Macarons de chocolate y oreo

¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.

Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!

Ingredientes

Macarons

• 2 cdas. de cacao
• 200 g menos 1 cda. de azúcar glas
• 100 g almendras molidas
• 125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
• Una pizca de sal
• 40 g de azúcar
• Colorante rojo, sólo unas gotas

Crema de Oreo

• 113 g de queso crema
• 57 g de mantequilla salada
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 taza de azúcar en polvo
• 6 galletas Oreo trituradas
• ½ o 1 cucharada de crema

Procedimiento

Macarons

Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.

Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.

Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.

Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).

Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.

Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F). 

Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.

Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.

Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?

Crema de Oreo

En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.

¡Qué aproveche!

Macarons de lima limón

Esta semana he podido cocinar varias recetas que tenía pendiente desde hacía tiempo. Una de ellas la de estos macarons de lima limón. 

Ingredientes

Conchas

• 200 g de azúcar glas
• 100 g de almendras molidas
• 120 – 125 g de claras de huevo (3 huevos grandes)
• Una pizca de sal
• 40 g de azúcar extrafino
• 1 limón
• Colorante amarillo en gel

Relleno

• ¼ taza (56 g) de mantequilla sin sal
• 1 – 2 tazas de azúcar glas
• 2-3 cucharaditas de nata
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de piel de lima rallada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Colorante verde en gel

Procedimiento

Conchas

Lavamos y secamos el limón y rallar la cáscara. Reservamos.

Ponemos el azúcar glas y las almendras en el bol de un robot de cocina(o batidora) y mezclamos hasta que se amalgame todo, unos 30 segundos.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a subir y luego añadimos poco a poco el azúcar extrafino. Elmerengue debe formar picos firmes. 

Añadimos unas gotas de colorante amarillo y la ralladura de limón.

Incorporamos la mezcla de azúcar glas y almendras y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Llenamos una manga pastelera y formamos las conchas. Las dejamos reposar entre 15 minutos y una hora hasta que al tocarlos no se peguen a los dedos.

Precalentamos el horno a 140 -150 ºC y horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasado los 12 minutos, abrimos el horno y tocamos las conchas para ver si están unidas al collarín de los macarons, si no es así, cerramos y volvemos a comprobarlo tras 30 segundos hasta que estén listos.

Los dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y luego los separamos y cuando estén fríos los rellenaremos con la crema de lima.

Relleno

Batimos la mantequilla a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, media taza cada vez. Añadimos la nata y el zumo de lima.

Luego incorporamos la piel rallada, la vainilla y la sal, seguimos batiendo durante 1 o 2 minutos. Añadiremos más azúcar si parece estar muy líquida o más nata si está muy seca.

Rellenamos los macarons y listo.

¡Qué aproveche!

G

Macarons de violeta

 

Para aquellos de vosotros que me seguís en Twitter mi nuevo enemigo no es un misterio: los macarons de violeta. He estado tratando de dominar estos hermosos pastelitos utilizando los colores que mi amiga Ángela de ai love baking me mandó por correo hace unos meses. Ella no tiene problemas con sus macarons, son simplemente perfectos.

Bueno, cada intento fue un desastre, y no podía determinar cuál era problema, probé cambiando la temperatura del horno, el tiempo de horneado, el momento en el que incorporaba el color… y nada parecía funcionar.

Decidí tomarme un descanso y hacer una horneada de macarons de chocolate para unas amigas que vinieron a casa y me salieron perfectos, ni uno solo estaba roto o quemado o sin el collarín de alrededor… Y me fijé que en la receta de éstos, el cacao en polvo (que añade color y sabor) se añadía a los ingredientes secos y no a las claras, como me indicaba la receta de los de violeta que hiciera con el colorante y la esencia de violeta.

Así que intenté hacerlos de esta manera y ¡funcionó! El único problema fue la cantidad de colorante que añadí, porque como veis en las fotos son más bien de un color purpura… pero después de tantos intentos, estos me parecieron perfectos.

A pesar del dramatismo del color, su sabor es muy suave y delicado.

