Muffins de avellana con cobertura de limón

Ingredientes

• 85 g. de nueces
• 4 cucharadas de mantequilla blanda en trocitos
• 100 g. de azúcar
• La ralladura de medio limón
• 70 g. de harina con levadura
• 2 huevos
• Avellanas para decorar

Cobertura

• 4 cucharadas de mantequilla blanda
• 85 g. de azúcar glasé
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de zumo de limón

 

Elaboración

Forramos con 12 moldes de papel un molde múltiple para muffins o ponemos 12 moldes de papel dobles en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Ponemos las avellanas en el robot de cocina y las trituramos ligeramente; no demasiado porque quedarían pastosas. Añadimos a las avellanas la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, la harina y los huevos, y batimos hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos esta masa entre los moldes.

Horneamos los muffins 20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Para preparar la cobertura, ponemos la mantequilla en un cuenco y removemos hasta que adquiera una consistencia cremosa. Tamizamos sobre ella el azúcar, añadimos la ralladura de limón y el zumo, mezclamos bien.

Cuando los muffins estén fríos, extendemos la cobertura sobre ellos con una manga pastelera o con un cuchillo y los coronamos después con las avellanas reservadas.

¡Qué aproveche!

Adaptado de: Muffins. Magdalenas y otros pastelitos