Tarta Flamiche

Tarta Flamiche

La semana pasada compré un manojo de puerros con una receta en mente… supongo, pero después de unos días yo no sabía qué hacer con ellos, pero tenía que encontrar algo porque si no se echarían a perder. Así que busqué en el índice de mi libro de cocina francesa la palabra poireaux y voilà! Encontré está rica receta para la que sólo tenía que comprar un poco de crème fraîche.

Después busqué en Google esta tarta y descubrí que a esta variedad se le llama Flamiche picarde y que es tradicional de las regiones de Nord-Pas-de-Calais y Picardie. Hay otra variedad llamada flamiche dinantaise, tradicional de la ciudad de los Copères (Dinant), que está hecha con un queso llamado boulette de Romedenne, mantequilla y huevos. Apuesto a que también es deliciosa.

La flamiche está muy, muy buena. Una delicada mezcla de sabores y una textura perfecta. Os recomiendo que la tengáis en mente para una comida ligera, un picnic o un brunch.

En la receta se usa masa quebrada hecha en casa, pero resulta que también tenía un paquete de masa hojaldre en la nevera y funcionó muy bien. Supongo que muchos de vosotros, al igual que yo, no tenéis el tiempo o ya sabéis cómo hacer este tipo de masa, así que no os daré la receta (salvo que me la pidáis).

Ingredientes para el relleno

• 10 puerros medianos
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 30 g de harina
• Un gran pellizco de nuez moscada rallada
• 100 ml de nata
• 75 g queso gruyere rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Pelamos los puerros y desechamos todas las hojas verdes. Cortamos a lo largo y enjuagamos con agua. Escurrimos y picamos.

Derretimos 50 g de mantequilla en una cacerola. Añadimos el puerro, sal y pimienta al gusto. Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, pero sin dejar que se dore.

Escurrimos el puerro, conservando en un tazón el jugo de la cocción que mezclaremos con la leche.
Derretimos 30 g de mantequilla en una cacerola, agregamos la harina, removiendo 1 a 2 minutos hasta que coja un poco de color, añadimos la mezcla de jugo de la cocción con leche, removiendo a la vez.

Llevamos a ebullición, agregamos la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclamos bien, añadimos el puerro y la crème fraîche, y dejamos que se cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 220 º C (430 º F). Engrasamos un molde circular con 10 g de mantequilla. Forramos con la masa, pinchamos con un tenedor en la base y horneamos durante 10 minutos. Para evitar que suba la masa, si usamos masa de hojaldre, colocaremos sobre el fondo algún peso, como garbanzos secos.

Sacamos el molde del horno y aumentamos la temperatura al máximo.
Añadimos a la mezcla del relleno, la mitad del queso rallado y los huevos batidos como para tortilla, lo vertemos en el molde, echamos por encima el resto del queso y repartimos los 10 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.

Horneamos durante 10 minutos hasta que esté dorada, desmoldamos y servimos enseguida, ya que, según un libro sobre gastronomía Valona

 

“C’est le client qui attend la flamiche, car la flamiche n’attend pas le client”.

“Es el cliente el que le espera a la flamiche, porque la flamiche no espera a los clientes.”

 

Bon appétit!

Nota: Esta es una traducción de una receta escrita en francés, así que por favor perdonadme cualquier error que haya podido cometer.


Traducido del libro Les bonnes recettes de nos grands-mères

Soluciones rápidas con hojaldre

Me gusta tener siempre en casa un par de paquetes de masa de hojaldre; por lo menos una vez a la semana termino usándolas, ya sea rellenas con jamón y queso, como base para quiches o en forma de empanadas… no importa cómo, porque son muy versátiles.

La semana pasada, por ejemplo, me resultaron muy útiles para una merienda rápida con amigos. Primero hice estos hojaldres de manzana. Tan fáciles que no os lo vais a creer.

Hojaldres de manzana

Ingredientes

• 1 paquete de hojaldre refrigerado
• Almendras trituradas
• 1 manzana
• Azúcar
• Canela molida

Procedimiento

Cortamos la masa en círculos con la ayuda de un vaso o un cortador de galletas. Quitamos el corazón y cortamos la manzana en rodajas. Colocamos una rebanada de manzana encima de cada círculo de masa. Espolvoreamos con azúcar y canela, echamos un puñadito de almendras en el medio y agregamos otro poco de azúcar (para las almendras). Horneamos durante 15 minutos a 180 º C (350 º F)
Alternativas: se puede usar azúcar morena en lugar de azúcar blanco, también podríamos caramelizar las almendras con el azúcar moreno en un cazo al fuego y añadirlas al final antes de servir.

La segunda merienda rápida que hice fueron estas hermosas palmeritas. La receta es de Inna Garten de Barefoot Contessa. Son deliciosas y, sí, también, muy muy fáciles de hacer.

Palmeritas

Yo sólo hice la mitad de la receta (necesitaba la otra hoja de hojaldre para la manzana), pero os paso la receta original.

