Tarta de queso de triple chocolate para Broken Sparkles

Hace alguna semanas Blaga, la autora de un fantástico Blog llamado Broken Sparkles me propuso un par de recetas para que yo las hiciera y escribiera un post con fotos bonitas y esas cosas

Hoy os dejo con el cheesecake (obvio, me encantan los dulces) los Tagliatelle los haré más adelante.

Blaga se describe a sí misma como alguien que “está loca por el azul del mar, el verde de unos ojos y el morado del arcoíris”. Sus poemas son un reflejo de sus sentimientos e ideas y en ellos se ve claramente la maravillosa persona que es.

Este es el link a su post, está en inglés por eso os dejo aquí la versión en español. La tarta de queso está buenísima, sólo cambié una cosita. En casa no tenía naranjas, solamente mandarinas, así que sustituí la piel de naranja por la piel de dos mandarinas y el sabor era increíble.

Os sugiero que la probéis vosotros también porque resulta muy muy fácil de hacer y lo mejor de todo es que ¡no necesita de horno! Ideal para estos días tan calurosos que estamos teniendo…

Yo hice la receta tal cual me la dio Blaga (salvo el incidente naranja), pero me parece que un poco de gelatina sin sabor no estaría de más, ya que a pesar de haberlo dejado de un día para otro en la nevera todavía el queso estaba un poco suave. Pero se podía desmoldar perfectamente, asi que lo dejo a vuestro criterio.

Ingredientes

Para la base de galleta:

• Aceite vegetal o mantequilla, para engrasar
• ½ cucharadita de mezcla de especias (yo usé un poco de jengibre, nuez moscada y clavo)
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cáscara de naranja, rallada
• 125 g de galletas digestives de chocolate, machacadas
• 55 g de mantequilla derretida

Para el pastel de queso:

• 125 g de chocolate blanco
• 225 g de queso crema
• 142 ml de nata para batir
• 2 cucharadas de brandi
• 1 cucharada de azúcar impalpable
• Cacao en polvo para decorar

Procedimiento
Engrasamos ligeramente 4 aros de servir de unos 10 cm de diámetro (el tamaño es un poco indiferente, podéis usar uno grande o varios más pequeños) y los ponemos sobre una bandeja de hornear engrasada o con papel de horno. Para la base, mezclamos la cáscara, especias, la canela y las galletas. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Dividimos entre los 4 aros. Presionando hacia abajo con el dorso de una cuchara. Enfriar.

Para el relleno de queso, derretimos el chocolate blanco en un tazón al baño maría o en el microondas. En otro bol, batimos el queso crema hasta que quede suave. Añadimos el chocolate.

Aparte batimos la crema, el brandi y el azúcar y luego lo agregar a la mezcla de queso crema.

Repartimos esta crema entre los moldes y nivelamos con el dorso de una cuchara. Enfriamos hasta que estén firmes.

Espolvoreamos con cacao en polvo antes de servir o decoramos con frutas, lo que más os guste.

¡Qué aproveche!

Receta de Nick Nairn, de “Ready Steady Cook”

Barquillos de San Isidro Labrador

 

Hoy es San Isidro Labrador, Patrón de Madrid. Es una fiesta grande y colorista se caracteriza por las romerías, verbenas, atracciones y diversos espectáculos tradicionales. Esta celebración adquiere un tono aún más familiar el 15 de mayo en la Pradera de San Isidro, donde las familias madrileñas acuden a celebrar picnics junto a la ermita del Santo. Allí se pueden ver puestos de comida en los que no faltarán la tortilla de patatas, las rosquillas, las patatas fritas o los barquillos.

Este cuadro de Francisco de Goya de finales del siglo XVIII os puede dar una idea del aspecto de la Pradera y de la antigüedad de esta fiesta.

El año pasado preparé rosquillas del Santo, hoy os dejo con unos sencillos barquillos, otro de esos dulces típicos de la gastronomía madrileña.

Barquillos

Ingredientes

• 50 g de mantequilla derretida
• 50 g de harina
• 50 g de azúcar glas
• 2 claras

Procedimiento
Precalentamos el horno a 200 ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel de horno.
Fundimos la mantequilla en el microondas. Batimos las claras hasta que estén espumosas, pero sin que lleguen a estar montadas. Mezclamos el azúcar y la harina en un bol, añadimos las claras y la mantequilla y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Echamos una cucharada de masa sobre la bandeja de horno y la extendemos con la ayuda de una espátula, dándole una forma rectangular y asegurándonos de que quede una capa muy fina.
Horneamos 3 minutos (más tiempo se quemarían), sacamos del horno y muy rápidamente los enrollamos sobre sí mismos antes de que se endurezcan.

