Crema de caramelo

Hace un par de semanas, buscando un postre rápido y fácil de hacer encontré una receta para hacer crema de caramelo. Este es el típico postre que podemos sacarnos de la manga siempre que tengamos una visita sorpresa o una cena improvisada.

En casa tenía una bolsa de caramelos de mantequilla a la flor de sal de Guérande que mi marido había traído a mi hija Isabel y que, lamentablemente, no había tenido mucho éxito entre el público más joven de la casa. Así que decidí variar la receta y usar estos caramelos para hacer una salsa de caramelo un poco original y subir así el nivel de este sencillo postre.

Vosotros podéis usar azúcar y zumo de limón para hacer el caramelo u otro tipo de caramelos estilo tofe; otra variante deliciosa sería usar chocolate o turrón, sobre todo ahora que se acerca la Navidad… usad la imaginación y dadle vuestro toque personal.

Ingredientes

• 800 ml de nata líquida
• 150 g de azúcar
• Nuez moscada
• 10 o 12 caramelos de mantequilla salada

Procedimiento

Montamos 600 ml de nata con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Refrigeramos.
En un cazo al fuego, ponemos el resto de la nata con los caramelos y dejamos que se fundan lentamente, removiendo de vez en cuando.
Mezclamos la nata montada con un poco de nuez moscada y servimos en cuencos o copas individuales, echamos una cucharada de la salsa de caramelo en el centro y luego removemos con cuidado con un cuchillo para hacer el remolino.
Servir frío.
¡Qué aproveche!

Las normas de la casa de la sidra

“Buenas noches príncipes de Maine, reyes de Nueva Inglaterra”

Hace ya bastante tiempo una amiga bloguera, Blaga de Broken Sparkles, me dedicó un post con dos recetas para que yo las hiciera y las publicara. Una de ellas fue esta rica tarta de queso con chocolate. Seguía estando pendiente la segunda, unos tallarines con pollo a la sidra. Un plato delicioso y, para mi sorpresa, bastante sencillo de hacer.

Aunque la receta es con tallarines, yo la hice con espaguetis porque era lo que tenía en casa… ¡Lo siento Blaga!

Esta receta es de Patrick Anthony, del libro “Ready Steady Cook”.

Espaguetis con pollo a la sidra

Ingredientes

• 400 g de pasta, idealmente tallarines
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de pechuga de pollo sin piel cortada en taquitos
• 210 ml de sidra natural
• Una cucharada y media de mostaza en grano
• 15 g de mantequilla
• Un puerro grande picado
• 800 g de champiñones picados en láminas
• 100 ml de nata
• Una cucharada de cebollino picado, para decorar

Procedimiento

Cocinamos la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto calentamos una cucharada de aceite en una sartén y freímos el pollo durante ocho minutos dándole la vuelta ocasionalmente hasta que esté dorado por todas partes. Añadimos la sidra y la mostaza, sazonamos y dejamos cocinar a fuego lento de cinco a siete minutos hasta que haya reducido un poco la salsa. 

Derretimos la mantequilla en otra sartén, añadimos el resto del aceite y cocinamos el puerro por tres minutos. Luego añadimos los champiñones y cocinamos por otros dos minutos. Finalmente, lo mezclamos todo al pollo, echamos la nata y dejamos que se cocine todo unos dos minutos más a fuego lento.

 

Mezclamos el pollo a la sidra con la pasta, adornamos con el cebollino (o el perejil, en mi caso) y servimos con una ensalada verde o con un poco de pan de ajo.

 

¡Qué aproveche!

 

Chorizos a la sidra

Aprovechando que aún me quedaba algo de sidra, decidí hacer unos chorizos a la sidra; una tapa muy popular aquí en España y típica del Principado de Asturias. Parece increíble que con lo fácil que son de hacer estos chorizos estén tan buenos. Pero, claro con este plato la clave está en la calidad de la materia prima. Hace falta elegir unos buenos chorizos y una sidra natural de calidad.

Ingredientes

• 3 chorizos tiernos
• 1 vaso de sidra
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Cortamos los chorizos en rodajas no muy gruesas, los ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente. Los salteamos a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados.
Luego añadimos la sidra y subimos el fuego hasta que hierva. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que la sidra reduzca durante unos 30 minutos.
Para servirlos, podemos ponerlos en una cazuelita de barro, acompañados de pan. O podemos servirlos directamente sobre pequeñas rebanadas de pan y tomarlos directamente como una tapa.

Crema de champiñones

Por fin ha llegado diciembre y todos en casa estamos muy ilusionados con la Navidad.
Para entrar un poco en calor, os traigo un entrante estupendo para estos días de frío, una crema de champiñones, muy sencillita de hacer pero muy muy buena.

Ingredientes

• 350 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 litro de agua
• 100 ml de leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Procedimiento

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas.

En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana y los ajos picados finos.
Cuando tomen color, incorporamos los champiñones, reservando unas láminas para decorar.

Sazonamos al gusto y cubrimos la cazuela. Dejamos que cueza durante 15 minutos a fuego medio.
Transcurrido este tiempo, espolvoreamos poco a poco la harina y la rehogamos con los champiñones. Añadimos el agua y la leche y lo dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos. Rectificamos de sal y trituramos.

Servimos la crema caliente, decorada con una o dos láminas crudas de champiñón y un poco de perejil.

Esta crema no es muy densa al no llevar mucha harina y estar hecha con leche en lugar de nata y tiene un sabor muy muy suave que gustará a grandes y pequeños.