De hecho en casa llevamos varias semanas respirando macaron 24/7 porque entre todos los ensayos con los de violeta y mi preparación para una clase de macarons que di en un centro comercial cercano, los niños y mi marido ya no daban abasto para acabar con ellos…

La experiencia fue fantástica, yo estaba un poco nerviosa porque era la primera vez y ya sabéis que los macarons son muy temperamentales, con lo que no era seguro que los que hiciera con los asistentes salieran bien.

Gracias a Dios, todo fue genial y todos los macarons salieron perfectos. ¡Qué alivio!

Aquí tenéis otras fotos de ese día, las ha hecho un fotógrafo fantástico y con mucho talento, llamado Martín Méndez.

Cremas de Violeta

Ingredientes

• 200 g azúcar glas
• 125 g de almendras molidas
• 120-125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
• Una pizca de sal
• 30 g de azúcar extrafino
• ½ cucharadita de esencia de violeta
• Una pizca de colorante morado en polvo
• Una pizca de colorante rosa en polvo

Procedimiento

Ponemos el azúcar glas, las almendras y una pizca de cada colorante en el bol de un robot de cocina (o una batidora eléctrica) y mezclamos un minuto hasta que se amalgame todo. Reservamos.

Echamos las claras de huevo en una fuente limpia y seca. Añadimos la sal y batimos a punto de nieve con las varillas o con una batidora eléctrica.

Seguimos batiendo a media potencia mientras agregamos el azúcar extrafino a cucharadas y el aromatizante. La mezcla ha de quedar compacta, blanca y brillante.

Con una cuchara grande incorporamos la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo.
Mezclamos bien con una espátula, teniendo cuidado de no romper las claras, usando movimientos envolventes. El preparado debe ser homogéneo y sin grumos.

Llenamos la manga pastelera y formamos círculos del mismo tamaño (de unos 5 cm de diámetro) en bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. Eliminamos las burbujas de aire con unos golpecitos secos sobre la encimera y dejamos reposar los macarons entre 15 minutos y una hora (hasta que al tocarlos no se peguen a los dedos).

Precalentamos el horno a 160 ºC (320 ºF) con calor arriba y abajo y aire caliente (Aunque debemos recordar que cada horno es distinto y que esta es la temperatura que me ha funcionado a mí, es conveniente hacer una prueba primero con unos pocos macarons, para asegurarnos de que es la temperatura correcta).

Horneamos los macarons en el estante de en medio del horno durante 10 minutos. Los dejamos atemperar un poco sobre la bandeja y luego los despegamos con cuidado.

Para el relleno usé un ganache de chocolate blanco, el mismo que para mis macarons con frambuesas. Esta es la receta.

Espero que os gusten y que no os den tanto trabajo como a mi

¡Qué aproveche!

Macarons

Sé que no he estado muy habladora últimamente. Pero sigo aquí, aunque muy liada con los niños, la casa y la cocina. Para compensaros por mi larga ausencia, os muestro los macarons que he hecho hoy.

Macarons con dulce de leche y almendra

La base es la misma para los tres tipos, lo único que varía son los rellenos. En este post tenéis la receta de los macarons básicos y del ganache de chocolate blanco, además de una plantilla para que os queden todos iguales. En aquella ocasión utilicé frambuesas, hoy la fruta elegida ha sido el mango, mango español nada más y nada menos. Muy sabroso, ¡sí señor!

Macarons con chocolate blanco y mango

Los otro dos ganaches son el de chocolate y el de dulce de leche con almendra crocanti. Pero he de confesar que el dulce de leche lo compre ya hecho, así que sólo publico la receta del de chocolate.

Como veis esto de los macarons no tiene mayor complicación, sólo hace falta un poco de paciencia y práctica para hacer las “galletas”, lo demás es coser y cantar.

Macarons con chocolate

Ganache de chocolate

• 150 g de chocolate negro en trocitos
• 150 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Una pizca de sal

Procedimiento

Ponemos el chocolate en un cuenco refractario. Vertemos la nata y el azúcar en un cazo pequeño y calentamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la nata rompa a hervir. Añadimos la sal y vertemos la nata caliente sobre los trocitos de chocolate, removiendo bien hasta que se funda. Esperar a que se enfríe y espese antes de usar.

