Algo dulce

Os dejo con algunos de mis últimos proyectos

Cupcakes de zanahoria

Unas galletas muy fresquitas

Tarta Caillou

Tarta balón de fútbol de chocolate

Una tarta muy romántica

Tarta Batman de chocolate

¡Hay que ver cómo me gusta decorar tartas!

:)

Cupcakes de nube

En verano, a pesar del calor, insistimos en hacer barbacoas siempre que tenemos oportunidad de ello. Debe de ser algún instinto primitivo que nos lleva a querer reunirnos alrededor del fuego con la tribu para charlar y pasar un buen rato.

Una de las costumbres relacionadas con estos fuegos, ya sean las barbacoas del verano o las fogatas del invierno, son las nubes. ¿Quién no ha disfrutado de unas deliciosas nubes asadas al calor de las últimas brasas?

Pero como el fuego y los niños no son una buena combinación, la otra noche les di las nubes pero en forma de cupcakes. Este alegre postre o merienda nos transportará a todos a nuestra más tierna infancia.

Ingredientes

• 120 g harina
• 140 g azúcar extra fina
• 1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 45 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 ml leche entera
• 1 huevo
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
• 12 nubes medianas color rosa
• 200 g de nubes mini, para decorar
• Purpurina comestible para decorar
• Cobertura de vainilla

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 ºC (325 ºF). Preparamos una bandeja de cupcakes con vasitos de papel.

Colocamos harina, azúcar, polvos de hornear, sal y mantequilla en una batidora eléctrica y batimos a baja velocidad hasta que tenga una consistencia arenosa. Gradualmente echamos la mitad de la leche y batimos hasta que la leche se incorpore bien.

En otro bol, batimos el resto de la leche con el huevo y la vainilla, luego echamos esto a la mezcla de harina. Seguimos batiendo hasta que la mezcla quede suave y cremosa. No batir en exceso.

Llenamos los moldes de cupcakes con una cuchara hasta ²/₃ partes de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos. Los cupcakes deben estar ligeramente dorados y un palillo insertado en el medio saldrá limpio.

Los dejamos enfriar un poco en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Fundimos las nubes rosa al baño maría o en el microondas, abrimos un agujero en el centro de cada cupcake y los rellenamos con las nubes derretidas. Para facilitar esta tarea, os recomiendo engrasar una manga pastelera y colocar dentro las nubes derretidas y con ella ir rellenando los cupcakes. Es una tarea un poco pegajosa, pero vale la pena.

La receta para la cobertura de vainilla la tenéis aquí en este post. Para decorar los cupcakes, mezclamos la cobertura de vainilla con las mini nubes y repartimos esto sobre cada cupcake. Finalmente decoramos con un poco de purpurina.

¡Qué aproveche!

Receta del libro The Hummingbird bakery. Cupcakes and muffins

Cupcakes de melocotón con crema

Georgia On My Mind

Esta semana nuestra querida Pilar ha empezado una aventura muy emocionante. Pasará este año estudiando en Georgia, Estados Unidos.

Por supuesto, todos estamos un poco tristes con su partida, pero sabemos que va a ser una experiencia increíble para ella y muy útil para su futuro.

Georgia, el estado del melocotón, de aquí vienen el sabor elegido para los cupcakes y el tema musical. Espero que os gusten.

Este post está dedicado a mi querida Pilar y a la maravillosa familia que le ha abierto su hogar. Sólo esperamos que no la manden de vuelta después de unos meses… ¡es broma!

La receta está sacada del libro The hummingbird bakery. Cupcakes and muffins.

Cupcakes de melocotón con crema

Ingredientes

• 120 g (1 taza) de harina
• 140 g (3/4 taza) de azúcar en polvo
• 1½ cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 40 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 ml (½ taza) de leche entera
• 1 huevo
• ¼ cucharadita de extracto puro de vainilla
• 400 g (14 oz.) de melocotones en almíbar, en rodajas
• Azúcar moreno, para decorar (opcional)
• Frosting de vainilla*

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F).
Ponemos harina, azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla en el robot de cocina y mezclamos a baja velocidad hasta obtener una consistencia arenosa. Poco a poco, añadimos la mitad de la leche y seguimos batiendo hasta que la leche se incorpore del todo.

En otro tazón, batimos el huevo, la vainilla y la leche restante,  luego vertemos esto en la mezcla de harina y seguimos batiendo hasta que se incorpore todo bien. Pero sin mezclar en exceso.

