Ensalada de aguacate con langostinos

 

Esta es una receta fantástica, una que me gusta hacer cuando tenemos invitados o en ocasiones especiales. Es súper fácil de hacer y su color y sabor son irresistibles… nadie va a creer que sólo tardasteis 10 minutos o menos en tenerla lista.

Ingredientes

• 2 aguacates maduros, cortados por la mitad y picados en cuadraditos
• Media cebolla picada muy fina
• 12 langostinos cocidos
• Una cucharada de cebollino picado
• Una cucharada de perejil picado
• Una cucharada de cilantro picado
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Comino molido al gusto
• Sal Maldon al gusto
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento

Echamos el aguacate en un bol, añadimos la cebolla, cebollino, perejil y cilantro.
Pelamos los langostinos, reservando algunos para decorar el plato. Los picamos y los incorporamos al bol.

 

En otro recipiente, mezclamos la mayonesa con la mostaza, el comino y el aceite. Incorporamos esta mezcla al bol con el aguacate y removemos bien. Añadimos sal al gusto.

 

Para servir, podemos usar las mitades de aguacate que hemos reservado o pequeños vasos de cristal. Adornamos con un langostino entero, una ramita de perejil o cilantro y un poco de sal Maldon.
¡Qué aproveche!

 

 

Arroz basmati cuatro delicias

 

Como cualquier otro arroz frito, esta receta es perfecta para usar lo que tengáis disponible en la nevera (dentro de ciertos límites, por supuesto), es delicioso con jamón cocido, pollo o gambas. Lo podéis alegrar aún más con un poco de cilantro o guindillas… el cielo es el límite. ¿Por qué no encontrar vuestra propia versión?

Mientras tanto, espero que disfruten de esta que está deliciosa.

Ingredientes

• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tortilla de un huevo, cortada en tiras finas
• 125 g de beicon en taquitos
• 175 g de champiñones laminados
• 200 g de guisantes congelados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 trocito de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 g de arroz basmati cocido

Procedimiento

Salteamos el beicon y los champiñones en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Añadimos los guisantes, el ajo y el jengibre. Removemos y cocinamos durante un minuto.

Subimos el fuego e incorporamos el arroz para que se caliente y absorba los sabores.

Mezclamos la salsa de soja con el azúcar y la agregamos a la sartén. Incorporamos la tortilla, mezclamos y servimos inmediatamente acompañada de un poco más de soja para que cada uno se eche más si quiere.

¡Qué aproveche!

Tartaletas de fresa con ganache de chocolate

 

El otro día, Natalia, de Hot, cheap & easy, publicó una receta para “el mejor almuerzo del mundo” lo que me recordó a, según mi familia, el ” mejor postre del mundo”. Es un capricho hermoso y sofisticado, basado en tres simples elementos: masa sablée, fresas y chocolate. Pero no dejéis que su apariencia os confunda, es muy fácil de hacer.

Para los vasitos utilicé 4 anillos de unos 4 cm de alto y 6 cm de diámetro, pero podéis utilizar moldes para tartas individuales o cualquier otra cosa que os funcione.

Esta va a ser, también, la oportunidad para enseñaros mi receta favorita de masa sablée; la tendréis lista en poco tiempo y ¡es muy muy buena!

Las siguientes cantidades son para obtener aproximadamente 600 g de sablée, pero sólo necesitaremos la mitad para esta receta. Con el resto podéis hacer una base para una tarta de manzana o de nueces…pero esas son recetas para otro día.

Ingredientes

Para la masa sablée

• 280 g de harina
• 110 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 40 g de almendras molidas
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• Sal

Para el relleno

• 300g de fresas

Para el ganache

• 120 ml de leche
• 40 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 g de chocolate negro

Tartelette aux fraises

Procedimiento

Vamos a empezar con la masa.

Echamos en un tazón, harina, azúcar, almendra y una pizca de sal. Mezclamos a velocidad baja o con una cuchara de madera.

Añadimos la mantequilla cortada en cuadrados y mezclamos un poco más hasta que quede con una textura arenosa.

Por último, añadimos el huevo (batido como si fuera para tortilla) y batimos hasta que todo esté bien unido y se haya formado la masa.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos un poco hasta formar una bola. La envolvemos en papel transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Si la masa queda demasiado quebradiza, podemos añadir 1 ó 2 cucharadas de agua hasta que se una bien.

Cortamos 4 círculos de masa con los aros que vamos a usar como moldes, así como cuatro bandas de su misma circunferencia y altura.

Colocamos los círculos que van a ser la base sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y colocamos el aro encima. Luego, colocamos las tiras de masa en el interior de los aros, presionando un poco por abajo para que ambas piezas se unan.

Dejamos reposar en la nevera de nuevo hasta que la masa se endurezca.

Colocamos papel de horno en el interior de los aros y echamos dentro unas alubias secas. Horneamos durante 20 minutos a 180 º C (350 º F). Dejamos enfriar, quitamos las alubias y desmoldamos. Si queréis que la masa quede un poco más tostada, la volvemos a meter en horno unos cuantos minutos más (ya no harán falta las alubias).



