lunes, 19 de enero de 2015

Cuadrados de tarta de calabaza

Cuadrados de tarta de calabaza

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La versión original de esta receta, cortesía de un compañero de trabajo, es para hacer una deliciosa tarta de calabaza. Pero hace falta un molde un poco más pequeño que el que tenía a mano y me pareció que iba a quedar demasiado finita, así que la convertí en unos cuadrados de tarta de calabaza añadiendo una base de galletas digestive como las de las tartas de queso. El resultado es espectacular, aunque os invito a probarla sin base también porque de cualquiera de las dos maneras está buenísima, súper cremosa y llena de sabor.
Ingredientes
  • 300 gr de calabaza
  • 3 Huevos
  • 50 gr de coco rayado
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de un limón
  • 1 ½ taza de galletas digestive trituradas
  • ½ taza de mantequilla fundida
Procedimiento
Precalentamos el horno a 180 ºC y cubrimos una bandeja de horno de tamaño mediano con papel encerado.
Cocemos la calabaza unos 15 minutos o hasta que esté suave, se escurre bien y se tritura con la mantequilla.
Si decidimos usar la base de galletas, entonces mezclamos las galletas P1110915con la mantequilla fundida y extendemos sobre la bandeja de horno esparciéndolo bien con la ayuda de una cuchara.
El resto es coser y cantar; unimos harina, levadura, coco y azúcar, incorporamos el resto de ingredientes, y mezclamos todo con la batidora.
Vertemos la masa en la bandeja de horno, extendemos sobre la base de galleta (si la usamos) y horneamos durante 30 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de la tarta).
Sacamos del horno y la dejamos refrescar un poco antes de cortar los cuadrados.
¡Que aproveche!

domingo, 18 de enero de 2015

Pudding de frambuesas y sirope de arce


Pudding de frambuesas y sirope de arce


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Una de las cosas que me traje de mi viaje a Georgia, además de grandes recuerdos, fue una bolsa de grits. Los grits son granos de maíz molidos, en este caso con molino de piedra, de origen nativo americano y que son una comida muy popular en el sur de los Estados Unidos, tanto en su preparación dulce como salada, principalmente como desayuno.
Otro de mis hallazgos fue un número especial de la revista Epicurious con las “mejores recetas de América” y en ella encontré la receta perfecta para usar los grits. Se supone que es un clásico Yankee (del norte), pero decidí darle un toque sureño usando los grits que compré en Nora Mill Granary, un hermoso molino establecido en 1876, en la ribera del río Chattahoochee en las estribaciones de las montañas del norte de Georgia.2014-05-31 16.10.19
Ingredientes
  • 2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
  • 1 taza de jarabe de arce puro
  • 2/3 taza de nata
  • ¾ cucharadita de piel de naranja finamente rallada
  • Una pizca, más ½ cucharadita de sal
  • 2/3 taza de harina
  • 1/3 taza de grits
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de leche entera
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de vainilla
IMGP4585Procedimiento
Precalentamos el horno a 400 ºF (200 ºC)
Combinamos los primeros 4 ingredientes y una pizca de sal en una cacerola mediana. Llevamos a ebullición, revolviendo de vez en cuando.
Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento 1 minuto. Retirar del fuego.
Batimos la harina, grits, polvo de hornear y la ½ cucharadita de sal en un bol mediano.
Batimos el huevo y el azúcar en otro bol.
Añadimos la leche, la mantequilla derretida y la vainilla a la mezcla de huevo y azúcar.
Agregamos la mezcla de harina a la mezcla de huevo y batimos.
Colocamos la mezcla de frambuesa caliente en un molde rectangular de vidrio o cerámica y le echamos por encima la otra preparación.
Horneamos hasta que la tarta esté dorada y la salsa de frambuesa borbotee por los bordes, unos 25-30 minutos.
Lo dejamos reposar 15 minutos y servimos caliente.
Como acompañamiento, os sugiero nata montada, helado de vainilla o creme fraiche.
La receta original utilizaba harina de maíz y arándanos, así que siempre podéis sustituir estos ingredientes por otros similares que tengáis más a mano.
¡Qué aproveche!
Receta de Bon appétit, enero de 2008 – Epicurious Spring/ Summer 2014.

