Panecillos de aceituna

De mi experiencia holandesa de hace unos años, lo que recuerdo con especial cariño son las amistades que hicimos durante nuestros 3 años en La Haya. En esa ciudad existe una comunidad internacional muy grande y es muy fácil terminar formando parte de un grupo tan diverso como el nuestro. Chile, Brasil, Israel, Francia, USA, México, Ecuador, Bélgica o el Líbano son sólo algunas de las nacionalidades que componían nuestro grupo.

Precisamente mi amiga Maya, del Líbano, fue quien me dio la receta que os traigo hoy. Maya solía hacer unos brunchs impresionantes en su casa, ocupándose ella de gran parte de las recetas, las cuales eran obviamente típicas de su país.

Me parece que ella y su familia andan ahora por Los Ángeles, así que si alguien la ve, dadle mis saludos…

Cuando probé estos panecillos me parecieron deliciosos, y no podía creer que fuera tan fáciles de hacer.

Pero adivinad qué, ¡lo son! Tan simples, tan rápidos y tan deliciosos. Tenéis que probarlos, estoy segura de que os encantarán. Además, no llevan levadura, así que hace falta esperar demasiado para poder saborearlos.

Panecillos de Aceituna

Ingredientes

• ½ kg de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Sal
• ¾ tazas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de aceitunas negras picadas

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 ºC (428ºF).

En un tazón mediano, mezclamos la harina, polvo de hornear y la sal. En otro tazón, mezclamos el agua y el aceite de oliva. Agregamos la mezcla de harina y mezclamos un poco. Añadimos las aceitunas, y amasamos hasta que los trozos se distribuyan bien y la masa esté tersa.

Es posible que la masa esté aún un poco pegajosa, si es así añadiremos harina poco a poco hasta que sea fácil manipularla para hacer las bolitas.

Colocamos los panecillos sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente y los dejamos reposar 20 minutos antes de llevar al horno durante 25 – 30 minutos o hasta que estén un poco doraditos.

Estos panecillos quedan bastante densos, por lo que son perfectos para “dippear”.

¡Qué aproveche!

Tortilla de patata

Ya sé lo que me vais a decir: ¿tortilla de patatas?, ¡venga ya! Pero tened en cuenta que este blog lo leen personas de distintos países y culturas que no tienen porqué saber necesariamente cómo se hace una tortilla de patatas.

De hecho, me habría venido fenomenal a mi encontrarme con un post como este hace 20 años cuando llegué a Madrid, con 19 añitos y sin saber cómo freír un huevo...bueno, vale, exagero, sabía freír un huevo, pero tortilla de patata ni por asomo.

Así que este post se lo dedico a todas aquellas personas, inmigrantes, turistas, estudiantes, que quieran aprender uno de los platos más básicos y típicos de la cocina española. Espero que os sirva.

Para mí, una verdadera tortilla española sólo lleva huevos, patatas y cebolla. A algunas personas no les gusta la cebolla y no la ponen, eso también es aceptable; pero cuando se le añaden otros ingredientes me parece que deja de ser una verdadera tortilla de patata.

Pero esta es sólo mi opinión, vosotros podéis agregar otros ingredientes si os apetece; los más populares son calabacines, berenjenas, guisantes, chorizo ​​… Pero recordad que tenéis que probarla aunque sólo sea una vez con patata, cebolla y nada más, os va a encantar.

Ok, dicho esto me parece un poco absurdo por mi parte el daros una receta, porque es muy simple y hay ya un montón de recetas en Internet. Pero tengo que escribir algo para acompañar estas fotos ¿no os parece?

Las cantidades aquí son para una tortilla grande o mediana, para 5 o seis personas si se toma para comer o cenar acompañada de una buena ensalada. Pero si preferís tomarla en plan tapa (es decir, cortada en trozos pequeños y acompañada de pan), entonces tendréis suficiente para una pequeña reunión de amigos.

Ingredientes

• 6 ó 8 huevos grandes
• 500-600 g de patatas
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento

Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, (suficiente como para cubrir las patatas) y freír las patatas, junto con la cebolla, a temperatura moderada hasta que estén blandas, pero no doradas (o por lo menos no mucho). Retirar y escurrir sobre papel de cocina, luego mezclar con los huevos batidos. Añadir sal al gusto.
Eliminar el exceso de aceite de la sartén o utilizar otra con tan sólo una fina capa de aceite. Verter la mezcla y freír lentamente a una temperatura media-baja.

No se necesita mucho tiempo, cuando veáis que ha cuajado en un lado y comienza a cuajar por la parte superior es el momento de darle la vuelta. Esto puede parecer complicado, pero sólo necesitáis un plato más grande que la sartén o una tapa plana. Se coloca encima de la sartén con una mano, con la otra sujetamos el mango de la sartén y giramos con un movimiento rápido y firme.

Luego deslizamos con cuidado la tortilla de vuelta en la sartén para terminar de cocinar por el otro lado. A algunas personas les gusta que la tortilla quede un poco hecha en el centro, por lo que el tiempo de cocción dependerá del punto que queráis darle.

Espero que disfrutéis de esta receta. Para otras versiones de tortilla de patatas podéis ir a Chica Andaluza o Hot, cheap & easy, sus recetas son fantásticas.

¡Qué aproveche!

Macarons

Sé que no he estado muy habladora últimamente. Pero sigo aquí, aunque muy liada con los niños, la casa y la cocina. Para compensaros por mi larga ausencia, os muestro los macarons que he hecho hoy.

Macarons con dulce de leche y almendra

La base es la misma para los tres tipos, lo único que varía son los rellenos. En este post tenéis la receta de los macarons básicos y del ganache de chocolate blanco, además de una plantilla para que os queden todos iguales. En aquella ocasión utilicé frambuesas, hoy la fruta elegida ha sido el mango, mango español nada más y nada menos. Muy sabroso, ¡sí señor!