Ya sólo queda cubrir una mitad con una pequeña cantidad del relleno elegido, colocar encima la otra mitad y presionar suavemente para que el relleno sobresalga un poco por los lados.

En el caso del dulce de leche, le eché un poco de almendra crocanti por encima y luego presioné los lados sobre trozos de almendra para que quedaran pegados algunos.

A los de chocolate simplemente los espolvoreé con un poco de cacao por encima y a los de chocolate blanco les puse unos pequeños trocitos de mango dentro.

Espero que os gusten estas sugerencias.



¡Qué aproveche!

Macarons de chocolate blanco y frambuesa

Después de dos intentos fallidos por fin he podido hacer unos deliciosos macarons. A la tercera va la vencida, ¿no?
Bueno, ayer fue mi día de suerte. Elegí una de las mil recetas que hay por ahí, hice las correcciones necesarias en las cantidades, me imprimí una plantilla con círculos del tamaño que quería los macarons y medí y mezclé los ingredientes con mucho cuidado. Como recompensa obtuve 41 deliciosas conchas, listas para ser convertidas en macarons, el capricho favorito de Blair Waldorf (XOXO).
No me apetecía empezar con los clásicos macarons de pistacho o de chocolate, así que ya que el 14 de febrero está a la vuelta de la esquina, me decidí por una combinación que se adapta a la perfección a esta fecha tan romántica (o a cualquier otra en realidad).

Macarons de chocolate blanco y frambuesa

Ingredientes
Macarons
200 g de azúcar glas
125 g de almendras molidas
3 claras de huevo (120 – 125 g)
Una pizca de sal
30 g de azúcar extrafino
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm.
2 bandejas de horno, forradas con papel de hornear antiadherente
Relleno
150 g de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento
Separar las claras de las yemas y dejaralas reposar un rato para que estén a temperatura ambiente.
Poner el azúcar glas y las almendras en el bol de un robot de cocina (o una batidora eléctrica) y mezclar a velocidad alta durante un minuto más o menos.
Pasar esta mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo. Reservar.
Echar las claras de huevo en una fuente limpia y seca. Añadir la sal y batirlas a punto de nieve firme.
Seguir batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar extrafino a cucharadas. Mezclar bien tras cada adición. En este punto debe añadirse la vainilla y si se desea algún colorante.
Con una espátula de silicona, incorporar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo con un movimiento suave y envolvente para no “romper” las claras. La mezcla ha quedar completamente homogénea y sin grumos.
Llenar la manga pastelera y formar círculos del mismo tamaño en las bandejas de horno preparadas. Yo coloqué debajo del papel unas plantillas para que todas fuesen del mismo tamaño, aquí os dejo un modelo para imprimir.
Eliminar cualquier burbuja de aire dando un golpe seco sobre la encimera con la bandeja.
Una vez estén hechos todos los macarons, dejarlos reposar entre 15 minutos y una hora.
Precalentar el horno a 150 ºC.
Hornear los macarons en el estante de en medio del horno precalentado, una bandeja cada vez durante 15 minutos. Dejar enfriar en la bandeja de horno.
Para preparar el garnache.
Colocar el chocolate en un cuenco refractario. Poner la crema y el extracto de vainilla en un cazo pequeño y cocer hasta que comience a hervir. Verter la crema sobre los trocitos de chocolate y esperar 1 minuto para que se derritan. Remover hasta homogeneizar y luego dejar enfriar. Cubrir y refrigerar para que espese.
Llenar una manga pastelera con el garnache de chocolate blanco y depositar cuatro rosetas, cerca del borde, en la mitad de las bases. Colocar mitades de frambuesa en los huecos que quedarán entre las rosetas y cubrir con las bases de macarons restantes. Dejar reposar 30 minutos antes de servir.
Rinde 20 macarons.
¡Qué aproveche!