viernes, 16 de enero de 2015

250 g de tamarindo


250 g de tamarindo



Tres deliciosas recetas con 250 g de tamarindo.
Viviendo en Madrid no me puedo dar el lujo de cosechar el tamarindo en el árbol de casa de mis abuelos o de comprar tamarindo muy a menudo en el mercado. Pero de vez en cuando merece la pena darse un capricho y rememorar sabores de la infancia.
La receta de hoy usa 500 g de tamarindo, pero podéis hacer la mitad si no necesitáis tanto.
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Bolitas de tamarindo

Ingredientes
  • 500 g de tamarindo
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de azúcar más un poco más para cubrir las bolitas
Procedimiento
Pelamos los tamarindos y enjuagarlos en medio litro de agua. Colamos y desechamos el líquido.
En una olla grande ponemos a hervir 1 ½ litro de agua, añadimos el tamarindo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Colamos, reservando el agua que usaremos luego para nuestra siguiente “receta”.
Pasamos el tamarindo por un colador hasta separar toda la pulpa. Echamos esta pulpa en una olla junto con la taza de azúcar, la llevamos al fuego y cocinamos, removiendo continuamente, a fuego medio.
Cuando al remover podamos ver el fondo de la olla y la mezcla haya espesado bastante, retiramos del fuego, echamos en otro recipiente y lo dejamos enfriar lo suficiente para que podamos formar las bolitas.
A medida que las vayamos formando, las vamos pasando por azúcar y ya estarán listas para comer.
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Macarons de coco y tamarindo

Ingredientes
  • 2 cucharaditas de coco desecado y un poco más para decorar
  • 200 g de azúcar glas
  • 125 g de almendras molidas
  • 120 – 125 g de claras de huevo (3 aprox)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar extrafino
  • Crema de tamarindo para rellenar
Procedimiento
Colocamos el coco rallado, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos. Luego lo tamizamos para eliminar grumos.
Echamos las claras en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.
Ahora agregamos la mezcla de coco con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).
Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire, espolvoreamos un poco de coco rallado y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.
Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F).
Horneamos las galletas de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.
Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no, les falta un poco más de horno). Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de tamarindo.
Para la crema de tamarindo usaremos la misma receta de arriba, sacaremos un poco y la aligeraremos con agua hasta que tenga la textura que necesitamos para rellenar.
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Bonus track: Duritos de 

tamarindo

El agua en el que hemos cocido el tamarindo servirá para hacer una “chicha de tamarindo” o unos “duritos” si la servimos en vasos pequeños y los llevamos al congelador.
¡Qué aproveche!

jueves, 15 de enero de 2015

Mejillones a la marinera


Mejillones a la marinera


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La receta de hoy es muy simple, la parte más difícil será la limpieza de las conchas, pero la cocción no tomará mucho tiempo.
Ingredientes
  • 1 Kg. de mejillones
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • ½ cucharada de pimentón
  • 1 ½ cucharadas de harina de trigo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocción de los mejillones
  • Un manojo de perejil fresco picado
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
El primer paso es comprobar que los mejillones estén vivos y en buena forma (descartaremos todas las conchas abiertas que no se cierren al darles un golpecito y los mejillones con la cáscara rota).
A continuación vamos a lavar bien con agua y retirar “la barba” con la ayuda de un cuchillo pequeño.
Ahora que están limpios, vamos a empezar por colocar los mejillones en una olla grande con un poco de agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, cuando las conchas estén abiertas las retiramos del fuego y separamos la carne de las conchas. (La carne se pegará en una de las dos conchas, así que conservaremos estas y desecharemos las vacías).
Colamos en agua de cocción y reservamos.IMGP4531
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté dorada, añadimos perejil y la harina. Removemos bien y cocinamos por unos minutos hasta que coja color. Ahora incorporamos el agua de cocción, el vino blanco y el pimentón. Removemos y cocinamos por unos minutos.
Añadimos los mejillones y seguimos cocinando a fuego lento durante 15 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que la salsa no se pegue.
Antes de servir, los dejaremos reposar un poco y listo.
¡Qué aproveche!
Y de postre, ¿qué os parece un delicioso batido de papaya?
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Muy simple, pelamos y troceamos una papaya pequeña. La echamos en una batidora con hielo y leche, batimos un minuto y comprobamos el sabor. Si hace falta podemos añadir un poco de azúcar o miel.
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miércoles, 14 de enero de 2015

Macarons de chocolate y oreo


¡Es hora de una nueva receta!