Dividimos los melocotones en rodajas entre los vasitos de papel colocados en una bandeja para cupcakes. Vertemos la mezcla por encima hasta 2/3 partes y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén  dorados. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Dejamos los cupcakes enfriar un poco en la bandeja antes de desmoldarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen completamente.

Cuando los cupcakes estén fríos, los decoramos con el glaseado de vainilla y terminamos con un poco de azúcar moreno si queremos.

*Aquí está la receta para el glaseado, es muy fácil y está riquísimo.

Ingredientes

• 250 g (2 tazas) de azúcar glas tamizada
• 80 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de leche entera
• Un par de gotas de extracto de vainilla

Procedimiento

Batimos el azúcar glas y la mantequilla en la batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté todo bien mezclado. Bajamos la velocidad.

Mezclamos la leche y la vainilla en un tazón aparte y añadimos a la mezcla de mantequilla poco a poco. Una vez que toda la leche se haya incorporado bien, ponemos la batidora en velocidad alta y batimos hasta que la crema esté suave y esponjosa, al menos 5 minutos. Y ya estará lista para decorar nuestros cupcakes.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de coco y piña

Sé que durante el verano no nos apetece mucho encender el horno, pero estos cupcakes, con su aspecto invernal y su sabor tropical, bien merecen esos grados extra en nuestras cocinas.

Esta receta es del libro Cupcakes y muffins, de the hummingbird bakery. Están deliciosos y son aptos para niños; pero ¿qué me decís de añadir un poco de ron? ¡Cupcakes de Piña Colada! Perfectos para una fiesta en la playa o en la piscina, ¿no os parece?

Ahí lo tenéis, os dije que no era mala idea encender el horno en agosto…

Ingredientes

• 1 taza de harina
• ¾ taza de azúcar en polvo
• 1 ½ cdta. de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ½ taza de leche de coco
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 9 rodajas de piña en conserva, picadas en trozos pequeños
• Coco desecado, para decorar
• Frosting de coco
• 2 tazas de azúcar glas, cernida
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas leche de coco

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F). Forramos una bandeja de cupcakes con cápsulas de papel.
Ponemos harina, azúcar, polvo de hornear,  sal y mantequilla en una batidora eléctrica y batimos a velocidad baja hasta que obtengamos una consistencia arenosa y todo esté bien  combinado.

Mezclamos la leche de coco y el extracto de vainilla en un bol aparte y luego lo añadimos a la mezcla de harina a velocidad media hasta que estén bien mezclados.

Añadimos el huevo y batimos bien.

Dividimos la piña entre los moldes de papel. Repartimos la mezcla de los cupcakes entre los moldes, rellenándolos 2/3 partes y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar un poco los bizcochos en la bandeja, y luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Para el glaseado de coco

Batimos el azúcar y la mantequilla juntos en una batidora eléctrica a velocidad media-baja.
Bajamos la velocidad  y poco a poco añadimos la leche de coco. Una vez que toda la leche se ha incorporado, subimos la  velocidad y seguimos batiendo hasta que el frosting esté muy blanco, suave y esponjoso (5-10 minutos).

Cuando los cupcakes estén fríos, decoramos con el glaseado de coco y terminamos con una pizca de coco desecado por encima.

Para la versión de Piña Colada, yo usaría ¼ taza de ron y ¼ taza de leche de coco para la masa. Si es demasiado fuerte, podemos llenar la ½ taza hasta 2/3 con leche de coco y luego agregamos el ron hasta que termine de llenarse.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de banoffee

¡Hola a todos! Hoy os traigo unos deliciosos cupcakes que hice para terminar con la salsa de caramelo que me quedaba de mi pan de mono. Sí, esa semana fue una semana muy dulce…

La receta es la clásica para banoffee cupcakes y me pareció que no había nada que cambiar o agregar a la misma. Así que la seguí al pie de la letra.

¿Cuál es vuestra versión favorita de este clásico?

Ingredientes

• 2 plátanos muy maduros (bananas, guineos)
• 125 g de harina con levadura
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo
• 2 huevos
• 1 cdta. levadura en polvo
• 12 cucharaditas de salsa de caramelo

Frosting

• 100 g salsa de caramelo
• 300 g de azúcar glas
• 85 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Rebanadas de plátano, 3 cdas. salsa de caramelo y virutas de chocolate para decorar (opcional).

Banoffee Cupcakes

Procedimiento

Para los cupcakes

Precalentamos el horno a 180 º C (350 º F).

