Esta es una de las recetas panameñas más populares entre mis amigos, una vez que las prueban no paran de pedirme que vuelva a hacerlas.
Las carimañolas son una especie de croqueta de tamaño mediano hecha con puré de yuca y rellena de carne picada condimentada (también se pueden rellenar de queso o pollo). Es frecuente tomarlas para desayunar, pero en cualquier momento del día se pueden disfrutar porque las podemos comprar en carros ambulantes de venta de comida y comerlas on the go.
Ingredientes
- 1 kilo de yuca
- 500 g. de carne picada
- 1 pimiento verde picadito
- 1 cebolla mediana picadita
- 1 tomate mediano picado
- 1 huevo duro
- Un ramillete de cilantro (culantro) picadito
- Sal, pimienta y picante al gusto
- Aceite para freír
Procedimiento
Poner a cocer la yuca pelada y cortada en trozos en agua con sal hasta que esté blanda. Mientras tanto ponemos en una cacerola la carne picada a dorar, junto con la cebolla, el pimiento, tomate y el cilantro (culantro), cuando todo esté hecho, 15 minutos más o menos, podemos añadir el huevo duro picadito.
Cuando la yuca esté lista, la hacemos puré y la amasamos junto con dos cucharadas de aceite. Para formar la carimañola haremos bolitas de masa de yuca y luego la aplastamos un poco, colocamos en el medio una cucharada de relleno y cerramos, sacando dos puntas a los lados.
Finalmente las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Para ganar en consistencia se le puede poner un huevo batido a la masa.
Espero que os gusten y que la hagáis en casa y si queréis probar una variante muy rica, id a echar un vistazo a estas Papas rellenas estilo Cubano.
¡Buen provecho!
