Potaje de garbanzos con bacalao

La Semana Santa da comienzo con el Domingo de Ramos, la conmemoración de la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, un evento que se menciona en los cuatro Evangelios canónicos.
La receta de hoy recibe varios nombres, pero el más popular es el de potaje de vigilia. Este reconfortante potaje es muy típico de la cocina española durante la Cuaresma y Semana Santa; su principal ingrediente es el bacalao, lo que nos permite disfrutar de un delicioso manjar incluso en los días de abstinencia de carne.
No perdáis la oportunidad de deleitaros con esta receta, ¡está buenísima!

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 200 g de espinaca fresca
• 200g de lomo de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• 3 litros de caldo de pescado
• 2 huevos cocidos

Procedimiento
Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal y bicarbonato de soda. También se puede hacer esta receta usando garbanzos cocidos en conserva. Al día siguiente ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, el ajo y el laurel. Damos un hervor y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos (este tiempo se reducirá si usamos garbanzos cocidos) Cuando estén los garbanzos cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y una porción de garbanzos. Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y trituramos.
Al finalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados, el huevo cocido picado y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más.

En cuanto a la gastronomía Panameña durante la Cuaresma y Semana Santa, ya el año pasado cociné algunas recetas. Por ejemplo, la cocada que es un dulce tradicional en diversos pueblos durante Semana Santa. Las cocadas blancas o teñidas son cuadritos o rombos con coco y azúcar que al secarse endurecen. Mientras que las cocadas negras se preparan con melaza, miel de caña o raspadura adquiriendo un aspecto melcochoso. Colón es la provincia que heredó estas cocadas negras del grupo afroantillano y que ahora se pueden tomar en cualquier región del país para Semana Santa.
Además tenemos el pan bon, un pan dulce moreno con frutas y pasas que no puede faltar en la gastronomía de Semana Santa panameña. Este pan existe en Colón desde que llegaron los antillanos a la construcción del Canal de Panamá. El bon para Semana Santa significa que “el tiempo de paz y amor ha llegado”. A este pan se le coloca una cruz en el centro con la misma masa, lo que representa la cruz en la que Jesús fue crucificado.




Finalmente tenemos muchos platos con pescado, el protagonista de esta ruta gastronómica, una de mis recetas favoritas es el bacalao con papas.


¡Qué aproveche!

 

Hummus Masabacha

Llevo ya algún tiempo buscando una buena receta de hummus. Después de algunas investigaciones he encontrado esta receta de la que al parecer es una de las versiones más refinadas del mismo, el Hummus Masabacha, caracterizado por servirse con una guarnición de garbanzos enteros, pimentón y pasta de sésamo aliñada con limón.
Estaba realmente delicioso, os lo aseguro. El truco para hacer que este humus quede exquisitamente suave consiste en remojar los garbanzos la noche anterior con bicarbonato de sodio para que se ablanden.
Ingredientes

250 g (½ libra) de garbanzos secos

1 cucharada de bicarbonato de sodio

7 dientes de ajo sin pelar

½ taza de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharadita de comino molido, un poco más para adornar

½ taza de tahini, a temperatura ambiente. Hay que remover bien la pasta antes de medirla

¼ de taza más 1 cucharada de zumo de limón fresco

Sal

Pimentón, para adornar

¼ taza de perejil picado

Pan de pita, para servir

Procedimiento
En un tazón mediano, cubrimos los garbanzos secos con agua y agregamos el bicarbonato de sodio. Los dejamos en remojo toda la noche en un sitio fresco. Colamos y enjuagamos en agua fría al día siguiente.
En una cacerola mediana, cubrimos los garbanzos con agua. Añadimos los dientes de ajo y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego moderadamente bajo hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 40 minutos. Escurrimos, reservando 10 cucharadas del agua de cocción y 2 cucharadas de garbanzos enteros. Enjuagamos los garbanzos con agua fría. Pelamos los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos, hacemos puré los garbanzos con ½ taza del agua de cocción que hemos reservado, ¼ taza de aceite de oliva y 6 de los dientes de ajo. Añadimos el comino junto con ¼ taza de tahini y ¼ taza de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que quede cremoso. Sazonamos el puré de garbanzos con sal y lo pasamos a un bol.
Limpiamos el procesador de alimentos. Agregamos el ¼ taza restante de tahini, el ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas del agua de cocción reservada, 1 cucharada de zumo de limón y el diente de ajo reservado y lo hacemos puré.
Usando una cuchara, hacemos un agujero en el centro del humus. Añadimos allí la mezcla de pasta de sésamo y limón. Espolvoreamos el hummus con comino y pimentón. Adornamos con los garbanzos y el perejil. Servir con pan de pita.

¡Qué aproveche!

Fuente: foodandwine.com, una receta de Michael Solomonov.