Macarons con chocolate blanco y mango

Los otro dos ganaches son el de chocolate y el de dulce de leche con almendra crocanti. Pero he de confesar que el dulce de leche lo compre ya hecho, así que sólo publico la receta del de chocolate.

Como veis esto de los macarons no tiene mayor complicación, sólo hace falta un poco de paciencia y práctica para hacer las “galletas”, lo demás es coser y cantar.

Macarons con chocolate

Ganache de chocolate

• 150 g de chocolate negro en trocitos
• 150 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Una pizca de sal

Procedimiento

Ponemos el chocolate en un cuenco refractario. Vertemos la nata y el azúcar en un cazo pequeño y calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata rompa a hervir. Añadimos la sal y vertemos la nata caliente sobre los trocitos de chocolate, removiendo bien hasta que se funda. Esperar a que se enfríe y espese antes de usar.

Ya sólo queda cubrir una mitad con una pequeña cantidad del relleno elegido, colocar encima la otra mitad y presionar suavemente para que el relleno sobresalga un poco por los lados.

En el caso del dulce de leche, le eché un poco de almendra crocanti por encima y luego presioné los lados sobre trozos de almendra para que quedaran pegados algunos.

A los de chocolate simplemente los espolvoreé con un poco de cacao por encima y a los de chocolate blanco les puse unos pequeños trocitos de mango dentro.

Espero que os gusten estas sugerencias.



¡Qué aproveche!

Bolitas de carne en vino

 

Siguiendo con los clásicos de las reuniones panameñas, hoy os traigo la receta para hacer bolitas de carne en vino. Estas pequeñas albóndigas son ideales como “boquitas” o abrebocas. Normalmente se servirán pinchadas con un palillo o en cucharitas de cerámica. Son ricas, bastante fáciles de hacer y muy resultonas. Su sabor y textura darán que hablar y seguro que más de uno os pide la receta.

 

 

Bolitas de carne para fiestas

 

Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 2 huevos semi-batidos
• ½ taza de recao verde licuado*
• Pimienta
• Sal de ajo
• ½ taza de pan molido
• 5 tazas de vino oporto o de Málaga dulce
• 3 tazas de azúcar moreno

*Recao verde: Es un “paquetito” de hierbas y vegetales que se vende en Panamá, similar al bouquet garni francés. Te lo venden ya envuelto y, aunque algunos ingredientes pueden variar, básicamente está compuesto por:

Culantro, cebolla, perejil, ajo y cebollino

Procedimiento

Mezclamos la carne con todos los ingredientes, menos el vino y el azúcar. Amasamos bien, formamos bolitas pequeñas y reservamos.

En una olla mezclamos la mitad del vino con el azúcar y lo calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar.

Colocamos con cuidado una a una las bolitas y tapamos la olla. Dejamos cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos y luego les damos la vuelta con cuidado para que no se rompan y se hagan por todos lados por igual.

Añadimos el resto del vino y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y se caramelice.


¡Qué aproveche!


Adaptado del libro Cocina clásica de Panamá II por Rosita Córdoba

Sopa borracha Panameña

 

Cuando vas una fiesta un poco especial en Panamá, léase Aniversarios, Quinceaños, Bodas,… las posibilidades de encontrarte en el buffet con una gran fuente de sopa borracha son del 99.9%

La receta de hoy es un impescindible en cualquier repertorio de comida Panameña, por lo que no podía faltar en este blog.

Su preparación es bastante simple, pero como todo lo bueno, requiere cierto tiempo. Aunque no demasiado, así que os asustéis. Otra cosa, no hace falta que hagáis el bizcocho vosotros mismos, podéis comprarlo hecho, pero aseguraos de que quede un poco tostado para que no se deshaga al
mojarse.

Sopa Borracha Panameña

Ingredientes

Bizcocho

• 3 tazas de harina
• 12 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de ralladura de limón o vainilla

Sirope

• 2 tazas de pasitas
• 2 tazas de ciruelas pasas
• 2 tazas de ron
• 2 tazas de moscatel
• 2 tazas de jerez seco o Brandy de jerez o de vino oporto
• 1 ½ taza de azúcar
• 2 ramas o rajas de canela
• 12 clavos de olor
• 2 rodajas de limón
• 2 tazas de agua

Procedimiento

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y el azúcar poco a poco. Después añadimos en forma envolvente la harina cernida, con la sal y el polvo de hornear. Por último echamos la ralladura de limón o la vainilla. Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Sirope

Ponemos a marinar las ciruelas pasas y la pasitas (uvas pasas) en un tazón grande con los licores. Es preferible dejarlas así de un día para otro para que absorban bien el alcohol.

En una olla pequeña ponemos el agua con e l azúcar, limón, canela y clavos de olor. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cueza despacio hasta que se forme un almíbar no muy espeso. Lo colamos y dejamos refrescar.

Una vez fresco, añadimos la mezcla de las pasitas y ciruelas pasas con el licor al sirope. Cortamos el bizcocho en cuadraditos o rombos pequeños, los colocamos en una fuente onda y los bañamos con el sirope, asegurándonos de que el mismo lo moje todo. Ahora también sería conveniente dejarlos reposar e ir intercambiando la posición de los trozos en la fuente para asegurarnos de que se empapen bien todos. Decoramos con las pasitas y ciruelas pasas y grajeas plateadas.

Para servirlo, se puede hacer directamente en la fuente y que cada quien se vaya sirviendo, o bien llevarlo a la mesa ya en raciones individuales como lo hice yo para este blog.


¡Qué aproveche!


Fuente: La cocina clásica de Panamá II, por Rosita Córdoba