Trituramos los plátanos y reservamos.

En un bol aparte batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.

Mezclamos harina y levadura, y los añadimos a  la mantequilla. Batimos.

Por último añadimos los huevos, uno a la vez y batimos hasta que la mezcla sea suave y cremosa.

Añadimos el puré de banana y mezclamos suavemente.

Colocamos las cápsulas para cupcakes en el molde y repartimos la mitad de la mezcla entre  ellos, añadimos una cucharada de caramelo y cubrimos con la mezcla restante. Horneamos durante unos 20 minutos. Retiramos del horno y enfriamos.

Para el glaseado

Batimos el caramelo con la mantequilla y el azúcar glas hasta formar un glaseado espeso. Hacemos un remolino sobre los cupcakes con una manga pastelera. Decoramos con una rodaja de plátano y virutas de chocolate, y si queréis, podéis echar un chorrito de caramelo  sobre el glaseado.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de tarta de queso con fresas

 

 

Hoy os traigo otra receta con fresas: Cupcakes de tarta de queso con fresas. Son deliciosos, en cada bocado encontrareis todos los sabores que caracterizan a este delicioso postre: el aroma de las fresas, la cremosidad del queso y el crujiente de las galletas.



Ingredientes

• 120 g de harina
• 140 g de azúcar glas
• 1 ½ cucharadita de polvos de hornear
• Una pizca de sal
• 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 12 fresas grandes, cortadas en trozos pequeños
• 200 g galletas digestive o Graham

Glaseado de queso crema

• 300 g de azúcar glas, tamizada
• 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 125 g de queso crema frío

Procedimiento

Precalentamos el horno a 170 º C (325 º F)

Mezclamos a velocidad baja la harina, el azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla, hasta que adquiera una consistencia arenosa y todo esté bien combinado.

Vertemos la leche y el extracto de vainilla y batimos a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Añadimos el huevo y volvemos a batir unos minutos más.

Dividimos las fresas picadas entre los moldes de papel para cupcakes. Vertemos la mezcla por encima hasta llenar las ²/₃ partes y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejamos los cupcakes en la bandeja hasta que se enfríen un poco y luego los colocamos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

Rompemos con las manos las galletas y las ponemos en un procesador de alimentos (o en una bolsa de plástico) y las molemos.

Cuando los cupcakes estén fríos, ponemos la cobertura de queso crema por encima y espolvoreamos con las galletas molidas.



Glaseado de queso crema

Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad media-baja velocidad.

Agregamos el queso crema en una sola vez y batimos hasta que esté completamente incorporado.
Subimos la velocidad a media-alta y batimos hasta que la crema esté suave y esponjosa, por lo menos 5 minutos.

No debemos batir en exceso, porque la crema podría aguarse.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de violeta y uva

Como os decía en mi post anterior, el otro día una buena amiga nos dio un montón de uvas procedentes de sus viñedos en Milla de Tera, Zamora. Estaban realmente buenas, se trata de una variedad llamada Muscat Blanc, caracterizada por el pequeño tamaño de las uvas y lo apretado de los racimos. El problema fue que después de unos días empezaron a estropearse, así que decidí hacer algo con ellas antes de que todas se echaran a perder. La receta del post anterior y la de hoy son el resultado. Y hay un extra: Una mermelada de uva.

Cupcakes de violeta y uva

Rinde: 12 cupcakes
Ingredientes

• 1 ¼ taza de harina
• Una pizca de sal
• 1 ¼ cdta de levadura en polvo
• ¾ taza de azúcar
• 6 cucharadas mantequilla sin sal (85 g)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia violeta. Podéis agregar hasta 2 cucharaditas, depende de cuan intenso queréis que sea el sabor a violeta. A mi me gusta muy sutil.
• ¾ de taza de leche

Procedimiento

Precalentamos el horno a 350 º F (180 º C) y cubrimos una bandeja para cupcakes con moldes de papel.
Tamizamos juntos la harina, la sal y el polvo de hornear. Aparte, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Agregamos el huevo y la esencia de violeta y mezclamos hasta que se incorporen bien. Agregamos, alternando, la leche y los ingredientes secos a la mezcla anterior. Mezclamos después de cada adición hasta que esté todo bien combinado. Rellenamos los moldes de cupcakes hasta ²/₃ de su capacidad. Horneamos durante 15-18 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mermelada de uva

Ingredientes

• 2 tazas de uvas, preferiblemente sin semillas, pero si todo lo que tenemos son uvas con semillas, luego nos ocuparemos de ellas.
• 1 taza de azúcar. Es posible que tengáis que ajustar la cantidad de azúcar dependiendo de la dulzura de las uvas, pero la regla general es que por cada taza de pulpa de uva, se debe agregar ½ taza de azúcar.
• Agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de almidón de maíz (maicena) mezclado con 1 cucharada de agua fría. Este paso es opcional, pero ayuda a acelerar el proceso.

