Macarons de lima limón

Esta semana he podido cocinar varias recetas que tenía pendiente desde hacía tiempo. Una de ellas la de estos macarons de lima limón. 

Ingredientes

Conchas

• 200 g de azúcar glas
• 100 g de almendras molidas
• 120 – 125 g de claras de huevo (3 huevos grandes)
• Una pizca de sal
• 40 g de azúcar extrafino
• 1 limón
• Colorante amarillo en gel

Relleno

• ¼ taza (56 g) de mantequilla sin sal
• 1 – 2 tazas de azúcar glas
• 2-3 cucharaditas de nata
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de piel de lima rallada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Colorante verde en gel

Procedimiento

Conchas

Lavamos y secamos el limón y rallar la cáscara. Reservamos.

Ponemos el azúcar glas y las almendras en el bol de un robot de cocina(o batidora) y mezclamos hasta que se amalgame todo, unos 30 segundos.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a subir y luego añadimos poco a poco el azúcar extrafino. Elmerengue debe formar picos firmes. 

Añadimos unas gotas de colorante amarillo y la ralladura de limón.

Incorporamos la mezcla de azúcar glas y almendras y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Llenamos una manga pastelera y formamos las conchas. Las dejamos reposar entre 15 minutos y una hora hasta que al tocarlos no se peguen a los dedos.

Precalentamos el horno a 140 -150 ºC y horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Cuando hayan pasado los 12 minutos, abrimos el horno y tocamos las conchas para ver si están unidas al collarín de los macarons, si no es así, cerramos y volvemos a comprobarlo tras 30 segundos hasta que estén listos.

Los dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y luego los separamos y cuando estén fríos los rellenaremos con la crema de lima.

Relleno

Batimos la mantequilla a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Añadimos el azúcar glas, media taza cada vez. Añadimos la nata y el zumo de lima.

Luego incorporamos la piel rallada, la vainilla y la sal, seguimos batiendo durante 1 o 2 minutos. Añadiremos más azúcar si parece estar muy líquida o más nata si está muy seca.

Rellenamos los macarons y listo.

¡Qué aproveche!

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