La receta de hoy es un impescindible en cualquier repertorio de comida Panameña, por lo que no podía faltar en este blog.
Su preparación es bastante simple, pero como todo lo bueno, requiere cierto tiempo. Aunque no demasiado, así que os asustéis. Otra cosa, no hace falta que hagáis el bizcocho vosotros mismos, podéis comprarlo hecho, pero aseguraos de que quede un poco tostado para que no se deshaga al
mojarse.
Sopa Borracha Panameña
Ingredientes
Bizcocho
- 3 tazas de harina
- 12 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de ralladura de limón o vainilla
- 2 tazas de pasitas
- 2 tazas de ciruelas pasas
- 2 tazas de ron
- 2 tazas de moscatel
- 2 tazas de jerez seco o Brandy de jerez o de vino oporto
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 ramas o rajas de canela
- 12 clavos de olor
- 2 rodajas de limón
- 2 tazas de agua
Procedimiento
Bizcocho
Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).
Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y el azúcar poco a poco. Después añadimos en forma envolvente la harina cernida, con la sal y el polvo de hornear. Por último echamos la ralladura de limón o la vainilla. Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Sirope
Ponemos a marinar las ciruelas pasas y la pasitas (uvas pasas) en un tazón grande con los licores. Es preferible dejarlas así de un día para otro para que absorban bien el alcohol.
En una olla pequeña ponemos el agua con e l azúcar, limón, canela y clavos de olor. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cueza despacio hasta que se forme un almíbar no muy espeso. Lo colamos y dejamos refrescar.
Una vez fresco, añadimos la mezcla de las pasitas y ciruelas pasas con el licor al sirope. Cortamos el bizcocho en cuadraditos o rombos pequeños, los colocamos en una fuente onda y los bañamos con el sirope, asegurándonos de que el mismo lo moje todo. Ahora también sería conveniente dejarlos reposar e ir intercambiando la posición de los trozos en la fuente para asegurarnos de que se empapen bien todos. Decoramos con las pasitas y ciruelas pasas y grajeas plateadas.
Para servirlo, se puede hacer directamente en la fuente y que cada quien se vaya sirviendo, o bien llevarlo a la mesa ya en raciones individuales como lo hice yo para este blog.
¡Qué aproveche!
Fuente: La cocina clásica de Panamá II, por Rosita Córdoba