Procedimiento

Retiramos la piel de las uvas y las cortamos en trozos pequeños.

Cocemos la piel de las uvas en una cacerola mediana a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Añadimos sólo la cantidad de agua suficiente para evitar que se peguen a la olla. No agregamos más de ½ taza. Retiramos del fuego.

Cocinamos las uvas en una cacerola mediana a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Sin agregar agua.

Pasamos la pulpa cocida por un colador para eliminar las semillas. Este paso se puede hacer directamente sobre la olla con las pieles de uva.

Añadimos el azúcar a la olla y la llevamos nuevamente al fuego. Cocinamos la mezcla revolviendo frecuentemente durante unos 10 minutos, o hasta que comience a espesar. En este punto podemos agregar la maicena, poco a poco, removiendo continuamente. Una vez que la mezcla se espese, retiramos el relleno del fuego y lo pasamos a otro recipiente para que se enfríe. Ahora podéis poner la mermelada en frascos para hacer conservas o utilizarla de inmediato.

Frosting de violeta

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 2 ½ tazas de azúcar en polvo
• 1 cdta de esencia de violeta
• Colorante en gel color violeta

Procedimiento

Batir los cubitos de mantequilla en una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 5 minutos. Reducimos la velocidad al mínimo y añadimos poco a poco el azúcar. Agregamos la esencia de violeta y subimos de nuevo a velocidad media durante 3 minutos, parando una vez para raspar los lados. Por último, añadimos el color y batimos hasta conseguir el tono que más nos guste, asegurándonos que quede bien distribuido.

Montaje

Con un cuchillo pequeño, hacemos tres cortes en el centro de cada cupcake con un ángulo de 45 grados para obtener un cono. Lo sacamos, ponemos el relleno en el agujero usando una cuchara o una bolsa de pastelería. Quitamos la parte inferior del cono y volvemos a colocar en su sitio la parte superior del cupcake. Decoramos con el glaseado y ¡listo!

¡Qué aproveche!

Cupcakes de Chocolate y nube

 

Estos cupcakes están increíblemente buenos, con un intenso sabor a chocolate y frosting de nube (Marshmallow)…

También os dejo con una de mis canciones favoritas, Billionaire (versión apta para todos los públicos) de Travis McCoy y Bruno Mars. Así tenéis además algo que escuchar mientras probáis estas delicias.



Ingredientes

Cupcakes

• 2 onzas (60 gramos) de chocolate semidulce, troceado
• 2 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo
• ½ taza (120 ml) de agua hirviendo
• 1 taza más 2 cucharadas (150 gramos) de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza (200 gramos) de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ taza (120 ml) de leche

Frosting de nube

• 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• Un bote de 7 oz (198 gramos) de crema de nube (Fluff)
• 2 tazas (230 gramos) de azúcar impalpable (azúcar glas o en polvo), tamizada
• 2-4 cucharadas de nata ligera

Procedimiento

Cupcakes de chocolate

Precalentamos el horno a 350ºF (177ºC) y colocamos la bandeja del horno en el centro del horno. Cubrimos la bandeja para muffins con moldes de papel.

Colocamos en un bol resistente al calor el cacao en polvo y el chocolate troceado. Vertemos el agua hirviendo y removemos hasta que se derritan. Dejamos enfriar mientras que hacemos la masa.

En un tazón aparte, mezclamos harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro recipiente batimos la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Poco a poco agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregamos el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate derretido y batimos hasta que todo quede incorporado.

Añadimos la mezcla de harina y la leche en tres adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batimos sólo hasta que los ingredientes se incorporen.

Dividimos la masa en los moldes para muffins y horneamos durante unos 18 – 23 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retiramos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Decorar con el frosting.

Frosting de Marshmallow

Batimos la mantequilla hasta que esté suave, echamos el extracto de vainilla y la crema de nube. Con la batidora a velocidad baja, añadimos gradualmente el azúcar. Añadimos la nata y batimos para que quede todo bien mezclado. Luego, a velocidad alta, batimos hasta que esté suave y esponjoso (unos 3-5 minutos). Agregamos más crema o azúcar glas si es necesario para conseguir la consistencia deseada para decorar.

