya sirviendo, o bien llevarlo a la mesa ya en raciones individuales como lo hice yo para este blog.


¡Qué aproveche!


Fuente: La cocina clásica de Panamá II, por Rosita Córdoba

Ensalada Alemana

 

Supongo que existen muchas variantes de la ensalada alemana, pero la receta de hoy es de uno de mis libros de cocina favoritos, “La comida de la familia” de Ferrán Adrià. Como siempre, sus recetas e indicaciones son perfectas y el resultado garantizado.

Esta ensalada me recuerda a una que solían hacer las mujeres de mi familia en Panamá (mi madre, mi tía y mi abuela), una sencilla ensalada de patatas que se convertía en especial al añadir trozos de manzana para dar el toque crujiente y remolacha, que mezclada con la mayonesa daba un tono rosa y un sabor especial que hacía de este plato una delicia para la vista y el gusto. No recuerdo que otra cosa llevaba, tendré que preguntarlo en casa…

Ensalada alemana

• 2 cucharadas de cebollino fresco (picado)
• 2 cebolletas
• 180 g de salchichas de Frankfurt
• 3 cucharadas de nata líquida 35% M.G.
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1.2 kg de patatas nuevas
• 6 pepinillos en vinagre (medianos)
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra

Procedimiento

Cocemos las patatas enteras con piel en agua al punto de sal durante 40 minutos. Una vez cocidas las envolvemos en papel aluminio durante media hora.

Cortamos las cebollas en daditos pequeños y los pepinillos y las salchichas en rodajas pequeñas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos.

Mezclamos con un batidor la mayonesa, la nata y la mostaza. Añadimos sal y pimienta negra al gusto.

Añadimos a una fuente las patatas, cebolla, pepinillos, alcaparras y salchichas. Incorporamos la salsa y lo mezclamos todo procurando que las patatas no se rompan. Revisamos el punto de sal y pimienta otra vez. Finalmente decoramos con el cebollino picado.


¡Qué aproveche!

Pastel de yuca

No recuerdo haber tomado pastel de yuca cuando vivía en Panamá, pero desde luego se trata de una receta muy típica de nuestro querido Panamá. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes

• 1 kilo de yuca
• Sal y pimienta al gusto
• 750 g de carne molida de res y cerdo (500g-250g)
• ¼ cucharadita de orégano
• ¹/₃ taza de cebolla picada
• ¼ taza de pimientos verdes y rojos picados
• ½ taza de tomate picado
• 2 hojas de culantro
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de pasta de tomate

Procedimiento

Ponemos a cocer la yuca en agua con sal y las hojas de culantro, cuando esté blanda la escurrimos y hacemos puré. Luego tenemos que trabajarla un poco con un cucharón de madera o amasarla con las manos hasta que quede suave y elástica.

En una sartén caliente con la cucharada de aceite, echamos la carne molida y la dejamos sofreír. Agregamos una taza de agua y la dejamos que se vaya cocinando.

Cuando la carne esté bastante cocida añadimos la cebolla, orégano, pasta de tomate, pimientos y tomate. Si la carne está muy seca, le agregamos dos cucharadas de agua y la dejamos cocinar hasta que esté jugosa, pero sin salsa.

Para montar el pastel podemos usar un molde de redondo, un pírex cuadrado o uno alto rectangular (como el que usé yo). Extendemos en el fondo del molde la mitad de la yuca molida, colocamos la carne y cubrimos con la otra mitad de la yuca.

Lo horneamos a 190 ºC (350 ºF) de 25 a 30 minutos.

El pastel de yuca se puede tomar caliente o frío. En frío se desmolda y sirve mejor, pero yo lo prefiero caliente. En cuanto a su acompañamiento, he encontrado un video buenísimo en la web El maridaje en la que nos dan otra receta y una recomendación para el vino.

Esta receta es muy similar a la de las carimañolas que publiqué hace algún tiempo, aquí os dejo el enlace porque es otra manera deliciosa de disfrutar de la yuca.

¡Qué aproveche!

La India dormida y un arroz con leche panameño

Una leyenda Panameña.

Flor del Aire se llamaba la princesa india, hija de Urracá, el cacique más fiero que peleó contra los conquistadores en las tierras del Istmo de Panamá. Para su desgracia, se enamoró de uno de los guerreros rostro pálido que trataban de conquistar a su gente. Por ese amor imposible despreció el que le brindaba Yaraví, el más bravo de los jóvenes de su tribu. Yaraví, desesperado, se suicidó lanzándose desde lo alto de una montaña ante los ojos desorbitados de Flor del Aire. Ella, por no traicionar a su raza, jamás volvió a ver al español. Caminó por montañas y por valles llorando su desventura, hasta que la sorprendió la muerte sobre las playas que bañan el Mar Caribe, mirando hacia las queridas montañas en donde había nacido. Los montes compadecidos, para perpetuar esa triste historia de amor, copiaron su figura y esa es la que ven los turistas que llegan a El Valle de Antón, La Montaña de la India Dormida.

Extracto. Presbítero José Noto, De Historia de El Valle de Antón

Arroz con Leche

Ahora quiero compartir con vosotros una sencilla receta que podemos encontrar en muchos países.
En Indonesia se llama Ketan Hitam, en Italia Budiño di Riso (mis lectores italianos me corregirán si me equivoco), en el Reino Unido el arroz con leche es un postre tradicional y muy popular. En España también y suele llevar cáscara de limón. Pero, mis queridos amigos, la receta de hoy fue sacada de un libro de cocina panameña, por lo que es 100% Panamá.

En Panamá es habitual que, cuando alguien descubre el primer diente de un bebé, haga un buen arroz con leche y lo reparta entre familiares y amigos. No sé muy bien de dónde viene la costumbre, pero seguro que también tiene su historia.

Ingredientes

1 taza de arroz
3 tazas de agua

4 tazas de leche
1 raja de canela
Azúcar al gusto
¼ cdta. sal
Canela

½ cdta. vainilla
Pasitas (opcional)

Procedimiento
Remojamos el arroz en el agua durante 1 ó 2 horas. Escurrimos y echamos en una olla junto con la leche, el azúcar, la canela y la sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos que se haga despacio hasta que el arroz esté suave y la mezcla cremosa. Hay que revolver de vez en cuando y evitar que se pegue en el fondo de la olla. Tardaremos unos 20 minutos o menos en tenerlo listo. Retiramos la raja de canela, agregamos la vainilla y las pasitas (opcional) y servimos en copas espolvoreando un poco de canela por encima. ¡Indispensable!

¡Qué aproveche!