Pavlova

El fin de semana pasado hice tocinillo de cielo. La receta original se hacía con 12 yemas de huevo, pero yo ni quería ni necesitaba tanto tocinillo, así que reduje a la mitad la receta, por lo que terminé con 6 claras de huevo. Para no desperdiciarlas hice esta Pavlova.
Debo decir que no estoy 100% satisfecha con su aspecto, pero su sabor compensaba cualquier defecto estético. Esta receta me la pasó mi querida amiga Tere, la responsable de que siempre lleve un trocito de Chile en el corazón. La única variación es que he usado 6 claras de huevo en lugar de 4.
El relleno es una capa de leche condensada con zumo de limón, a continuación algunos fresones en rodajas y, finalmente, un poco de nata montada, pero podéis añadir cualquier otra fruta de temporada.
Aparentemente este postre fue creado en honor de la bailarina rusa, Anna Pavlova, ya sea durante o después de uno de sus viajes por Australia y Nueva Zelanda en 1926; pero para mí siempre será la Pavlova de LaTere.
Ingredientes

• 4 claras de huevo grandes
• 250 g de azúcar (preferentemente superfina)
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de maicena (harina de maíz)

Relleno o Topping

• Nata montada
• Fruta fresca de temporada, fresones, kiwis, melocotones, etc
• Leche condensada con zumo de limón

Procedimiento
Precalentamos el horno a 130 º C (250 º F) y colocamos una bandeja en el centro del horno. Cubrimos una bandeja para hornear con papel antiadherente (pergamino) y dibujamos un círculo de unas 7 pulgadas (18 cm) en el papel.
Batimos las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Empezamos a añadir el azúcar, una cucharada a la vez, y continuamos batiendo, a velocidad alta, hasta que el merengue forme picos duros y brillantes. Añadimos el extracto de vainilla. Rociamos el vinagre y la maicena y, con una espátula de goma, mezclamos suavemente.
Colocamos el merengue sobre el papel dentro del círculo, intentando que los bordes queden un poco más altos que el centro para poder colocar la crema batida y frutas. También se pueden hacer varios merengues individuales.
Horneamos durante 5 minutos a 130 º C, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y continuamos la cocción durante 50 minutos más o hasta que el exterior está seco y sea de color crema muy pálido. De acuerdo a la australiana Stephanie Alexander “si gotas de almíbar se forman en la superficie del merengue, usted sabrá que lo ha cocido demasiado, líquido saliendo del merengue es un signo de cocción insuficiente” ((The Cook’s Companion).
Apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta, y esperamos a que el merengue se enfríe por completo dentro del horno (por lo menos tres horas o toda la noche). El exterior del merengue ha de sentirse firme al tacto si se presionan suavemente, pero a medida que se enfríe se resquebrajará un poco y podremos comprobar que su interior es suave y con una consistencia de nube (marshmallow).
El merengue ya frío se puede almacenan en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, por unos días.
Después de rellenarlo o cubrirlo con la fruta, debemos servirlo inmediatamente, ya que este postre no se conservará muchas horas, porque el merengue empezará a absorber el zumo de las frutas.
Rinde 6 a 8 porciones.

¡Qué aproveche!

Chocolate Chip Cookies

Las galletas con chispas de chocolate y nueces son un clásico que gustan a grandes y pequeños. Despues de ensayar distintas recetas me quedo con esta porque son fáciles de hacer y nada más salir del horno desaparecen!

Ingredientes

1 taza (2 barras ó 225 gr) mantequilla sin sal

¾ taza (150 gramos) de azúcar blanca

¾ taza (160 gramos) de azúcar morena

2 huevos grandes

1 ½ cucharadas de extracto de vainilla

2 ¼ (300 gramos) tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

1 ½ tazas (270 gramos) de pepitas de chocolate semidulce

1 taza (100 gramos) de nueces o pecanas, troceadas (opcional)

Procedimiento

Lo primero es poner a calentar el horno a 190 ºC (375 ºF) y cubrir las bandejas de horno con papel vegetal

En un bol batir (o cremar) la mantequilla, añadir los azúcares y seguimos batiendo un par de minutos más. Añadir los huevos uno a uno, batiendo al mismo tiempo y asegurándonos de que se mezcle bien todo después de cada añadido. Añadir la vainilla y mezclar bien.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos: harina, bicarbonato y sal y luego añadimos más o menos la mitad de estos a la mezcla de la mantequilla, azúcar y huevos, luego echamos el chocolate y las nueces (si se usan) y continuamos con la harina, finalmente lo mezclamos todo muy bien. Si la masa resulta demasiado suave, la cubrimos y refrigeramos hasta que se endurezca (más o menos 30 minutos).

