Atún Encebollado

Hoy os traigo una receta muy típica de mi país, Panamá (aunque también se prepara en otras regiones). Una comida perfecta para estos días de Semana Santa. Los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, así que no hay excusa para no hacerla.

El mejor acompañamiento para este atún sería un arroz blanco, pero si queréis darle un toque aún más panameño podéis hacer unos patacones o unas hojaldas y ya ni os cuento. ¡El plato perfecto!

Ingredientes

• 800 gramos de atún
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• ½ vaso de agua
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• ½ cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Procedimiento

Picamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas. El atún debe estar cortado en cuadraditos de unos 2 centímetros. Sazonamos con sal y pimienta molida al gusto.

Calentamos en una cacerola sobre fuego medio-alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente doramos el atún por todos lados, lo retiramos del fuego y reservamos.

En la misma cacerola, añadimos las 4 cucharadas de aceite restantes y doramos en ella los ajos. Luego añadimos la cebolla, la hoja de laurel y un poco de sal.

Bajamos el fuego y rehogamos hasta que la cebolla esté tierna (20 o 30 minutos).

Cuando la cebolla esté suave y doradita, añadimos la cucharada de vinagre y rascamos el fondo de la cacerola para recuperar lo que haya dejado el atún.

Apartamos la cacerola del fuego, añadimos el orégano y el pimentón, removemos un poco y añadimos el agua y el atún que teníamos reservado. Llevamos la cacerola otra vez al fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

¡Qué aproveche!
 

Potaje de garbanzos con bacalao

La Semana Santa da comienzo con el Domingo de Ramos, la conmemoración de la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, un evento que se menciona en los cuatro Evangelios canónicos.
La receta de hoy recibe varios nombres, pero el más popular es el de potaje de vigilia. Este reconfortante potaje es muy típico de la cocina española durante la Cuaresma y Semana Santa; su principal ingrediente es el bacalao, lo que nos permite disfrutar de un delicioso manjar incluso en los días de abstinencia de carne.
No perdáis la oportunidad de deleitaros con esta receta, ¡está buenísima!

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 200 g de espinaca fresca
• 200g de lomo de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• 3 litros de caldo de pescado
• 2 huevos cocidos

Procedimiento
Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal y bicarbonato de soda. También se puede hacer esta receta usando garbanzos cocidos en conserva. Al día siguiente ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, el ajo y el laurel. Damos un hervor y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos (este tiempo se reducirá si usamos garbanzos cocidos) Cuando estén los garbanzos cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y una porción de garbanzos. Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y trituramos.
Al finalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados, el huevo cocido picado y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más.

En cuanto a la gastronomía Panameña durante la Cuaresma y Semana Santa, ya el año pasado cociné algunas recetas. Por ejemplo, la cocada que es un dulce tradicional en diversos pueblos durante Semana Santa. Las cocadas blancas o teñidas son cuadritos o rombos con coco y azúcar que al secarse endurecen. Mientras que las cocadas negras se preparan con melaza, miel de caña o raspadura adquiriendo un aspecto melcochoso. Colón es la provincia que heredó estas cocadas negras del grupo afroantillano y que ahora se pueden tomar en cualquier región del país para Semana Santa.
Además tenemos el pan bon, un pan dulce moreno con frutas y pasas que no puede faltar en la gastronomía de Semana Santa panameña. Este pan existe en Colón desde que llegaron los antillanos a la construcción del Canal de Panamá. El bon para Semana Santa significa que “el tiempo de paz y amor ha llegado”. A este pan se le coloca una cruz en el centro con la misma masa, lo que representa la cruz en la que Jesús fue crucificado.




Finalmente tenemos muchos platos con pescado, el protagonista de esta ruta gastronómica, una de mis recetas favoritas es el bacalao con papas.


¡Qué aproveche!

 

Torrijas

Ya toca hacer alguna receta de Cuaresma, ¿no os parece?
Una de las tradiciones culinarias más populares en España durante esta época del año son las torrijas. Muy fáciles de hacer, este rico postre admite múltiples variaciones a la receta original. Pero hoy voy a publicar la receta original de las Torrijas conventuales.
El origen de este plato es incierto, pero la primera receta documentada se remonta a 1607 y se ha encontrado una receta muy similar en un libro de cocina romano del siglo cuarto. Así que no se trata de un recurso moderno para aprovechar el pan duro.
Como muchos de vosotros ya sabéis, este plato no es exclusivo de España. Podemos encontrar, si no la misma receta, algunas muy similares alrededor del mundo. French Toast (EE.UU.), pain perdu (Francia), rabanadas (Brasil), yumurtalı ekmek (Turquía), verloren brood (Bélgica) … Lo que no sabemos es si en estos países las torrijas están especialmente concebidas para la Cuaresma, o alguna otra ocasión especial. Porque en España sólo se pueden comer durante la Cuaresma y la Semana Santa, tal vez por eso su sabor es ¡tan tan bueno!
Pero no os preocupéis, no hace falta ser cristiano para disfrutar de este maravilloso postre. Sin embargo, no dejéis que esta Cuaresma se acabe sin haber preparado (y disfrutado) al menos una vez esta deliciosa tradición española.
Ingredientes

• 1 litro de leche
• Azúcar al gusto
• 2 huevos
• Una barra de pan en rodajas. Preferiblemente del día anterior

Procedimiento
Mezclamos la leche y el azúcar en un tazón. Cortamos el pan en rodajas y lo dejamos empapar bien durante unos 5 minutos.
Batimos los huevos y sumergimos en ellos el pan (sólo hay que pasarlos por el huevo, no hace falta que se empape). A continuación freímos las rebanadas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente. Espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar.
Notas:

• El pan tiene que ser desde el día anterior (por lo menos). A falta de una buena barra de pan, también pueden hacerse con pan italiano o francés.
• Si deseáis añadir más sabor, la leche puede hervirse con la piel de un limón o una naranja y una ramita de canela durante 5 ó 10 minutos, luego añadimos el azúcar, revolvemos y dejamos reposar antes de remojar el pan.
• Podemos sustituir la leche por vino seco.
• Es mejor esperar a que se enfríen antes de comerlas.

¡Qué aproveche!