Para el ganache.

Vertemos la leche, el azúcar y la mantequilla en un cazo y derretimos. Cortamos el chocolate en trozos y lo ponemos en un bol. Repartimos la leche caliente sobre el chocolate y mezclamos hasta que tengamos una crema suave.

Vertemos el ganache en los vasitos de masa hasta la mitad.

Idealmente, esto debería dejarse en la nevera hasta el día siguiente, antes de colocar las fresas. Pero si no contáis con ese tiempo, bastará con dejarlos unas cuantas horas para que el chocolate se asiente y enfríe, de esta manera las fresas no se hundirán cuando las pongamos por encima.

Fresas.

Más tarde ese mismo día o al día siguiente, lavamos las fresas, les quitamos los tallos y las cortarmos en cuadraditos. Distribuimos entre los vasitos y decoramos con hojas de menta o con las hojas de las fresas, sólo para darle un toque de verde.

También es buena idea añadir algún adorno de chocolate, para dar una pista a nuestros invitados de lo que se van a encontrar debajo de las fresas.

¡Qué aproveche!

Adaptado de Chefnini.com

Muffin inglés

La semana pasada, mi hija Isabel me informó de que “necesitaba” 26 English muffins para llevar al colegio el miércoles*. Eran las 7:00 de la tarde del martes…

 

Tras unos cuantos minutos de sermón sobre la importancia de organizarse y de cómo no podía avisarme de cosas así con tan poco margen,…bla, bla, bla… me dispuse a hacer los muffins. Nunca los había hecho y me hacía mucha ilusión prepararlos, aunque claro, eso no se lo dije a Isabel

Antes de ponerme manos la obra, tenía que encontrar la receta adecuada y tras mucho navegar, me quedé con la de Alton Brown, ya que los comentarios que leí eran muy buenos.

Esto es lo que dice Wikipedia de los English Muffins: “Un muffin (EE. UU.: English muffin), también conocido como hot muffin o breakfast muffin (muffin de desayuno), es un pan, con levadura de forma redonda casi siempre espolvoreado con harina de maíz. Es de origen Inglés. A menudo se consumen en el desayuno en países como Gran Bretaña, Estados Unidos y Australia, pero también puede ser servido a cualquier hora del día.

El muffin inglés suele estar presente en Reino Unido y varios países de la Commonwealth, aunque no es tan corriente en otras cocinas…”

Una de las sorpresas agradables que me ha dado esta receta, aparte de su increíble sabor, es que no necesitas horno para hacerlos, los English muffins se cocinan sobre una plancha al fuego. Más fácil imposible.


Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

• ½ taza de leche desnatada en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de materia grasa. Es preferible usar grasa vegetal como Crisco, pero en su defecto, supongo que la mantequilla irá bien también.
• 1 taza de agua caliente
• 1 sobre de levadura activa seca
• ¹/₈ cucharadita de azúcar
• ¹/₃ taza de agua tibia
• 2 tazas de harina cernida
• Antiadherente vegetal en aerosol para rociar la plancha. Si no lo tenemos, podemos untar la plancha con un poco de aceite.

Equipamiento especial: Aros de metal, como los que se usan para servir. Unas latas pequeñas de atún con las partes superior e inferior extraídas funcionan bien como sustitutos de los aros de metal.

Procedimiento

En un tazón, mezclamos la leche en polvo, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, Crisco y agua caliente, revolvemos hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejamos templar. En otro tazón combinamos la levadura y ¹/₈ cucharadita de azúcar ¹/₃ taza de agua tibia y lo dejamos reposar hasta que la levadura se disuelva. Añadimos esto a la mezcla de leche en polvo. Añadimos la harina tamizada y batimos bien con una cuchara de madera. Cubrimos el recipiente y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Precalentamos la parrilla sobre fuego medio- bajo (150 ºC/ 300 ºF para las eléctricas).

Añadimos la ½ cucharadita restante de sal a la mezcla y batimos bien. Untamos ligeramente los aros y la plancha con aceite o con el antiadherente en spray y colocamos aquellos sobre esta. Usando una cuchara para servir helado, colocamos 2 cucharadas en cada aro y cubrimos con una tapa de olla o bandeja de horno (la tapa debe de estar en contacto con el borde superior de los aros) y cocinamos de 5 a 6 minutos. Retiramos la tapa y damos la vuelta a los aros (con unas pinzas o un paño para no quemarnos). Cubrimos nuevamente y cocinamos por otros 5 – 6 minutos o hasta que estén dorados.

Colocamos sobre una rejilla, retiramos los aros y dejamos enfriar.


Como tenía que hacer muchos Muffins, decidí usar unos aros pequeños que tengo para hacer coulants, el resultado fuero estas bonitos muffins, tamaño compacto. Pero normalmente los aros que se usan tienen un diámetro de 8 centímetros aproximadamente.