Para hacer las galletas hacemos pequeñas bolas, con la mano o con la ayuda de dos cucharas y las colocamos en la bandeja del horno que estará cubierta con papel vegetal para que no se peguen. No se deben colocar demasiado juntas porque luego crecerán. Hornearlas de 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Enfriarlas sobre una rejilla.

¡Qué aproveche!

Arroz con pato al horno

Ingredientes

2 magrets de pato
6 ¼ tazas de agua muy caliente
3 ½ tazas de arroz
1 zanahoria grande picada
1 cebolla grande picada
3 pimientos verdes picados
3 ramas de apio picadas
1 cabeza de ajos picados
½ taza de perejil picado
½ taza de cilantro picado
½ taza de aceitunas rellenas picadas
½ taza de alcaparras
Sal al gusto (yo usé 3 cucharaditas)
Para darle color usamos “achiote” (dos barritas) que es una especia panameña o bien pimentón dulce (una cucharada) o azafrán (unas cuantas hebras)

Procedimiento

Colocamos los magret en una fuente con una cebolla picadita, 3 ó 4 dientes de ajo y un cubito de caldo por encima. Horneamos a 180 ºC o 350 ºF durante unas 2 horas. Una vez listo los cortamos
en cubos y reservamos.
En una paila grande sofreímos los vegetales, empezando por el ajo la cebolla y el achiote. Añadimos el arroz y el pato. Removemos un poco más y añadimos el agua caliente y la sal.
Removemos bien y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se haya evaporado gran parte del agua. Añadimos las aceitunas y las alcaparras.
Reducimos el fuego y tapamos. Cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
¡Qué aproveche!

Galletas de mantequilla de cacahuete/ Maní

Últimamente he estado horneando mucho. Debe ser por el frío que está haciendo… El otro día hice unas galletas de mantequilla de maní que estaban buenísimas ¡Vistas y no vistas!
Sin embargo éste no fue mi primer intento, la primera vez que las hice las galletas estaban buenas, pero se extendieron demasiado y no mantuvieron su característica forma entrecruzada en la parte superior. Creo que el problema fue que no tenía manteca vegetal (shortening en inglés), así que compré una lata de Crisco ® y ¡problema resuelto!
De todos modos, sé que hay personas que prefieren no usar manteca. Bueno, en primer lugar quiero decir que si se usa de vez en cuando no puede ser TAN mala; en cualquier caso he encontrado información acerca de sustitutos del shortening, en caso de que decidáis hacer esta receta todas las semanas.
Aquí está la información del Tesauro de cocina:

Shortening = Manteca vegetal: Crisco es una marca popular. Sustitutos: mantequilla (1 taza de manteca vegetal = 1 taza de mantequilla + 2 cucharadas, la mantequilla tiene mejor sabor que la manteca vegetal, pero más es más cara (esto no es del todo cierto en España) y tiene niveles de colesterol y un mayor nivel de grasas saturadas; hace galletas menos crujientes, el pan con una costra más crujiente) o margarina (1 taza de manteca vegetal = 1 taza de margarina + 2 cucharadas, la margarina tiene mejor sabor que la manteca vegetal, pero es más cara (tampoco necesariamente cierto en España), hace galletas menos crujientes, corteza de pan más dura) o manteca de cerdo (1 taza de manteca vegetal = 1 taza – 2 cucharadas de manteca de cerdo, la manteca de cerdo tiene colesterol y un mayor nivel de grasas saturadas) Espero que esta información os sea útil.

La receta de hoy es de una página llamada peanutbutterlovers.com. Tienen un montón de recetas e información acerca de la mantequilla de maní. Tan sólo hice un cambio en su receta, en lugar de mantequilla de cacahuete cremosa usé de la crujiente, así que no añadí maní tostado.