¡Qué tengáis un buen fin de semana!

Música: Billionaire. Interpretes: Bruno Mars y Travis McCoy

Receta: Joy of baking

 

Cupcakes colibrí o Hummingbird cupcakes

El otro día mientras buscaba en Google la pastelería Neoyorkina “The Hummingbird Bakery”, tropecé por casualidad con la receta para preparar los ricos pasteles que os traigo hoy.

Hummingbird cake o Pastel colibrí (o picaflor). El origen del nombre sigue siendo un misterio, aunque hay varias teorías. Una de ellas es que procede de Jamaica porque el colibrí, también conocido como Doctor-Bird es el ave nacional Jamaicana. Otra dice que el nombre viene de su dulce sabor, tan dulce que incluso los colibríes (que se alimentan del néctar de las flores) lo comerían.

Sea cual sea su origen el pastel es delicioso, la mezcla de ingredientes es ideal y consigue como resultado un pastel con un toque a nuez de pacana, que resalta en una armonía perfecta el sabor de los otros ingredientes.

Decidí utilizar esta receta para hacer cupcakes en lugar de un gran pastel porque para los niños es mucho más fácil de comer así; pero no pude resistirme y preparé uno de los cupcakes como si fuera una tarta, con sus tres capas y cobertura de crema de queso… ¡delicioso!

Las cantidades que os doy aquí valen para hacer un pastel de tres pisos o bien 24 cupcakes de buen tamaño. En cuanto a las cantidades para el frosting, son las necesarias para cubrir un pastel grande, yo corté las cantidades a la mitad y tuve suficiente frosting para todos los cupcakes y me sobró un poquito.

Una aclaración más. Las pacanas (pecans) son habitualmente un poco caras y en algunas regiones difíciles de encontrar, pero no hay problema, podemos sustituirlas por nueces (walnuts) y en la decoración yo diría que usarais lo que os venga mejor; por ejemplo, yo ya no tenía más pacanas para decorar así que utilicé cacahuete caramelizado molido para echar por encima de los cupcakes.

La receta es de la revista Southern Living magazine, “la biblia de las mejores anfitrionas sureñas”.



Ingredientes

Cupcakes

• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 huevos grandes, batidos
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 lata (de 8 onzas – 225 g) de piña picada, sin escurrir
• 1 taza de nueces pacanas (pecan)
• 2 tazas de bananas picadas

Glaseado de queso crema

• 1 paquete de queso de crema (8 onzas – 225 g)
• ½ taza de mantequilla o margarina, ablandada
• 450 g de azúcar en polvo (glas), cernida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de nueces picadas para rociar

Procedimiento

Cupcakes
Precalentamos el horno a 180ºC (350ºF) y forramos con moldes de papel una bandeja para cupcakes.
Mezclamos los primeros 5 ingredientes en un bol grande, añadimos los huevos y el aceite, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. (Sin batir.) Agregamos la vainilla, piña, 1 taza de nueces, y los plátanos.
Vertemos la mezcla en los moldes para cupcakes (o en tres moldes redondos engrasados y enharinados). Horneamos a 350 °F (180 ºC) durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro el mismo salga limpio. Dejamos enfriar los cupcakes en los moldes sobre una rejilla unos 10 minutos, luego los sacamos de los moldes y los dejamos enfriar completamente.

Glaseado de queso crema
Batimos el queso crema y la mantequilla a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Poco a poco agregamos el azúcar en polvo, batiendo a velocidad baja hasta que esté suave y esponjosa. Agregamos la vainilla y batimos nuevamente hasta que quede incorporada.
Por último, extendemos el glaseado de queso encima de cada cupcake con una espátula o con una manga pastelera (o entre las capas, en la parte superior y los lados del pastel), espolvoreamos ½ taza de nueces picadas por encima y listo. Conservar en el frigorífico.
Normalmente no publico las fotos del proceso de creación de mis recetas, pero de ahora en adelante podéis verlas en mi twitter. Así que si queréis ver el “detrás de las cámaras” y las tomas falsas de los posts de bluejellybeans echad un vistazo.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de Vainilla

Los fantásticos cupcakes de vainilla del repostero Billy Reece, propietario de la pastelería neoyorkina Billy’s Bakery, me han servido de lienzo para experimentar un poco con la decoración.