¡Qué aproveche!

*Los muffins los necesitaba para ilustrar una presentación sobre el Reino Unido. Era llevar a One Direction o English muffins…

Roscón de Reyes

Este año me propuse hacer el roscón yo misma y tras algunos baches en el camino, no sólo tuvimos roscón el 6 por la mañana, si no que merendamos roscón el 5 por la tarde tras ver la cabalgata, con chocolate caliente estilo panameño para entrar en calor.

Con estas cantidades tendréis suficiente masa para hacer 2 roscones de buen tamaño. Espero que los disfrutéis y que tengáis un día de Reyes muy bonito.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 15 g levadura fresca
• 150 mililitros de leche
• 2 ó 3 huevos dependiendo del tamaño (no debemos sobrepasar los 170 g)
• 120 g mantequilla en pomada
• 12 g de sal
• Frutas escarchadas al gusto (naranja, calabaza, guindas, melón….)
• 125 g azúcar
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón

Procedimiento

Diluimos la levadura en 100 ml de leche templada. Ponemos en un cuenco 150 g de la harina y vamos incorporando la leche con la levadura, formando con la punta de los dedos una bola de masa que, aunque es pegajosa, se debe desprender con cierta facilidad. Con la punta de un cuchillo hacemos una cruz en la masa y cubrimos con una servilleta humedecida o con un film y la dejamos que repose en un sitio sin corrientes y no muy frío para que la masa crezca. La masa debe aumentar dos o tres veces de tamaño y la cruz se borrará cuando haya levado lo suficiente (un par de horas aproximadamente). Esta masa será nuestra masa madre o masa de arranque.

Cuando estemos listos para continuar, batimos los huevos y añadimos el ron, la sal, el azúcar, el agua de azahar, los 50 ml de leche restantes, la mantequilla y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol colocamos la harina restante (350 g) y con la ayuda de una espátula añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica. Ahora incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y las mezclamos bien.

Amasamos con energía la masa resultante, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La mezcla es muy pegajosa y parece que nunca vaya a adquirir la textura necesaria, pero con paciencia y añadiendo muy poquita harina de vez en cuando (y sólo si empezamos a perder las esperanzas) al final la masa se podrá trabajar y adquirirá una textura homogénea, elástica y se despegará con facilidad de la superficie de trabajo (preferiblemente un mármol o un tapiz de silicona).

Una vez alcanzado este punto, la masa debe reposar nuevamente hasta aumentar dos o tres veces de tamaño (tener en cuenta utilizar un bol suficientemente grande para que no rebose, taparla bien con film y cubrirla con un paño). Yo dividí en este momento la masa en dos y las coloqué en cuencos distintos. Y las dejé que subieran toda la noche. Al día siguiente por la mañana (hoy) las volví a amasar, formé los roscones y dejé que subieran otra vez unas cuantas horas. Pero si no queréis hacer los dos roscones de una vez, podéis congelar parte de la masa o meterla en la nevera para ralentizar o detener el proceso.

Justo antes de irnos a la cabalgata horneé uno de los roscones (el que nos comimos para merendar a la vuelta) y el otro acaba de salir del horno hace nada. Pero no nos adelantemos…
Transcurrido el tiempo de levado, con las manos untadas con aceite desinflamos la masa con los puños, amasamos ligeramente y, formamos el roscón.

Hay dos formas de formar el roscón:

1. Formamos una bola con la palma de la mano y la hacemos rodar formando círculos (bolear). A continuación hacemos un agujero en el medio con los dedos pulgar e índice y vamos abriendo el agujero mientras giramos para que no se rompa.
2. Después de bolear, formamos un rulo largo que luego unimos por los extremos.

Con el roscón ya formado, tapamos con un paño y dejamos nuevamente crecer con el mismo criterio que antes (duplicar tamaño), pero esta vez ya sobre la placa de horno.
Precalentamos el horno a 180 ºC (350 ºF).

Finalmente, pintamos con huevo batido mezclado con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendra y azúcar humedecido.

Horneamos el roscón durante unos 25 minutos. Dos aspectos importantes en este momento son:

• Primero, colocar el roscón en la zona baja del horno para que no se dore demasiado rápido. Si hace falta hacia el final se puede subir un poco para que termine de dorarse
• Segundo, es conveniente colocar un recipiente o bandeja con agua en el horno para que el roscón no se reseque en exceso.

Adaptado de roscondereyes.net

Para ver otras recetas similares a esta, os recomiendo los blogs de mis amigas Tanya y Barbara. Allí encontraréis un roscón con cierto aire Británico y la receta para el “roscón” que suele tomarse en Suiza por estas fechas. Ambos con una pinta espectacular.

Casi lo olvido, el roscón de reyes suele rellenarse con nata montada o crema pastelera, en la actualidad también con moka o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños al comer. Si te toca una figurita, entonces eres el Rey o la Reina por ese día, si te toca un haba, tendrás que pagar el roscón (el siguiente, asumo).

¡Qué aproveche!