Ingredientes
Para 24 galletas
1 ¼ taza de harina cernida
¼ de taza de mantequilla de maní cremosa
¼ taza de manteca
¼ de taza de mantequilla sin sal, suavizada
¼ de taza de azúcar granulada
¼ de taza de azúcar morena
¼ cucharadita de sal
1 huevo grande
½ cucharadita de polvo para hornear
¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ taza de cacahuates tostados, picados

Instrucciones
Combinamos la manteca, mantequilla, mantequilla de maní, el azúcar, el azúcar moreno y el huevo. En un recipiente aparte, tamizamos la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezclamos los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de maní. Agregamos el maní picado y revolvemos. Enfriamos la masa. Formamos bolitas de 1 pulgada (2,5 cm) y ponemos en una bandeja para hornear. Aplanamos con un tenedor con un poco de azúcar, formando un patrón en cruz. Horneamos a 190 ºC (375 ºF) durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
¡Qué aproveche!
Fuentes: peanutbutterlovers.com y Tesauro de cocina

Yuca frita con chutney de cebolla caramelizada

Uno de los alimentos más populares en Panamá es la yuca; la podemos tomar hervida para desayunar o al medio día para comer; se pueden hacer carimañolas rellenas de carne o se pueden mojar en alguna salsita o al moho, es el acompañamiento perfecto para pescados fritos o en salsa y además suele echarse al sancocho de gallina. A estas y otras preparaciones podemos añadir la fritura; la yuca, como la patata, puede freírse, ya sea directamente en crudo, lo que le da una textura muy crujiente, o bien puede hervirse primero para obtener unos fritos más tiernos.
En la receta de hoy acompaño a estos bocaditos de yuca frita con un chutney de cebolla caramelizada. Una combinación muy rica que estoy segura os encantará a todos. Si no tenéis tiempo o ganas de poneros a hacer el chutney vosotros mismo, siempre podéis comprarlo hecho y en este caso os recomiendo probar la yuca con chutney de mango, otra combinación 10.
Espero que os gusten y sobretodo que os animéis a hacerlo en casa. Esta pareja es un aperitivo o abreboca perfecto para reuniones con amigos.
Ingredientes

• Yuca
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• Agua

Chutney

• 2 cebollas picadas (cualquier tipo servirá, pero las cebollas rojas o moradas darán el mejor color y un sabor más dulce)
• Aceite de oliva o de girasol
• 1 taza de vinagre. Podéis usar de jerez, de vino tinto, balsámico o una combinación de todos
• 1 taza de azúcar moreno
• Un par de hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra

Procedimiento
Para la Yuca
Lavar, pelar y picar la yuca en trozos grandes. Ponerla a hervir en agua hasta que esté suave, pero lo justo para que no se deshaga. Cuando se haya enfriado un poco y se pueda manejar sin quemarnos, cortamos los trozos en dados. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos los dados de yuca hasta que estén dorados. Escurrimos el aceite colocándolas sobre papel absorbente, pinchamos unos palillos y servimos junto al chutney.
Para el Chutney
Cortamos las cebollas y las ponemos a pochar con una pequeña cantidad de aceite de girasol o de oliva en una sartén de acero inoxidable hasta que estén suaves. Añadimos el vinagre elegido (o una mezcla de vinagres) y el azúcar moreno, echamos las hojas de laurel y los granos de pimienta negra machacados. Llevamos la mezcla a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 1 a 1 ½ horas hasta que las cebollas estén transparentes y todo el líquido se haya evaporado.
Si quisieseis conservar este chutney por más tiempo, hasta 6 meses, entonces vertemos la mezcla caliente directamente en unos frascos pequeños esterilizados, los sellamos y almacenamos en un lugar fresco y oscuro o en la nevera
Para conservarlo durante más tiempo, un año o más, pondremos los frascos sellados en agua hirviendo y los dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Cubrimos las tapas de los frascos de metal con papel de horno para protegerlos del vinagre.
Lo ideal, en cualquier caso, es dejar el Chutney en reposo durante 4-6 semanas para que madure y que todos los sabores se mezclen; pero con que lo preparemos la víspera o unos días antes será suficiente para disfrutar de esta deliciosa salsa.
Finalmente deciros que a esta receta básica se pueden añadir otros ingredientes según vuestros gustos o para ir experimentando con los sabores hasta que encontréis el que más os guste. Algunos ejemplos son, un par de ajos, comino, tomillo, jalea o mermelada de grosellas, clavos de olor, uvas pasas, mostaza o manzana. También se puede añadir una cucharada de harina de maíz (maicena) para espesar la salsa.
¡Qué aproveche!