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• ¹/₈ cucharadita de sal kosher (yo usé sal Maldon)
• 2 hojas de hojaldre

Procedimiento

Precalentamos el horno a 450 º F (220 º C).
Combinamos el azúcar y la sal. Vertemos 1 taza de la mezcla de azúcar y la sal sobre una superficie plana. Estiramos la primera hoja de hojaldre sobre el azúcar y vertemos ½ taza de la mezcla de azúcar por encima, esparciendo de manera uniforme sobre la masa de hojaldre. No se trata de echar un poquito, sino de hacer una buena capa de azúcar. Con un rodillo, extendemos la masa hasta que el azúcar se haya metido bien en ella, tanto por arriba como por abajo. Enrollamos los lados de la masa hacia el centro hasta que se junten en medio y luego doblamos una mitad sobre la otra como si cerráramos un libro.

Cortamos la masa en rebanadas no muy gruesas y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel antiadherente con la parte del corte hacia arriba. Colocamos la segunda lámina de hojaldre en la mesa con azúcar, rociamos con la mezcla de azúcar restante y hacemos igual que con la primera.

Horneamos las palmeritas durante 6 minutos o hasta que estén caramelizadas y doraditas por abajo, luego les damos la vuelta con una espátula y horneamos 3 ó 5 minutos más, hasta que caramelice en el otro lado. Tenemos que estar muy pendientes del horno porque estas palmeras tienden a tostarse demasiado si nos pasamos horneando. Uno o dos minutos pueden hacer la diferencia.

Cuando estén las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Espero que os gusten estas recetas, han pasado a ser dos de mis favoritas para fiestas, invitados inesperados o una noche de cine en casa.

¡Qué aproveche!

Quiche

Mis hijos y mi esposo vienen a comer a casa todos los días. Eso significa que tengo que tener el almuerzo listo antes de una, para que los niños puedan comer algo rico y rápido antes de llevarlos de vuelta al colegio a las dos de la tarde; además tiene que haber suficiente comida para Fernando, mi marido y yo a las 3 que es cuando comemos los demás. Sino tendría que volver a cocinar a la vuelta del cole, y por mucho que me guste la cocina, mi afición no llega a tanto…
Para mí uno de los platos más fáciles para estas horas locas (además de la pasta, por supuesto) es la Quiche. Normalmente tengo uno dos paquetes de pasta brisa (masa quebrada) o de hojaldre a mano, así que puedo tener lista esta receta en 40 minutos o menos para la tropa. Sólo hace falta un poco de ensalada para un tener un almuerzo completo y nutritivo.
Quería llamar a este post Quiche Lorraine, porque así es como lo llamamos en casa, pero al parecer si se agrega queso a la quiche ya no se llama Lorraine, sino Vosgienne. Y como no quiero meterme en problemas con algún lector francés , simplemente la llamaré Quiche.
Esta receta es de un sitio francés llamado Quiche-Lorraine.com. En esta página he encontrado la receta que mejor me va. Hoy he hecho mi quiche de dos maneras diferentes, en primer lugar he hecho una grande (normal) con crème fraîche en el relleno como pide la receta y además he hecho mini-quiches, con nata en lugar de crème fraîche. También he usado pâte sablée (masa quebrada) en lugar de feuilletée paté (pasta de hojaldre), sobre todo porque la pasta brisé o masa quebrada sube menos y lo que queremos es que el relleno sea el gran protagonista de esta receta y no la masa; pero no dudéis en usar la que más os guste o tengáis a mano (yo no descartaría usar una base para pizza si es lo que tenéis en la nevera)
Alors, on y va.

Les Ingrédients

• 1 rollo de masa quebrada (brisa)
• 3 huevos enteros
• 30 cl (300 ml), crème fraîche
• 25 cl (250 ml) de leche
• 300 gramos de beicon o lardons
• 150 gramos de queso Emmental rallado
• Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento
Precalentamos el horno a 250 °C (480 ºF).
Colocamos la masa en un molde para tartas redondo (o cortamos redondeles con un cortador de galletas o una taza – eso es lo que yo usé-y los colocamos en una bandeja para muffins, asegurándonos de presionar un poco a los lados y el fondo).

Pinchamos la masa por todo el fondo con un tenedor para que no suba. La receta de la página web, que es con hojaldre, recomienda ahora que horneemos la base durante 10 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada; yo lo hice así con la quiche grande, pero tuve que cubrirla con papel aluminio a media cocción porque los bordes se estaban quemando. Así que me salte este paso con las mini quiches y salieron perfectas, por eso os recomiendo que hagáis lo mismo.
Ahora, el relleno. Cocinamos el beicon en una sartén a fuego alto hasta que esté ligeramente tostado. Escurrimos el exceso de grasa y reservamos. En un tazón grande, mezclamos los huevos y la crema con unas varillas. Añadimos la leche gradualmente mientras continuamos mezclando. Añadimos sal y pimienta al gusto, por último añadimos la nuez moscada.
Colocamos el beicon sobre la base, vertemos el relleno y espolvoreamos uniformemente el queso Emmental. Horneamos la quiche durante 30 minutos a 250 °C. Después de 25 minutos, pinchamos la quiche con un cuchillo, si sale limpio, sin restos de crema, la quiche está lista. Para que quede más tostadita por encima, podéis ponerla bajo el grill durante cinco minutos, pero tened cuidado de no quemar la parte superior de la quiche.
Bon appétit!