Hice estos macarons hace unas semanas, pero no había encontrado el momento para sentarme y escribir el post… bueno, más vale tarde que nunca.
Estos no son los clásicos macarons; tradicionalmente los encontraremos rellenos de garnache de chocolate, mermelada o alguna crema de vainilla o limón, pero pregunté a mis asesores (mis hijos) qué preferían y la respuesta fue unánime: ¡¡Oreo !!
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Ingredientes
Macarons
  • 2 cdas. de cacao
  • 200 g menos 1 cda. de azúcar glas
  • 100 g almendras molidas
  • 125 g de claras de huevo (unos 3 huevos)
  • Una pizca de sal
  • 40 g de azúcar
  • Colorante rojo, sólo unas gotas
Crema de Oreo
  • 113 g de queso crema
  • 57 g de mantequilla salada
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 6 galletas Oreo trituradas
  • ½ o 1 cucharada de crema
Procedimiento
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Macarons
Colocamos el cacao, el azúcar glas y la harina de almendras en la batidora eléctrica y mezclamos durante unos 30 segundos.
Los ingredientes secos deben tamizarse; los puristas dicen que hay que hacerlo antes de pesarlos, pero me parece que puede hacerse después una vez ya estén todos mezclados porque hoy en día no encontramos grandes grumos en las almendras, el cacao o el azúcar, así que no varía mucho (o nada)el peso después de tamizados.
Echamos las claras de huevo en la batidora (Es conveniente envejecer las claras dejándolas en la nevera por lo menos 24 horas o acelerar el proceso poniéndolas en el microondas durante 10 segundos, sólo para que se sequen un poco – nunca he hecho esta última opción, pero algunas personas dicen que funciona muy bien -) añadimos también la sal y batimos hasta que comience a hacer espuma, ahora empezamos a añadir el azúcar un poco a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, pero no seco.
Ahora agregamos el colorante rojo y luego la mezcla de chocolate con almendras y mezclamos con una espátula hasta que todo quede bien incorporado y la mezcla comience a brillar (veréis lo que quiero decir una vez que lleguéis a ese punto).
Llenamos la manga pastelera y cortamos la punta o usamos una boquilla (la # 12 de Wilton por ejemplo). Formamos las conchas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, damos un golpe sobre el mostrador para deshacernos de cualquier burbuja de aire y dejamos que se sequen entre 15 minutos y una hora. Sabréis que están listas si las tocáis (con las manos secas) y no se pegan al dedo.
Precalentamos el horno a 140-150 º C (284-302 º F). IMGP4492
Horneamos las galletas por 12 – 15 minutos, dependiendo del horno. Después de 12 minutos, abriremos el horno y tocaremos con cuidado las galletas, si la parte superior esta suelta y como separada de la parte inferior, es que no están listos. Los dejaremos en el horno durante un minuto más y seguiremos comprobando cada 30 segundos o un minuto hasta que estén listas.
Por último, las dejaremos en la bandeja durante unos minutos y luego las despegamos (si están completamente horneadas se separarán sin problema, si no les falta un poco más de horno) . Las dejamos que se enfríen completamente y rellenamos con la crema de oreo.
Dos notas más: Cuando horneemos las galletas, es una buena idea utilizar dos bandejas de horno. Y después de rellenar los macarons, estarán en condiciones óptimas para comer después de 24 horas de descanso, pero ¿quién pueden esperar tanto tiempo, verdad?
Crema de Oreo
En una batidora, mezclar el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que quede suave, finalmente echamos las galletas y mezclamos con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.
Este relleno se debe mantener refrigerado hasta la hora de comer, especialmente durante el verano.
¡Qué aproveche!
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