He utilizado dos materiales, “Angel Feather Icing” (cobertura de pluma de ángel) y pasta de azúcar. Ambos tipos de cobertura son, en su origen, de color blanco, pero les he añadido un poco de color para darles un toque más primaveral.

Os dejo las recetas de las cupcakes y del Icing, la pasta de azúcar o fondant icing la tenía en casa de la marca Wilton, de esta misma marca podréis encontrar fondant icing en otros colores o podéis hacer como yo y teñirlo vosotros mismos con un poco de tinte alimentario.

Lo más importante es que los cupcakes, con o sin decoración, son deliciosos. Así que no lo dudéis y ¡a la cocina!


Ingredientes

Cupcakes de vainilla

• 1 ¾ tazas de harina de repostería, sin levadura
• 1 ¼ tazas de harina común
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de polvo para hornear
• ¾ cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cubos de 1 pulgada
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Angel Feather Icing

• 2 claras de huevo
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• 1 dl (¹/₃ taza) de sirope de maíz (este puede sustituirse por miel, glucosa líquida o un sirope de azúcar hecho con 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua)
• 2 cucharadas de agua fría
• ¼ cucharadita de crémor tártaro (como alternativa podemos utilizar una cucharadita de zumo de limón)
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de extracto de almendra
• Colorante alimentario (opcional)

Procedimiento

Cupcakes

Precalentamos el horno a 325 ºF (160 -163 ºC). Preparamos la bandeja para cupcakes con moldes de papel o silicona.
Siguiendo la metodología de Billy Reece, prepararemos esta receta utilizando un único bol.
Primero añadimos al recipiente de la batidora eléctrica las harinas, azúcar, polvo de hornear y la sal y mezclamos a velocidad baja. A continuación agregamos la mantequilla, mezclando hasta que esté cubierta con la harina. Luego añadimos los huevos uno a uno y batiendo bien tras cada adición. Finalmente incorporamos la vainilla a la leche y esta mezcla al resto en 3 partes manteniendo la batidora a velocidad media y raspando los bordes del bol para asegurarnos de que todo esté bien incorporado, pero sin batirlo en exceso.
Ahora ya podemos rellenar los moldes. Un truquillo, usar una cuchara para servir helado, tiene la medida perfecta y es muy cómoda. Debemos llenar aproximadamente unas ²/₃ partes de cada molde con la masa.
Horneamos entre 17 y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Es recomendable rotar la bandeja a media cocción para asegurarnos de que todos se hagan por igual.
Al sacarlos del horno los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez que estén fríos podremos decorarlos como queramos.

Icing

Colocamos todos los ingredientes excepto la vainilla, en un recipiente al baño maría y batimos con unas varillas o batidora eléctrica de mano hasta que el icing esté a punto de nieve.
Retiramos la olla del fuego, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que quede espeso y brillante.
En este momento podemos agregar algunas gotas de colorante y volvemos a mezclar hasta igualar el color y que no queden manchas blancas.
Ahora nuestro icing está listo para decorar los cupcakes (o tartas), podemos aplicarlo directamente con una espátula o bien con una manga pastelera.

¡Qué aproveche!

Fuentes: Marthastewart.com y Cakejournal.com

 

   

Muffins de avellana con cobertura de limón

Ingredientes

• 85 g. de nueces
• 4 cucharadas de mantequilla blanda en trocitos
• 100 g. de azúcar
• La ralladura de medio limón
• 70 g. de harina con levadura
• 2 huevos
• Avellanas para decorar

Cobertura

• 4 cucharadas de mantequilla blanda
• 85 g. de azúcar glasé
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de zumo de limón

 

Elaboración

Forramos con 12 moldes de papel un molde múltiple para muffins o ponemos 12 moldes de papel dobles en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Ponemos las avellanas en el robot de cocina y las trituramos ligeramente; no demasiado porque quedarían pastosas. Añadimos a las avellanas la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y los huevos, y batimos hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos esta masa entre los moldes.

Horneamos los muffins 20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para preparar la cobertura, ponemos la mantequilla en un cuenco y removemos hasta que adquiera una consistencia cremosa. Tamizamos sobre ella el azúcar, añadimos la ralladura de limón y el zumo, mezclamos bien.

Cuando los muffins estén fríos, extendemos la cobertura sobre ellos con una manga pastelera o con un cuchillo y los coronamos después con las avellanas reservadas.

¡Qué aproveche!

Adaptado de: Muffins. Magdalenas y otros pastelitos