Estos barquillos son los compañeros perfectos de helados y batidos, se pueden tomar solos o bañados en chocolate.


¡Qué aproveche!

Croquetas de Jamón

Después de haber estado M.I.A. durante unos días, hoy os dejo (para compensar) con un clásico de la cocina española: las croquetas. Uno de esos inventos maravillosos que nos permite aprovechar los restos de pollo, cocido, bacalao o jamón que tengamos por casa y convertirlos en un delicioso bocado digno de los más finos paladares.

Durante años me he resistido a hacer croquetas caseras, por miedo a que no estuviesen buenas, o a que se rompieran al freír o por comodidad (y pereza). Pero el otro día me animé a hacerlas siguiendo una fantástica receta que encontré en Enciclopedia de gastronomía, una página web muy simpática, llena de ricas recetas e ingenio.

Espero que os animéis a hacerlas vosotros también, el sabor es incomparable y es poco probable que encontréis entre los productos congelados de los supermercados unas croquetas tan ricas.
Según Pepe Iglesias, el autor de la web, con las croquetas de jamón hay que tomar algunas precauciones:

En primer lugar, usar los restos de un buen jamón ibérico de bellota, esas tajaditas que no se comen porque están resecas y pegadas al hueso, pero cuyo sabor es tan intenso y concentrado que, con una cantidad ínfima, perfumaremos toda una perola.

Yo añado, que si no tenéis de este jamón, no pasa nada. Estamos practicando, aprendiendo nuevas recetas y nadie aprende a conducir en un Ferrari. Así que si no tenéis de este jamón en casa o si es muy caro en la tienda. Entonces usad algún otro jamón serrano de calidad.

En segundo lugar, no se echan directamente en la bechamel, sino que hay que picarlo bien y darle un hervor en la leche que vamos a usar. Así se rehidratan y desprenden su sabor en la leche y, consecuentemente, a la bechamel. Ninguna objeción a este consejo por mi parte. Es, en efecto un paso fundamental.

Finalmente, es conveniente hacer la masa de un día para otro, enfriándola en la nevera, así se manipula mejor. Incluso, una vez hechas y empanadas, deben dejarse unas horas en la nevera para freírse mejor. También se pueden congelar para usar en caso de emergencia.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de harina (de repostería mejor, pero no imprescindible)
• 1 Litro de leche
• 200 g de jamón ibérico
• 1 Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Procedimiento

En una sartén antiadherente ponemos dos cucharadas de mantequilla, y tres de harina de trigo, a ser posible de repostería.

Llevamos al fuego y removemos hasta que empieza a tomar un bello color dorado, apartamos del fuego y añadimos una tacita de leche templada (en la que previamente hemos hervido el jamón), removemos hasta conseguir una bola homogénea y volvemos a llevar al fuego durante unos minutos removiendo sin parar.

Repetimos la operación añadiendo esta vez dos tazas de leche (siempre fuera del fuego), removemos hasta homogeneizar la masa que ya será algo más cremosa y llevamos otra vez al fuego removiendo sin parar hasta que rompa otra vez a hervir.

Repetimos otra vez la operación, esta vez añadiendo ya el resto de la leche. Ahora, cuando lo llevemos de nuevo al fuego, deberá dar tres hervores, dejando un tiempo de reposo entre uno y otro.
Cuando esté lista, añadimos el picadillo de jamón y removemos bien. Dejamos refrescar la masa y la refrigeramos durante unas horas o de un día para otro.

Para el empanado, ya bien frías, se les da la forma con la ayuda de dos cucharas (ver imagen), se pasan por huevo batido, luego por pan rallado, se dejan reposar de nuevo un par de horas en la nevera y se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente.
Es importante mantener la temperatura del aceite lo más constante posible, así que no es recomendable echar a freír demasiadas croquetas a la vez para que la temperatura no baje bruscamente.
Escurrir en papel absorbente el exceso de grasa y servir.


¡Qué aproveche!

Papas rellenas estilo Cubano

De acuerdo con Gloria Estefan, estas papas rellenas al estilo cubano son básicamente un knish, la diferencia estaría en los condimentos, ¿vosotros qué pensáis?
Yo hice estas patatas la semana pasada y estaban buenísimas. Lo mejor de todo es que aprovecháis las sobras del picadillo de la víspera para hacerlas. Luego estas patatas se pueden congelar durante varios días y para freírlas no hace falta descongelarlas antes, bastará con ajustar el tiempo de cocción. Un buen sistema sería prepararlas, congelarlas, freírlas y luego darles un golpe de horno para asegurarnos que estén bien calientes por dentro también.