¡Qué aproveche!

Os quiero mostrar algunas cosas que he hecho en estos días.

Para el cumpleaños de mi hija Isabel (13 años), una súper fan de One Direction, le hice esta tarta para soplar las velas.

                                               Tarta de One Direction para Isabel

Estas galletas las hice para ir calentando motores para Navidad

 

Finalmente esta tarta es mi proyecto final del curso de Wilton que terminé la semana pasada.

                                                          Una tarta para mí

 

 

Sao de patitas de puerco

                                         Sao de patitas de puerco

Una de las principales razones para escribir este blog es compartir mi herencia, sobretodo la relacionada con la comida y el Sao o Souse es parte de ella.

A mí este plato me gustaba mucho cuando vivía en Panamá y para mí está ligado a la noche, la música y las risas, porque sólo lo comíamos en las fiestas; no recuerdo a mi madre haciéndolo en casa, pero puede que sólo sea cosa de la edad…

Este plato se convirtió en parte de la cocina panameña gracias a los jamaicanos que fueron reclutados como trabajadores para la construcción del ferrocarril de Panamá a partir de 1850. Sus esposas y descendientes nos ofrecieron un nuevo mundo de sabores y formas de cocinar que realmente enriqueció nuestra cultura.

El sao es un tipo de salmuera hecha primero cocinando completamente la carne y luego marinándola durante mucho tiempo en una solución de zumo de lima o limón, vinagre, sal, ají chombo picado, cebollas y pepinos.

Puede ser hecho de diversas partes del cerdo, vaca o pollo. La versión con la que estoy familiarizada, en cualquier caso, es la realizada con las patitas del cerdo, así que aquí está la receta.

Ingredientes

• 1 kg de patitas de cerdo
• 1 taza de jugo de la cocción de las patitas
• 1 taza de zumo de limón o lima
• ¼ de taza de vinagre de vino
• Ají chombo al gusto *
• 2 tazas de cebollas en rodajas
• ½ taza de agua
• 4 tazas de pepinos en rodajas

Procedimiento

Lavamos las patitas y les quitamos todos los pelillos que puedan tener (ya sé que suena un poco desagradable, pero es un paso necesario. Las que yo compré ya venían limpias y envasadas al vacío, ¡qué alivio!)

Para cocinar las patitas tenemos que ponerlas en una olla grande con agua ligeramente salada, llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos, luego cambiamos el agua y hervimos de nuevo en agua limpia con sal durante 10 minutos más; después de ese tiempo, cambiamos el agua de nuevo y cocinamos en agua hirviendo hasta que estén blandas. Unos 45 minutos más o menos (o 20 minutos en una olla a presión). Escurrimos y reservamos 1 taza del agua de la cocción para la marinada.

En una ensaladera grande, vertemos el agua, el jugo de la cocción, cebollas, pepinos, zumo de limón, vinagre, ají chombo y las patitas de cerdo. Revolvemos bien y dejamos marinar durante al menos 4 horas (aproximadamente) antes de servir.

Para evitar que la marinada “cuaje” gracias a la gelatina del cerdo, lo mejor es servirlo a temperatura ambiente. El Sao se sirve junto con un poco de la marinada, cebollas y pepinos.

¡Qué aproveche!

* Ají chombo: En Panamá se utiliza un tipo de pimiento llamado “ají chombo”, una variedad de chile también conocido como Scotch Bonnet. Yo no tenía ninguno, así que usé guindillas, pero podrían sustituirse también con chiles mejicanos en conserva o frescos.

Bacalao con papas estilo panameño

Esta es una de mis recetas favoritas porque mi madre solía prepararlo para nosotros cuando éramos niños. Como más me gusta es con arroz blanco, entonces ya estamos hablando de palabras mayores.

Espero que os guste este homenaje a la cocina panameña.

                      Bacalao con papas

Recordad que antes de cocinarlo, el bacalao seco y en salazón debe ser puesto en remojo en agua muy fría durante unas 24 horas, cambiándole el agua al menos 3 veces durante este proceso. Una vez que ya esté desalado procederemos como se indica en la receta.
Espero que os guste esta receta que he intentado hacer tal cual la preparaba mi madre cuando era pequeña allá en mi querido Panamá.

Ingredientes

• 400 gramos de bacalao
• 4 patatas medianas
• 4 zanahorias de buen tamaño
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Cilantro, perejil, sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)
• Aceite de oliva
• Pimientos asados para decorar

Procedimiento

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer en agua con sal, juntas o separadas, pero teniendo en cuenta los distintos tiempos de cocción. Escurrimos y reservamos.
Ponemos a hervir el bacalao en abundante agua con un diente ajo, unos veinte minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y dejamos refrescar, luego lo desmenuzamos asegurándonos de quitar la piel y las espinas si las hubiera. Reservamos.
En una sartén grande preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, cuando estén suaves añadimos el bacalao desmenuzado y el tomate frito y lo removemos un poco para que se impregne bien del sabor, añadiremos más aceite de oliva si hiciese falta. Después añadimos el cilantro y el perejil ( aproximadamente 1/4 taza si son frescos y una cucharada si son secos). Removemos otra vez y ahora incorporamos las papas y las zanahorias, comprobamos el punto de sal y condimentamos con pimienta. Un último meneíto y ¡listo!
Lo podemos adornar con pimientos morrones asados.
¡Qué aproveche!