Ingredientes

• Picadillo
• 6 patatas grandes
• 1 pizca de sal, para hervir las patatas
• ½ cucharadita de sal (para el puré si hiciera falta)
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 frasco de aceitunas rellenas (esto sólo lo necesitareis si en el picadillo ya no quedan aceitunas)
• 4 huevos
• 1 taza de pan rallado o galleta molida
• ¼ taza de harina de trigo (o la suficiente para cubrir las patatas)
• Aceite vegetal, para freír

Procedimiento

Preparamos el picadillo y lo dejamos enfriar
Pelamos las papas, las cortamos en cubos y colocamos en una olla mediana. Cubrimos con agua y agregamos una pizca de sal. Cocemos hasta que se ablanden (20 minutos aproximadamente). Las pasamos un tazón grande, añadimos sal y ajo al gusto, las trituramos como para hacer puré y dejamos enfriar completamente.

Preparamos tres platos hondos, uno con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado.

Con una cuchara de servir helado tomamos una porción grande de puré y la dividimos en dos partes iguales. Con los dedos o una cucharilla de café formamos un hueco en cada semiesfera. Llenamos una de las mitades hasta el borde con picadillo. Llenamos la otra mitad hasta ¾ partes de su capacidad y ponemos una aceituna encima. Unimos las dos mitades para formar la bola, pellizcando las uniones para asegurarnos de que no se abran al cocinarse. Luego las alisamos con las palmas de las manos. Repetimos el proceso con el resto del puré de papas y el picadillo, colocando las bolas de patata sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

Pasamos las papas por la harina, las sumergimos en el huevo batido y luego las rebozamos en el pan rallado, asegurándonos de que queden cubiertas por todos los lados.

Debo decir que mi fórmula de rebosado es un poco diferente a la sugerida en el libro. Ellos dicen que hay que pasar primero por huevo y luego por una mezcla de pan rallado y harina. Personalmente prefiero mi manera: harina, huevo, pan rallado (orden alfabético)

Colocamos las papas rellenas rebozadas sobre un plato grande o bandeja y las dejamos en la nevera durante unas horas antes de freír (3 o 4 horas).

La cantidad de aceite necesaria para freír será la justa para que cubra la mitad de la papa rellena. Freímos durante 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta a media cocción hasta que estén doradas por todos lados. Estas papas también se pueden freír en una freidora eléctrica y de hecho con ella nos aseguraríamos de obtener una bolas de papa más uniformes en color (temperatura 190 ºC – 375ºF, tiempo de 3 a 4 minutos).

Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina y listo. Estas papas son perfectas como aperitivo y estarán muy ricas con una salsita.

¡Qué aproveche!

Adaptado de La Cocina de los Estefan

Picadillo Cubano

♫ 1-2-3-4 come on baby say you love me 5-6-7 times 8-9-10-11 I’m just gonna keep on counting Until you’re mine…♪

Estoy repasando uno de los libros que compré la Navidad pasada en Panamá. Un libro con “recetas auténticas cubanas de los restaurantes de Gloria y Emilio Estefan”. Hasta ahora sólo he hecho unas cuantas recetas, pero estoy pensando en hacerlas todas y compartir las mejores con vosotros.

El picadillo es uno de los platos más populares en Cuba. Se puede comer con un poco de arroz blanco y plátanos, o bien puede ser utilizado como relleno para empanadas y papas rellenas (¡deliciosas!). Espero que disfrutéis de esta fantástica receta y no olvidéis volver más adelante a por

la receta de las patatas rellenas, otra delicia cubana.

Ingredientes

• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Kg de carne magra de res molida (2 libras +o-)
• 1 pimiento verde, sin corazón ni semillas y picado en trocitos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada en trocitos
• 3 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de 8 onzas de tomate triturado (225 g)
• 1 ¼ taza de vino seco (este paso es opcional y no tengo muy claro si es vino blanco o tinto, yo usé tinto)
• ½ taza de uvas pasas (opcional)
• ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento
• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)

Procedimiento
En una olla grande, calentamos 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la carne molida y la doramos, revolviendo de vez en cuando. Sacamos la carne y escurrimos todo el exceso de grasa.
Agregamos el resto del aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Añadimos el pimiento verde, la cebolla y el ajo, y salteamos hasta que las cebollas estén transparentes.
Añadimos a la olla la carne ya escurrida y el resto de los ingredientes. Dejamos que el picadillo comience a hervir. Luego bajamos la temperatura a fuego lento, tapamos la olla y cocinamos el picadillo por unos 30 ó 40 minutos, revolviendo frecuentemente.
Retiramos las hojas de laurel y servimos sobre arroz blanco, con plátanos (patacones o tajadas) y frijoles negros.

¡Qué aproveche!

Fuente: La cocina de los Estefan